编者按
近几年，短视频这一新的媒体形态异军突起！无数内容、网红、素人、经济形态正在诞*，于是我们成立了「短视频club」栏目，致力于研究短视频领域的新事物与流行现象，希望为大家*产内容、涨粉和变现提供经验参考。
今天我们研究了抖音、快手将近100个美食博主的视频，总结出美食短视频的爆款秘诀，对美食爱不释手的你一定不能错过！
作者 ｜MS
来源 ｜馒头商学院「ID：mantousxy」
这个宅家“抗”疫的假期，凉皮火了，电饭锅蛋糕火了，炸油条火了，教人做菜的大厨也火了。
“66粒盐，加入葱发（花）”，“再打入5个正经的母鸡蛋”……
没有bgm，鲜少露脸，旁白还带着一股乡音，这么一个看起来“平淡无奇”的短视频，在抖音收获了点赞382万，评论11.3万，转发30.7万。
这个视频的美食博主皮皮（教做菜）也一跃晋升到抖音涨粉榜第3名，在2月份一共涨粉680.1万。
除此之外，在抖音2月涨粉TOP10中，还有成哥教做菜 、 邹小和、 馋味小厨3个美食账号上榜，涨粉最少的也有431.1万。
民以食为天。
中国人对美食的喜欢，除了亲自品尝于舌尖，大饱眼福也是必不可少的。各大平台的美食类短视频更是长期雄踞点赞量前三甲。并且相较于才艺、剧情、游戏等垂类，美食类门槛较低，可操作性强，无论新手老手都能很快上手。
那么，美食类短视频内容创作如何入手，怎样才能成为爆款，美食博主又是如何变现呢？
一、这个春节假期，你刷短视频学了几道菜？
不能出门，外卖也不能点，假期又延长，相信不少小伙伴也终于有时间洗手做羹汤，从前置办的烤箱、炒锅、空气炸锅、料理机等等终于不用在厨房角落积灰了。
万事俱备，然而，只差一个菜谱。要那种在家就能做，食材简单好买，难度系数低，最好只要10分钟，美食就上桌的。
想学习做菜的人不在少数，因而教做菜的短视频需求，在春节期间达到了井喷。据飞瓜数据统计，占据2月抖音涨粉榜前十名的美食账号，全部是教程类美食账号。
而同样都是教做菜，教程类美食博主也是风格各异，各有千秋。
最传统的形式大概是，没有真人出镜，全程只拍手部和食物的特写，再配上声音讲解或者每一个步骤的字幕。
这样的视频看起来简单，却刚好能满足人们想要学会做一道菜的需求，实操性很强。比如，在抖音上有1688万粉丝的博主家常美食教程、1023万粉丝的博主家味美食等，都是这类的代表。
不过更多的美食博主还是选择真人出镜，因为真人会让人感到更亲切，可信度更高。并且博主的风格是幽默、朴素还是亲切，也决定了美食账号整体的风格，另一方面，有鲜明的人设风格，对后续的带货变现也有帮助。
“老话说，外行吃燕W，内行吃银耳”，“老话说，吃独食，长不大”，“老话说，三天不吃肉，还是没有瘦”……
“老话说”已经成为川渝地区美食博主邹小和的标志，非常有记忆点。并且这句“老话说”，一定要用最浓重的四川方言说出来才够味，听着听着似乎还品出几分道理。
凭借强烈的个人风格和川渝地域特色，邹小和在2月份创下了一周涨粉180万的记录。
说到个人特色强烈，不得不提到“硬核大厨”美食作家王刚，他在抖音的粉丝已经超过1115万。
说他“硬核”，是因为他做“口水鸡”，从杀鸡放血退毛开始；做“葱爆猪心”，一定要给你看猪心的处理过程，怎么洗去夹缝中的血块；做“小煎鸭”，要你眼睁睁看着鸭子断头……
从杀鸡开始教做口水鸡
当你终于过了食材处理这一关，他会告诉你，“如果嫌以上的步骤太麻烦，可以交给摊主处理”，还有一句“宽油”警告。所谓宽油，顾名思义，就是大而宽的使劲放油，一宽就是两三斤油。（来自知乎网友）
王刚本职就是一名厨师，因而他的视频背景通常是饭店后厨：旺火、铁勺、大锅、不锈钢操作台……没有好看的滤镜，没有高超的拍摄手法，全程都写着两个字“真实”，却仍然让你感受到这盘菜真的好吃。
还有一种真人出镜的美食短视频更让人上瘾，那就是将小剧场融入到做菜这件事情上来。一般从家庭*活场景出发，设计一个个小桥段，然后引出今天的菜谱。
比如美食博主麻辣德子，他的视频基本上是全家出动，最常见的开头是今天媳妇想吃啥，今天儿子想吃啥，或者我们全家给大家做个啥，还有一些温馨的家庭对话。
做菜时，麻辣德子也是金句频出。他喜欢把水叫做“*命的源泉”，筷子是“祖传的筷子”，用“抓钱的小手”拌匀。
而且麻辣德子还素有“最有礼貌的美食博主”之称，原因是他在视频中的做菜间隙都会双手合十，说一些祝福的话，再请求双击。双手合十已经成为他的标志性动作。
更让人上头的是土味“尬”演家庭做饭小短剧，并且越“尬”越上头。说的就是快手上有1172万粉丝的农村会姐，微博上还有不少网友说自己为了看会姐才下载快手。
要说会姐有什么魅力，也没啥，就是啥都会做。从家常快手菜、复杂硬菜大菜、西式快餐、中式面点到零食小吃，煎炒烹炸溜拌煮，样样拿手。
而且手脚麻利，全程没有一句多余话，淳朴的笑容让人倍感亲切。
除了花式美食，还有家庭小剧场让人欲罢不能。背景通常是会姐家的小院或者餐桌上，会姐问儿子、婆婆、老公想吃啥，得到答复之后，会姐就会开始做。
视频的最后，是阖家围坐一桌品尝美食。这时固定桥段会上演，会姐问大家好不好吃，“没有感情的台词机器”、会姐大儿子就会上线，“又香又辣，好吃！”是固定台词。小儿子则是自由至上，从来不按剧本出牌，偶尔说出好吃，还一脸不情愿，这种叛逆劲儿很受观众的喜欢。
教做菜，最重要的是将一道菜的制作过程准确的呈现。无论是最简单的画面+讲解，还是真人出镜，手把手教学都不能刨除这个内核。
毕竟，学做菜，我们是认真的。那么，这个春节假期，你学会了几道菜呢？
二、有一种诗和远方在别人家的小院
李家有女，名为“子柒”。有人用不食人间烟火来形容她，我觉得一点不为过。
其实用美食博主来形容李子柒，已经不够准确，她展示给我们更多的是一种诗意的*活。
她的视频从食材到制作，都给人一种回归大自然的感觉。三月桃花开，酿制桃花酒，五月枇杷熟，制作枇杷酥。她的小院子像个百果园，种植、采摘，背景音乐中的蝉鸣、鸟叫、狗吠，日出日落都给人一种直击心灵的治愈感。
而且她的视频不止聚焦于美食，还有中国传统的工艺，养蚕、刺绣、竹艺、木工等等，都为我们展现了一副如诗如梦的田园牧歌，是很多人心目中的诗和远方。
李子柒为我们展示的是四川的农村风貌，滇西小哥则让我们看到了云南农村的风土人情。
滇西小哥，如今在抖音上有153万粉丝，虽然叫小哥，但其实是女*，是个能砍甘蔗、扒玉米、干农活的地道云南妹子。
在滇西小哥的视频中，我们能清晰地看到食材的采摘过程，听到食材在锅中翻炒声音，目睹食物制作完成的每一道工序，以及做好端上桌，提醒家人吃饭的那一声呼唤。bgm轻快不吵人，语言也变得不再重要，没有过多讲解，就让人们看到了云南乡村普通一家人的美好*活。
还有来自陕西安康的乡村胡子哥，他的视频中总是带有独特的陕南乡土烙印。
风景秀丽的野外，叮叮咚咚的山泉水，用石头垒起灶台，现场加工备好的新鲜食材。竹筒饭、自制腊肠、盐菜扣肉……在青山绿水间，风卷残云般吃完，再来一口山泉水，用衣袖擦掉还挂在胡子上的水珠。这种惬意的感觉，这样的视频，刷到就是享受。
仔细想想，我们为什么喜欢看李子柒的视频，不是因为里面的食物多好吃、风景多么漂亮。更多的是因为，我们艳羡她的田园*活，可遇不可求。身在大城市的我们，迫切的需要这种接地气的输入，来暂停快节奏的*活罢了。
三、认真*活，从记录每天好好吃饭开始
再忙，也要好好吃饭。
有一类美食博主，他们的厨艺或许不是最精湛的，但他们对于吃饭很认真。他们的拍摄可能随时随地，随手拍下自己*活中的片段，为家人准备早餐的过程、做个下午茶小点心，都是短视频的主要内容。
小兰是一位跟随丈夫在深圳打工的全职妈妈，有两个小孩要照顾。
2019年3月1日，小兰发布了一条名为《他从工地回来，我准备热腾腾的饭菜》的视频，视频中是小兰在出租屋的简易厨房里准备晚餐，吃完去倒垃圾、买米，最后在昏暗的路灯下，一家四口牵着手的倒影，投射在回家的路上。
乍看画面甚至都有点粗糙，拍摄技巧也不高超。但这条视频发布后获得178万的点赞和6万的评论，大家都被平凡*活中的小幸福感动。
自从这条视频发布之后，小兰的视频平均点赞量均在10万起，如今粉丝已经达到了393万，还得到了广告主的青睐。
“骚是一种*活态度”。
徐大sao爱吃蒜，说话快，鼻梁上挂着一副眼镜。他在一个县城，做过装修、修过空调，2018年起开始将镜头对准自己做的每一道菜，展现美食之外的和睦家庭关系。
他的视频不同之处在于，毫不避讳地、甚至乐于分享自己的*活场景，无论是和家人一起商量今天吃什么的场景，或者亲戚朋友聚餐的场景，全数放送。
徐大sao的视频真实展现了小镇的风光，和小镇青年的真实*活。有报道说，下沉地区不断涌现出蓬勃活力，一二线城市*活的人们需要一个窗口去了解低线城市以及乡镇*活的人们，而徐大sao恰好提供了这样一个窗口。
但我觉得，小兰和徐大sao，他们的走红最重要的是：真实。展示自己的*活原貌，从*活的点滴细微入手，抓住人们内心最渴望的东西，引发大家内心的向往和感情共鸣。
四、看着别人吃 ≈ 自己也吃了，还不会胖
不知道大家有没有这种经历，越是饿越想刷个吃播视频找“虐”，尤其是睡前，肚子咕咕叫的时候，好像看着别人吃美食，自己也获得了极大的满足，重要的是，看别人吃自己又不会胖。
吃播的流行，一方面源于大家对美食的喜爱，另一方面则是为了满足自己想吃却不敢吃的心理需求。
吃播在各个平台都十分受欢迎，但在抖音上最火的大胃王吃播博主，浪胃仙浪老师当仁不让！
我们来一起感受一下浪老师的实力：
“一个人吃完8人餐、15秒喝完1.55升水，点菜先炒一本菜单”……“食”力惊人的浪老师如今在抖音的粉丝已经超过3650万，所拍视频共获得点赞达4亿次，并长期蝉联美食类榜单前3名。
除了吃播，很多博主都会涉猎探店，比如井盖小分队，专门带大家寻觅北京的美食。另外不得不提的就是红雨老师（多肉）了。
红雨老师（多肉）其实是三个人的团队，泡泡龙、大蒜涛负责出镜演绎、红雨老师负责幕后策划，美食界“铁三角”配合默契，如今已经在抖音上吸粉超过1100万。
从浪老师和红雨老师的走红，我们其实可以学到一些技巧。
首先是打破人们心中认知的人物形象设定。
比如浪老师突破了像吃货木下，大胃王密子君等大胃王，妆容精致的萌妹形象。一副黑框眼镜，加上宽松的T恤，甚至还穿着拖鞋，非常像我们身边出来觅食的邻居，一下子增强了大家的亲近感。
红雨老师同样如此，泡泡龙、大蒜涛两人在体型与那些“怎么吃都不胖”的美食博主存在很大差异，因此也更具有辨识度。
其次，真实且接地气的*活场景，吃东西，不猎奇不浮夸。路边摊、小吃店到饭店餐馆，都有他们打卡的身影。
第三，金句频出。浪老师有一句非常经典的金句，“我吃得完是因为你家东西好吃，我要是吃不完，那你们还不赶紧做产品研发去！”金句频出也为浪老师圈了不少粉。
“走啊兄弟们，给这年轻的老板上一课。”是红雨老师的经典开场白，还有“吃肉不吃蒜，香味少一半”，“香啊造啊，香皂啊，吃完吐泡泡啊”，这些独特的口头禅，也加深了人们的印象。
吃虾又吃葱，健康又轻松
此外，他们的评论区保持着相当高的活跃度，拉好感的同时，也增强了粉丝的粘性。
除了吃东西，我们还能看到一些主题各异的脑洞小故事，比如“假如工作就是吃东西”，“大胃王打工日记”等，让视频的内容形式更为丰富。
不止探店，跟红人的联动也十分重要，像之前陈赫的火锅店开业，浪老师和红雨老师就分别在陈赫火锅店当场“上一课”，吃到陈老板当场傻眼……
从视频的播放和点赞上，也能看出强强联合能让双方的人气更添上一把火。
五、脑洞有多大，舞台就有多大
“二师兄，你怎么变成这个样子？”“对不住了，蛙兄”……
这是隔壁林妹妹的短视频中的常见台词，她的均以武侠为场景，硬是把做菜视频拍成了武林大片。在视频中，她仿佛武侠小说中行侠仗义的女侠，江湖人称小阿紫，行走山野之间，渴了摘果子吃，饿了就开始煎烤烹炸。
不过，在正式煮菜之前，林妹妹还要先演一出“决战紫禁之巅”，台词也尽显江湖侠义。比如她做黄金牛蛙，管牛蛙叫“蛙兄”，做烤肉，称呼猪为二师兄，做饭的米叫“口粮”，让人不得不佩服她的脑洞。
除了这类小清新的脑洞，“谁模仿谁破产”的创意美食博主，雪茸堂必须有姓名。
“简简单单吃个吊车烤骆驼、简简单单吃个面*牛腿、简简单单吃半头牛”，说简简单单，其实一点都不简单。
食材不简单，烹饪方法更是粗暴，整袋盐的撒、一盆辣椒粉往上倒，吃东西不用筷子，用手抓或者直接啃，完了还会感叹一句，“人间美味呀”，台词全靠吼，徒留我们目瞪口呆。
还有一种是从开箱博主演变而来的美食博主。
开箱测评一些稀奇古怪的东西，满足人们的好奇心，是开箱博主的初衷。但是随着开箱测评博主的增多，以及市面上的新奇东西都快被他们“买光”了，所以很多博主开始转型创意美食博主。
比如翔翔大作战。其实笔者最开始在B站关注小翔哥的时候，他还是个青涩的开箱博主，粉丝不到100万，现在他在B站的粉丝已经有560万，在抖音也有超过1400万的粉丝。
其实相较于他自制美食的视频，小翔哥“翻车”的视频反而收获了更高的点赞量。比如挑战用方便面修补桌子，失败；煎战斧牛排，没有拆塑料袋，成了大型泥石流现场；尝试用爆米花机爆小龙虾，意外研发*了“小龙虾大炮”……
小翔哥“翻车”现场，差点拆了房子
让人在捧腹大笑的同时，自己的好奇心得到了极大满足，迫不及待想知道他下一次还有什么奇葩尝试，能让你大开眼界。
这类美食短视频，其实已经突破传统意义上的美食视频了，食物在这里是视频不可或缺的要素，或者说是一个道具，却不是大家最为关注的焦点。人们想看到新奇的创意，只要“脑洞”够大，都会找到相应的受众。但也切记，单纯为了博眼球去做太过危险或引人不适的视频并不可取。
六、种草、带货、直播…美食博主的变现方法有哪些？
美食类短视频的变现方式跟其他垂类短视频差别不大，主要是广告收入、直播带货等等。具体说来大概有以下几种：
1、种草卖货
最方便的变现方式是自己卖货，比如在抖音，只要实名认证，并且发布10条视频之后，就可以开通商品橱窗，这时你可以接广告商品植入收取服务费、广告分成，或者向自家店铺倒流。
一直以来不接广告、不接商演的李子柒就选择了后者，她在2018年开创了自己的品牌，并同步开通了自己的天猫旗舰店。据报道，在仅有4款商品的情况下，李子柒的店铺上线不到1周，店铺销量就突破15万，销售额破千万。
变现能力强的，可不止李子柒这样的头部大号。腰部网红的带货能力同样不容小觑。滇西小哥的淘宝店铺宝贝仅有21个，粉丝16万，最热门的一款单品，月销量4780件。
2、直播带货+打赏
李佳琦5分钟售罄15000只口红，辛巴半小时卖货1.3亿，就连不是专业主播的商场导购，一次直播产*的销售额，都相当于在门店上了一周的班。
直播带货真的很猛，因此成为更多美食博主变现的选择，并且除了卖货，还有打赏。
麻辣德子在双十一的直播中，一小时卖出7000个不粘锅，销售额达141万，当天总销售额达171万；
浪胃仙在快手直播3小时，为 20 多家品牌带货，直播累计引导成交额达 1050 万；
快手的美食博主醉鹅娘在粉丝仅有30万的时候，1小时的直播，就使其自选酒类的销售额提升15%~30%，还收获近万元的打赏收入。
3、吃播探店+引流
这种变现方式算是探店吃播型博主所特有的。美食博主到店，通过抖音的POI功能，在视频中精准植入店铺的定位地址，为线下店面导流。
抖音的POI功能可以让企业获得独家专享的唯一地址，也就是视频中的定位图标，点进去可以看到这一地址中的全部视频内容。企业还可以在POI页面向用户推荐商品、优惠券、店铺活动等，能有效提升用户的转化。这个功能，蓝V用户可自行在后台选择开通。
4、平台补贴
平台补贴也就是各大短视频平台针对创作者的扶持计划，是平台给优质创作者的奖励。比如抖音的金映计划，快手的创作者激励计划、西瓜视频的万花筒计划等等。
达到标准的创作者不但能通过播放量获得广告收益，还能够得到流量扶持。比如今年春节假期，大家足不出户，使美食类博主的关注度迎来大爆发。抖音特此推出了“美食趣胃计划”，提供20亿流量的扶持，上文中提到的邹小和和皮皮（教做菜）都是这项计划的受益者。
不过这些激励计划不是长期有效，通常在平台初期或者每年的特定时间段内举行，需要视频创作者多加留意。
美食领域是一个进入门槛较低的短视频类别，而且美食的受众范围又广，内容创作依然有很大的空间。
春节期间，教程类视频的火爆，让我们看到了美食短视频的更多机会。下一个引爆点在哪呢？我们拭目以待。
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