大家好,小珊来为大家解答以上的问题。辣酱制作方法家常，辣酱制作方法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹竿不断搅拌，洗去粘附的泥沙等污物，捞起装箩沥干，倒入电动剁椒机，加盐腌制。
2、鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10天后即可食用。
3、另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、味精、豆豉等，其味道更加独特。
4、辣椒油2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3分钟左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。
5、等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
6、酱青辣椒3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10天即可食用。
7、油红辣椒4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3天后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5天后即可食用。
8、（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。
9、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。
10、辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。
11、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。
12、放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。
13、在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。
14、在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。
15、平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
16、把干黄酱与甜面酱一起加水混合，水大概为两碗，（个人觉得这次酱放得比较多，我用的是350g的干黄酱太多了）； 2、牛肉切成厚一些的片，放入沸水中焯一下，主要是为了把牛肉中多余的水分煮掉，冲洗干净后切成小丁备用，葱姜切好，干辣椒也切成碎末状，根据个人对辣的喜爱程度，多少自己定夺，我放了大概二十几个干的红辣椒； 3、将锅中倒入植物油，我用的是葵花油，（油的量要稍多些，因为下面要用油作两项工作）待油烧热后放入花椒，慢慢煸出香味，然后用笊篱把花椒捞出，此过程只为增添花椒的香味； 4、用锅中已经烧热的油浇在事先准备好的干辣椒碗里，慢慢搅拌，油泼辣椒就准备好了5、下面，锅中剩余的油要发挥作用了，加入葱、姜小火煸炒，然后放牛肉丁继续用中火炒，等到牛肉的干香味出来时，即可放入白酒和胡椒粉，大约继续翻炒1分钟左右；6、接着往锅中放入用油泼好的干辣椒，继续大火炒，要不停的翻动，以免糊锅； 7 、牛肉已经7、8成熟时放入适量白糖、盐、鸡精，搅拌均匀；8、为了使酱不至于太干，最后可以适量加入一些开水，搅匀后即可以盛出。
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