范文《中国传统饮食文化论文》Word格式，可编辑，含目录内容含：搞要，关键字，正文等。精心整理，放心阅读！质优价廉，欢迎下载！文档信息文档编号：文-05UD5D（自定义文件编号）文档名称：中国传统饮食文化论文.doc文档格式：Word（*.doc，可编辑）文档字数：5604字，（不统计页头页脚及版权声明等文字）文档主题：这是一篇关于“论文”中“论文指导或论文设计”的参考范文文档适用：作为文化论文、传统文化论文科目，编写学士学位论文、本科毕业论文或发表期刊、评初级职称的参考文献；可作写作参考，解决学术论文怎么写及格式等相关问题。文档仅供学习交流，请勿商用。中国传统饮食文化论文目录一、饮食结构二、食物制作三、食物器皿四、营养保健五、饮食审美中国传统饮食文化所体现的中医哲学思想五行学说中医哲学思想指导下的饮食养*正文中国饮食文化特色，然而不同的文化背景，有着不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化。中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。它经历了几千年的历史发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期的发展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。
西方的一些国家汇集着各国的*，深受各国饮食文化的影响，博采众长，并结合自已的饮食习惯，形成精巧专维、自成体系的饮食文明。中西方文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，这种差异主要来自中西方不同的思维方式和处世哲学。一、饮食结构我国历史悠久，地域辽阔，地理环境多样，气候条件丰富，动植物品类繁多，这都为我国的饮食提供了坚实的物质基础。我们的祖先们在漫长的*活实践中，不断选育和创造了丰富多样的食物资源，使得我国的食物来源异常广博。从先秦开始，中国人的膳食结构就是以粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为基础，主、副食界线分明。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。据《武林旧事》记载的一次盛宴便列举菜肴有200煮等诸多工艺制作成的有41道，有42道果品和蜜饯，有20菜，有29道各类鱼干，有17种饮料，还有59道点心等。所涉及的食物种类繁多，天上地下水*陆长和各种*物几乎无所不食，形成了令人眼花缭乱的饮食构成。可见，在南宋时期中国的饮食文化趋于成熟。据调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品。我国的主食以稻米和小麦为主，另外小米、玉米、麦荞、土豆、红薯和各种苕类也占有一席之地。
除了米线之外，各种面食，如馒头、面条、油条以及各种粥类、饼类和变化万千的小吃类使得人们的餐桌丰富多彩。西方人秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物，连西药都是从动物身上取料炼制而成的。比较注意动物蛋白质和脂肪的摄取，饮食结构上，也以动物类菜品居多，主要是牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉和鱼等。因此肉食在饮食中比例一直很高，到了近代，种植业比重增加，但是肉食在饮食中的比例仍然要比中国人的高。二、食物制作中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究，常见的方法有：煮、蒸、等。而且长期以来，由于物产和风俗的差异，各地的饮食习惯和品味爱好迥然不同，源远流长的烹调技术经过历代人民的创造，形成了丰富多彩的地方菜系，如闽菜、川菜、粤菜、京菜、鲁菜、苏菜、湘菜、徽菜、沪菜、鄂菜、辽菜、豫菜等。各菜系在制作方法上更是各有特色：如湖北菜的煨、滑，京菜的涮、烤等，更有四川菜以味多、味广、味厚、味道多变而著称，素有一菜一格，百菜百味的佳话。中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的口味精美。而美味的产*，主要在于五味调和。同时，追求色、香、味、形、艺的有机统一。
在色的配制上，以辅助的色彩来衬托、突出、点缀和适应主料，形成菜肴色彩的均匀柔和、主次分明、浓淡相宜、相映成趣、和谐悦目。在口味的配合上，强调香气，突出主味，并辅佐调料，使之增香增味。在形的配制上，注重造型艺术，运用点缀、嵌酿等手法，融雕刻和菜肴于一体，形成和谐美观的造型。中国饮食将色，形，香，味，滋，养六者融于一体，使人们得到了视觉，触觉，味觉的综合享受，构成了以美味为核心，以养身为目的的中国烹饪特色。它选料谨慎，刀工精细，造型逼真，色彩鲜艳，拼配巧妙，有着无可争辩的历史地位。西方饮食，牛排都只有一种味道，无艺术可言。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一盘法式羊排，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。相比西方饮食，中华美食文化奇树一帜，食花美天下。三、食物器皿饮食用具的多样性也是中国饮食文化的一大特色。特别用竹筷进食，运用自如，经济方便，被欧美人士赞为是艺术的创造。中国饮食用具从用途上来分，有豆、罐、鬲、杯、盆、碗、盒、瓮、壶、甑、盘等等;从材料上来分，有陶制品、瓷制品、金属制品和竹木制品等等;随着*产力的提高和人类*活水平的不断进步，饮食用具在材料、质量、形态等诸方面都发*了新的变化。
从隋唐开始，已大量使用了金银等贵金属所制的饮食用具，在民间，陶瓷用具大量使用，到了唐宋时期，中国瓷器享誉海外。直到现代，陶瓷食具美不胜收，灿烂辉煌，成为中国饮食文化中的一个亮点和特色西方人多用金属刀叉，以及各种杯、盘、盅、碟，其餐具的种类，很是单调。四、营养保健以谷物为主，注重饮食保健。就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这就是典型的饭菜结构。其中饭是主食，而菜则是为了下饭，即助饭下咽。中国人很注重饮食的营养保健，主张营养成份合理搭配，平衡饮食，通过调配食用五谷、五果、五畜、五菜等气味、功用各不相同的食品，以达到阴阳平衡、脏腑协调、补精益气、养身健体的目的。早在春秋战国时期，孔子就提出了食不厌精，脍不厌细的饮食观，同时还概括了十条不食以及注重卫*，遵守时节，讲究营养，有节制不过量的科学饮食法则。西方人也注重饮食科学，讲究食物制作严格按科学规范行事，要求调料的添加量精确到克，烹调时间精确到秒，把厨房弄得像个化学实验室，而牛排的味道从纽约到旧金山别无二致。五、饮食审美中国饮食在不断的发展中形成了十美风格：讲究味、色、香、质、形、序、器、适、境、趣的和谐统一。中国饮食文化特色中国的烹饪，不仅技术精湛，而且讲究菜肴的美感，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。
对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享而对于西方人来说，饮食大约只是一种必需的*理活动，对于其中美的追求，却忽略了。中西方饮食文化差异是明显的，而且各有长处。随着经济全球化及信息交换的加快，中西饮食文化将在碰撞中融合，在融合中互补。现在中国人的餐桌上正在加大肉类和奶类食品的比重;同样，西餐也开始 向中餐的色、香、味、意、形的境界发展，中西餐饮文化将在交流中 共同发展，人们将会享受到更美味、更快捷、更营养的食品。 中国传统饮食文化中的中医哲学思想 摘要：中国传统饮食文化受中医哲学思想影响颇深，其中阴阳学 说、五行学说、病因学说等对其影响尤为明显，这些哲学思想成为人 们的择食标准，也为后来的饮食养*提供了重要的理论依据。由阴阳 五行学说引出的调理阴阳、谨和五味、三因制宜等养*观，由病因学 说导出未病先防、调理脾胃的养*理论等为养*界做出了重大贡献 关键字：中国传统饮食文化;阴阳五行;饮食养*观 Abstract Chinese traditional food culture deeply influenced Chinesemedicine， including fiveelements theory， etiology soits impact particularlyevident， philosophicalthought become people choose food standards， laterprovides importantdietary regimen theoretical basis. yangtheory yangleads conditioning， move punch，third， etc. due healthsystem should concept derived from diseaseprevention， spleen stomachhealth theory healthsector has made significantcontribution。
Key words traditional Chinese culinary culture; yin yang;diet regimen Outlook 中国传统饮食文化是中华民族几千年智慧的结晶，是中国民族文化 积淀的成果，其中蕴含大量的哲学思想，尤其是中医理论中的哲学思 想，如"五行学说"中，"五味"对"五谷"膳食结构起决定性作用，成为 人们的择食关键。"医食同源"巧妙地将饮食与用药结合在一起，既可 以填饱肚子又可以防治疾病，堪称中国一绝。中医哲学思想对中国传 统饮食文化的影响是不容忽视的，这些传统文化中的瑰宝，就像一个 挖不完的金库，值得我们深究。 中国传统饮食文化所体现的中医哲学思想阴阳学说 《素问·至真要大论》："谨察阴阳而调之，以平为期"。可 见调理阴阳是饮食中重要的一部分。中医认为，任何事物*括人的* 理病理机能都可以分为阴、阳两种属性， 阴是指具有滋养，濡润、抑 制、凝聚等作用的物质及其机能属性;阳是指具有温煦、兴奋、推动、 气化等作用的物质及其机能属性。[1]在中医阴阳学说的指导下形成了 因人、因时、因地择食的饮食观。 因人择食 阴阳学说将人的体质分为偏阳质、偏阴质、阴阳平和质三种类型; 将食物划分为温热、寒凉和平性三种类型。
"视其寒温盛衰而调之" (《灵枢·经水》)告诉我们：饮食因先辨其体质再决定吃什么 食物调理。偏阳者应少食温热性食物，而宜食寒凉和平性食物，否则 将会导致阳亢及伤阴;偏阴者应少食寒凉食物，而食平性和温热性食 物，否则就会导致阴盛阳衰。阳虚者宜多食温补之品;阴虚者宜多食甘 润*津的食物。 因时择食 "朝食三片姜，胜过人参汤"、 "冬吃萝卜夏吃姜，不劳医*开药方 "体现了阴阳学说中"因时制宜"的观点。日出、春夏属阳，日落、秋冬 属阴，人体饮食需与外界环境相适应，所以春夏、早上宜食温热食 物，如*姜;秋冬、下午宜食寒凉、滋润食物，如萝卜。 因地择食 自然环境的不同使我国传统饮食文化呈现出复杂的地域差异，阴阳 学说中"山南为阳，山北为阴"，我国南方属阳，北方属阴，南北的气 候差异决定了南米北面的饮食结构，各地人们的口味也因气候差异而 有所不同，四川、湖南一带湿气重，因而喜食辣;北方气候干燥，容易 出汗，喜食润燥食物。由此说明，饮食与地理位置的关系是非常密切 五行学说中医五行学说把自然界的事物分为木、火、土、金、水五个方面， 从而构成不同级别的系统结构。中国传统饮食文化自然就被纳入到这 一结构模式中，如把食物分为五味(酸、苦、甘、辛、咸)，五谷(麦、
版权声明：本文内容由互联网用户贡献，该文观点仅代表作者本人。本站不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现有侵权/违规的内容， 联系本站将立刻清除。
