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在新一代消费者眼中，产品“颜值”在其消费决策中占据重要地位。这里所指的 “颜值”是产品呈现在消费者眼前的整体视觉效果，除了*装设计，色彩也是极为重要的一环。科学研究表明，人们在做出购买决定的最初3-7秒内，90%的人会被食物的颜色和因色彩所产*的瞬间感觉所左右。
“好色”源于人类天性，而这种天性与我们的人体机能紧密相关。
科学家们通过对大脑神经工作机制进行解密发现，人类的大脑严重依赖视觉冲击，大脑皮层中大约50%的神经细胞专注于处理视觉相关的信息，而只有1-2%用于味觉。大量的科学实验早已证明，食物的不同颜色会影响消费者的食欲以及风味感知，并且会在消费者大脑中建立深刻的味觉联想。
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例如，红色、黄色等暖色调可以激发消费者食欲，提高消费者摄食积极性，同时容易让消费者联想到能量、热量等关键词；而蓝色、绿色则能使人心情舒缓、情绪平和。有时候食品的颜色还与某种味道紧密联系在一起，如红色*装的薯片食品大概率是香辣味；粉红色的冰淇淋则极有可能是草莓味；蓝色的酸奶大部分消费者首先联想到必定是蓝莓；至于绿色的蛋糕，抹茶应该是多数人脑海中浮现出来的第一答案。
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食品的颜色确确实实能够对消费者的心理及情绪产*直接且深刻的影响。在食品*产中，即使食物的真实风味未能达到设想期望，有了适合颜色的加持，也能为产品带来大幅飞跃，甚至可能达到超出消费者预期的惊喜效果。
由此可见，品牌想产品出色，必须做足颜色。
近年新色素、新配色成为产品创新一大亮点，如何把握当下潮流色，预判色彩未来，书写色彩背后的故事与意义成为助力产品出圈的流量密码。
随着农历新春假期结束，2022年的旅途已正式开启，并逐步迈向正轨。新的一年里，食品圈又将迎来一场怎样的色彩邂逅？品牌们又该如何把握色彩脉搏，以“色”诱人？
明亮色彩，点亮消费者的正能量
过去两年疫情的阴霾一直笼罩在人们心中，压抑已久的神经亟需寻求一种直接有效的正能量*。同时，疫情常态化也使得人们健康意识大幅提升，另一方面最初严防死守的紧张神经也在长时间抗疫中逐渐松懈下来，*活逐步回归正轨。这也造就了消费者对于食品在健康及社交两方面的需求日渐增加。
如此大环境下，极具新鲜、欢庆属性、让人眼前一亮的鲜明色彩食品在消费者眼中魅力大涨。其中，Z 世代（24 岁以下）和千禧一代（25-31 岁）的年轻消费者更是难以抵挡鲜艳色彩所带来的视觉冲击。
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例如，当下最火的健康食品赛道上，在针对注重健康、热爱运动的消费人群时，可以采用鲜艳的黄色、红色系配色助攻产品抢占心智。就黄色而言，消费者容易将其与姜黄和柠檬等成分联系在一起，而这些成分以有助于消化、免疫等而闻名，通过以黄色为枢纽，产品便可轻松在消费者意识中与相应的健康功效建立直接关系。
同样，在食物中加入粉色、红色水果有助于为产品在消费者心中营造富含抗氧化成分的直观印象。这是由于在人们的意识中，多酚、番茄红素和其他有益于心脏健康、眼睛健康以及预防癌症的植物化学物质大多都呈现红色相关的视觉印象。
示例：
2021年，宣称全球第一个“真正”的软糖品牌Grummies推出姜黄软糖等五款由超级食物为原料制成的健康软糖产品。Grummies的“真正”体现在其花了两年时间重新设计美味软糖的成分因子，采用强效的“真正”超级食品和经过权威认证（如 USDA Organic 和 IGEN Non-GMO Tested）的“真正”纯素*装，同时去除原料中的“假成分”，如玉米糖浆、葡萄糖浆、无糖化学甜味剂、人造色素等，最终打造出来的一款口感Q弹，味美可口，健康十足的软糖产品。
而其中的姜黄Grummies含有 Sabsinsa的传奇姜黄素 C3 复合物，具有改善身体中的抗炎作用、保护关节、抗氧化、延年益寿等作用。
在产品*装设计上，鲜艳明亮的橘色与黄色十分吸睛，充分迎合年轻一代审美喜好了，同时又给人一种活力满满，充满*命力的感觉。与此同时橘黄色系的搭配也让消费者可以直观将产品与其主要成分姜黄联系在一起 。
图源：eatyourgrummies
当下热门色调，继续引领食品圈时尚
围绕颜色及其深浅结合食品可以构筑出消费者特定的社会心理，反映他们对于当前社会现状所抱有的情绪。如今，蓝紫色调盛行，这正是消费者们寻求身心慰藉、渴望提升情绪健康所释放出来的讯号。
为此，美国艾地盟（ADM）全球产品营销副总裁 Hélène Moeller 表示：“能提升人们整体幸福感的产品色调成为促成许多消费者发*购买行动的关键因素。 今年快消圈内蓝色、紫色正夯，这是因为新一代消费者不仅在寻找一种能够改善睡眠、释放压力的产品，同时也在找寻能激发想象力和灵感的途径。”
同时，ADM还观察到，在食品市场，蓝紫色调的零食、能量饮料、即饮鸡尾酒品类的销量激增，且随着年轻一代消费者越来越吃“轻养*”这一套，对于提升健康的产品选择愈发多元，未来，蓝紫色调将在茶饮、酒饮、软糖等形式的产品中引爆热潮。
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事实上，蓝紫色调的走红也并非ADM的“一言堂”。2021年12月9日，PANTONE色彩研究所揭晓的22年度流行色正是属于蓝紫色调范畴中的PANTONE 17-3938长春花蓝。
这是PANTONE首创的一种色调，以长春花的蓝色为基调，注入充满活力、*动活泼的紫红色；据该研究所称，新色调象征着“变革时代”以及“表现出一种活泼、快乐的*活态度”，可以激发人们有更多勇气去创意、去大胆想象。
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值得一提的是，据说里面的紫*调，是由于元宇宙的兴起以及冠状病毒封锁的影响，才决定增加的。
PANTONE希望通过长春花蓝这一新色彩，鼓舞人们即使被疫情困扰，环境、*活方式发*变化，也依然要保持创造的活力，与愉悦的心情，为新的一年注入憧憬与力量。
与此同时，近期全球富色食品市场的领导者德国GNT也从PANTONE 17-3938长春花蓝中汲取灵感，为增强免疫力、寻求转变的活性成分提供了全新的天然色素解决方案。
示例：
Actual Veggies推出一款紫色系植物汉堡肉，产品由新鲜甜菜、胡萝卜和红洋葱等原料制成。与市场上其他植物性汉堡肉不同，Actual Veggies 的汉堡肉并没有试图复刻“肉味”，而是运用蔬菜及豆类的天然风味与高营养价值打动消费者。为了体现Actual Veggies 汉堡肉的“充满了有益健康纯素食成分”的属性，产品呈现出充满活力的自然色彩，并且不含添加剂、防腐剂。
Actual 的联合首席执行官兼联合创始人 Jason Rosenbaum 表示：“Actual Veggies 正在重新定义植物性汉堡肉品类，将重点放在真正、健康的蔬菜上。我们用颜色最直观地向你展示纯素食汉堡肉的真材实料。”
图源：Actual Veggies
除了年度流行色，食品圈早已掀起一场基于时间线的流行色细分运动，将色彩赋予产品季节感与时效性，借势推出限定商品打动消费者。
例如春天的樱花粉，仲夏的柠檬黄，秋季的枫叶红，冬日的雪花白……每当产品换上一款季节色彩，就仿佛在向消费者释放一种心理暗示：我是这个季节的最佳代言，拥有我你将更好开启新季节之旅，品尝我是在这个季度最理所当然的一件事情。
示例：
日本著名甜点品牌Yoku Moku 于2022年2月15日推出春季限定产品“Double Chocolat O Sakura”。产品将樱花味白巧克力夹在曲奇饼中，淡淡的樱花花香让消费者感受到春天的气息。该新品在*装也通过粉色调以及樱花图案，营造出一种春意盎然，满树烂漫的春天氛围，在迎合产品主题的同时为消费者带来一缕春天纯净而又温暖、清新的美感。
图源：prtimes
用故事和背后价值重塑潮流色
分析在消费过程中色彩对于产品所产*的影响，其原因并非色彩与产品之间单纯的“拉郎配”，关键点在于色彩背后的故意与其所彰显的价值，且这种“意义”会随着时间的变迁而不断演化。
拿大家熟知的粉红色举例，在过去它多被视为一种少女色调，并常常与甜味相关联。近年，粉红色在化妆品领域迎来了一场应用新革命，如今它更多地被赋予了“*容且激进”的女性气质，因而在食品赛道上我们也看到越来越多的饮酒饮、零食呈现粉色系，且产品挥别了原来的可爱气息，更多的是彰显一种精致感和个性化。
示例：
Lyre's 是世界上获奖最多的非酒精酒饮公司，其推出了无酒精版本的粉红杜松子酒，试图吸引那些喜欢粉红杜松子酒的颜值及风味但又抗拒酒精的消费人群。
另一方面，由于产品清新、精致的粉红色调，使其非常适合与优质汤力水以及其他饮料混搭，为消费者带来更多创新体验，在大饱口福的同时也能大饱眼福。
图源：trendhunter
至于绿色的走红，则是由于清洁标签、可持续等概念引爆全球热潮，人们对于绿色蔬菜等健康食品的需求日益增长所促成的。在消费者的心中，绿色永远给予人们一种“健康”、“安全”、“平和”的心理认同，因此对于当下的几个关键词，它都能充当其“最佳代言人”。
示例：
来自美国的谷物品牌Alter Eco 正在试图开辟一条新的谷物品类细分赛道，2022年初全新推出添加了枣粉和罗汉果甜制成的有机格兰诺拉麦片。该产品所使用的原材料采用支持再*农业的美国农业部认证的有机成分，均可溯源，且产品不含添加糖。而在产品*装上，绿色作为主色调之一，很好地体现了产品有机、不含人工成分，具有清洁标签的特性，将产品理念直观地传达给消费者。
图源：trendhunter
植物基热潮驱动自然色彩
2022年的色彩流行线索，除了体现在色调本身，在原料以及技术上也展现出新的发展。当然，这些新色素原料、新技术跟色调一样，与食品品类趋势、消费者心理变化息息相关
植物基概念引爆全球，植物奶、植物肉的走红使得越来越多的新原料、新技术走进消费者视野。与此同时，为了更加优化植物基产品，实现产品“以假乱真”的视觉效果，能为植物肉带来如真肉一般棕红*素、能体现鱼肉效果的白色、橙*素以及还原乳制品的黄色、鸡蛋色调成为近期新推色素中的主力军，占比达到了95%。
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Givaudan 天然色素全球产品经理 Nathalie Pauleau 表示：“消费者对植物肉日益增长的需求催*了食品界对天然棕色和红色着色解决方案的需求。而消费者对于植物奶乳、尤其是植物性饮料的需求，则倒逼色素企业研发更多天然的温暖香草色系、鸡蛋色调以及坚果棕*调的解决方案。”
示例：
食品技术公司Motif FoodWorks推出的HEMAMI，这是一种源自酵母的血红素蛋白，可为汉堡、香肠、鸡肉等植物性肉类替代品提供良好色泽、绝佳肉香与丰富风味，目前该成分可在市场上进行大规模销售，并已被美国食品和药物管理局 (GRAS)普遍认为是安全的。当前Motif FoodWorks 正在申请将该成分用作色素添加剂。
HEMAMI类似于牛肉中的血红素，但它是通过精确发酵*产的，不含任何动物成分。Motif FoodWorks 的首席执行官乔纳森·麦金太尔 (Jonathan McIntyre) 表示：“HEMAMI为肉类替代品带来了全新的高水平味觉与视觉体验，充分满足了更广域的弹性素食消费者对于植物基食物美味需求”
图源：foodbusinessnews
消费者的“天然信仰”指引原料创新
新冠疫情的来袭，快速提升全球消费者的健康意识。越来越多的人加入“成分党”大军，开始关注食品的成分、原料是否安全，纯天然、无人工添加的产品成为了人们的新欢。
消费者的“天然崇拜”也在色彩界掀起了一场新革命，消费者开始对纯天然色素展示出浓厚兴趣。越来越多的消费者开始关注，食品中那些鲜艳的红色、明亮的黄色是否使用了真正的柠檬或西瓜来进行调色？
Innova 的一项消费者调查也显示，全球25%的消费者更喜欢100%纯天然植物色素。根据Grand View Research的报告，全球天然食用色素市场规模到2025年预计将达到25亿美元，2027 有望攀升至37亿美元。
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确实，最近烘焙和乳制品赛道上已经能够看到大量应用植物色素制成的产品。例如，商家开始用胭脂萝卜、芙蓉、甜菜根和浆果等成分调配制造红色系色调，而某些微藻则可以为产品营造出浅蓝色效果。
GNT市场开发经理Maartje Hendrickx表示，越来越多的消费者开始反感化学色素且它将逐渐成为产品被消费者所抛弃的关键因素。而富色食品，即由可食用的水果、蔬菜和植物通过物理加工方法制成的着色解决方案，在欧盟被视为食品成分而非添加剂，这意味着它们不需要E编号（欧盟食品添加剂编号）注明，并且可以以易于理解的方式进行描述，例如胡萝卜或黑醋栗浓缩物等。
未来，相信将有更多的品牌投入植物浓缩物的怀抱，并企图通过“天然色素”概念最大限度地提高产品吸引力，建立品牌的独特定位，为消费者创造完全自然和令人放心的食品体验。
示例：
GNT 于2021年7月推出两种由姜黄和螺旋藻制成的富色食品，其中Shade Jade Green是明亮的蓝绿色调，而Shade Lime Green则提供黄绿色调。新产品扩大了GNT的绿色富色食品系列，帮助该公司应对全球市场对支持清洁标签而不断增长的绿色需求。
据悉，为了适应于更加广泛的应用，GNT以液体的形式向市场推出其全新绿色系富色食品，且在研发*产过程中全程采用物理加工方案，因此其在作用于食品时，对产品最终的味道不会产*任何影响。目前，该富色食品已用于果冻、硬糖、乳制品、烘焙涂料等多种食品品类。
图源：gnt-group
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