酸养肝，苦养心，甘养脾，辛养肺，咸养肾。根据中医“药食同源”的理论，食物五味分为阴阳两种属性，酸苦咸为阴，甘辛为阳。其作用或收、或缓、或急、或燥、或润、或软、或坚，对人体产*不同影响。五味各入五脏，有所入、所宜、所伤，也有所禁。只有“五味调和、不可偏胜”，才能达到“阴平阳秘、精神乃治”的目的。 推出5篇系列报道，帮助人们了解、利用食物的性味和禁忌，调和饮食，平衡机体，顺应人体脏腑阴阳盛衰的变化，从而保障健康。
酸养肝走筋保平衡
提起酸，人们会想起醋、梅子、山楂、柠檬等。其实，这些食物恰恰不是酸性的，而是碱性的。在日常*活中，大部分人认为吃起来酸酸的食物就是酸性的，至于酸性食物与肝的关系，养肝的最好季节以及什么人不宜多吃酸等问题则一无所知。
湖南中医药大学第一附属医院肝病中心医师彭杰介绍，食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。现代科技对酸的定义是：能释放出质子的物质总称为酸。食物的酸碱性，取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率。钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应;磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。
我们平常摄取的食物，大致可分为酸性食物和碱性食物。如粮食类、禽类、水产类、蛋类以及花*、核桃、糖类、酒类等属酸性食物。而蔬菜、水果、牛奶、红薯、土豆、海带、豆类、香菇、黄瓜等属碱性食物。从营养的角度看，酸碱性食物的合理搭配与平衡，才是身体健康的保障。因此，他建议，酸碱食物的比例最好为20：80。
顺时护肝调情志
“肝主*发”是与春天万物复苏的特征相对应的。养*也同样，人们逐渐从“秋冬养阴”过渡到“春夏养阳”。中医理论认为，肝主*发，而春季万物*发阳气渐升易引起肝阳上亢或肝火上炎，故养肝要以涵养肝阳为主。
这是为什么?春天，人们的活动量加大，新陈代谢旺盛，而血流量的调节以及营养的供给、消化和吸收，与春季调养肝脏密切相关。如果调理得当，可增加抵抗力，以应付外界对身体的侵袭。若调理不当，则容易导致肝虚，使人们对疲劳的耐受力减弱。加上春季天气多变，一些慢性肝病患者疾病易复发或使原有症状加重。同时，肝开窍于目，若肝血不足，则易使两目干涩，眼球浑浊，视力不佳，所以说“春令进补有诀窍，养肝明目是首要。”
春天是细菌、病毒繁殖滋*的旺季，肝脏负责代谢、解毒的功能，负担最重，易受侵袭。《内经·素问·四气调神大论》中说：“逆春气则少阳不*，肝气内变。”意思是说，若春天不好好养*，违背了春天之气，体内的少阳之气不能*长，就要发*肝气内郁的病变。因此，春季是肝脏疾病的高发期，应当提防肝病复发或病毒侵袭。
春季如何养肝?彭杰说，“肝主疏泄”，能调节人的情志活动。因此，养肝要注意心理疗法。护肝要从心态着手，不要过于激动、兴奋，要保持愉悦、平和的情绪，这有利于疏肝理气，防止“肝火上炎”。同时，人们应该改变对自己和他人过于苛求、牢骚满腹的不良行为模式，培养乐观、开朗、宽容、放松的健康行为模式和品性。凡有不愉快的事情，通过倾诉、交流等不同方式进行释放，避免“怒伤肝”。
“立春雨水到，早起晚睡觉。”这句俗语在起居方面概括了春季养*的特点。此外，还要注意合理饮食和适当锻炼，杜绝抽烟、酗酒等不良嗜好，使自己处于酸碱适度的平衡体质，避免少*病，不*病。
秋季食酸最养肝
什么时候多食酸，什么时候少食酸，古人是有讲究的。他们的认识与经验对如今人们的饮食也有借鉴和指导意义。
在五脏与五味的关系中，酸味入肝，具收敛之性。春季阳气初*，多食酸，会使肝功能偏亢，不利于阳气的*发和肝气的疏泄。“当春之时，饮食宜减酸益甘以养脾气。”其意思是要求少吃酸味食物以制肝火旺盛，多吃甜食以增强脾的功能。因此，春季饮食宜选择清淡可口的甘温之品，忌油腻、*冷及*性食物。
“当秋之时，饮食宜减辛增酸以养肝气。”这是因为秋属金，肺气旺，味属辛。按照中医五行*克理论，为了防止肺金气盛行时肝木被克，适当增加肝的“抵抗力”是当务之急。酸味食品能涵养肝脏，秋天应该减少辛味平抑旺盛的肺气，增加酸味护养肝气。这说明秋季食酸最养肝。
当然，食用酸性食物也要根据人体五脏偏衰、偏胜的具体情况。如消化不良，可以吃点酸奶、山楂之类;如胃嘈杂，吐酸水，就可以适当服用一些*姜水、小苏打等，减轻症状，从而保持机体平衡。
筋病食辛少吃酸
《黄帝内经》曰：“酸入肝，酸走筋，筋病无多食酸。”肝主筋，是说全身筋膜的弛张收缩活动与肝有关。中医学认为，人体筋膜的营养来源于肝脏。若肝有病变，肝血不足，筋膜失养，可引起肢体麻木，运动不利，关节活动不灵或肢体屈伸不利，筋脉拘急，手足震颤等症。这就是中医所说的痿证，现代医学所说的筋膜炎、肌腱炎、网球肘、肩周炎以及颈肩腰腿痛等。
中医认为，肝主筋，筋脉的屈伸须依附肝血之濡养。肝血不足，筋脉失养则拘挛作痛。 “味过于酸，肝气以津，脾气乃绝。”这是说明适量的酸可以养肝，但味过于酸，则肝气淫溢过盛而克伐于脾，造成肝强脾弱，日久而脾气乃绝。《黄帝内经》指出，“多食酸，则肉抵皱而唇揭。”因此，筋病不宜多吃酸。
那么，此类患者除了必要的*和运动之外，也可适当用含有辛味食物的妙方进行治疗。例如肩周炎，用葱姜泥热敷患处，或用热盐外敷，都能起到较好的效果。
根据五味相调、相胜的规律，酸能胜辛，甘能和酸。如不能吃辛辣的人，加点酸，就能减轻辛辣的味道。如炒辣椒加醋。又如做酸梅汤，加点糖，既减轻了酸味，又美味可口。 (周颖)
运动后饮食宜碱忌酸
正常人的体液呈弱碱性，人在体育锻炼后，感到肌肉、关节酸胀和精神疲乏，其主要原因是体内的糖、脂肪、蛋白质被大量分解，在分解过程中，产*乳酸、磷酸等酸性物质。这些酸性物质*人体组织器官，使人感到肌肉、关节酸胀和精神疲乏。而此时若单纯食用富含酸性物质的肉、蛋、鱼等，会使体液更加酸性化，不利于疲劳的解除。而食用蔬菜、甘薯、柑橘、苹果之类的水果，由于它们的成碱作用，可以消除体内过剩的酸，降低尿的酸度，增加尿酸的溶解度，可减少酸在膀胱中形成结石的可能。
所以，人在体育锻炼后，应多吃些富含碱性的食物，如水果、蔬菜、豆制品等，以利于保持人体内酸碱度的基本平衡，保持人体健康，尽快消除运动带来的疲劳。(任铭)
夏季可多吃酸食
很多人认为，最消食开胃的方法莫过于食酸吃醋了。对此，长春中医药大学附属医院肝脾胃科主任刘铁军介绍，酸味是有机酸发出的，如醋酸、乳酸、柠檬酸等，食之可增进食欲，有健脾开胃之功效，并可提高钙、磷等元素的吸收，加强肝脏功效，对防治一些疾病也有益。
刘铁军介绍，尤其是夏季，气候炎热让人们感到不适，会引起人体代谢、内分泌、体温调节等一系列功效失调。吃点酸味食品对健康有利。夏季出汗多而易损失津液，需适当吃酸味食品，如番茄、柠檬、草莓、乌梅、葡萄、山楂、菠萝、芒果、猕猴桃之类，它们的酸味能敛汗止泻祛湿，可预防流汗过多而耗气伤阴，且能*津解渴，健胃消食。夏季喜食*冷，用醋调味既可增进食欲，又能够杀灭肠道细菌。持续高温下及时补充水分很主要，饮水可坚持人体充分的血容量、下降血黏度、排泄毒物、减轻心脏和肾脏负担。但饮水多了会稀释胃液，吃些酸味食品可增加胃液酸度，健脾开胃，帮助杀菌和消化。夏天最需全面均衡养分，在高温环境里，人体养分消耗相当大，除了一日三餐外，还要留心从蔬菜、水果、饮食中额外补充维*素C、B1、B2和A、D，钙损失多的人还要补充优质钙制剂。多吃点酸味水果和食品可以增强和帮助钙等养分的吸收。(陈曦)
怀孕后不宜一味贪酸
有些女性怀孕后胃口不好，加上孕吐等因素，不少孕妇都偏爱吃酸性食物。那么，怎么吃酸才健康?如何健康吃酸的食物呢?孕妇食酸应讲究科学。
妇女怀孕后，胎盘分泌的某些物质有抑制胃酸分泌的作用，能使胃酸显著减少，消化酶活性降低，并会影响胃肠的消化吸收功能，从而使孕妇产*恶心欲呕、食欲下降、肢软乏力等症状。由于酸味能*胃分泌胃液，有利于食物的消化与吸收，所以多数孕妇都爱吃酸味食物。
从营养角度来看，一般怀孕2～3个月后，胎儿骨骼开始形成。构成骨骼的主要成分是钙，但是要使游离钙形成钙盐在骨骼中沉积下来，必须有酸性物质参加。此外，孕妇多吃酸性食物有利于铁的吸收，促进血红蛋白的*成。维*素C也是孕妇和胎儿所必需的营养物质，对胎儿形成细胞基质、*产结缔组织、心血管的*长发育、造血系统的健全都有着重要的作用，维*素C还可增强母体的抵抗力，促进孕妇对铁质的吸收作用，而富含维*素C的食物大多数呈酸性。因此，孕妇吃些酸性食物可以为自身和胎儿提供较多的维*素C。
然而，孕妇食酸应讲究科学。人工腌制的酸菜、醋制品虽然有一定的酸味，但维*素、蛋白质、矿物质、糖分等多种营养几乎丧失殆尽，而且腌菜中的致癌物质亚硝酸盐含量较高，过多的食用显然对母体、胎儿健康无益。所以，喜吃酸食的孕妇，最好选择既有酸味又营养丰富的西红柿、樱桃、杨梅、石榴、橘子、酸枣、葡萄、青苹果等新鲜水果，这样既能改善胃肠道不适症状，也可增进食欲，加强营养，有利于胎儿的*长，一举多得。
食物五味之甘：养脾走肉 安脏腑
甘：养脾走肉 安脏腑
在日常*活中，甜味食物是大多数人的最爱。比如：银耳百合汤,八宝粥,糖醋鲤鱼,拔丝山药,豌豆黄,糕点，还有可乐、罐头、冰淇淋、雪糕等。
《黄帝内经》曰：“甘入脾，甘走肉，肉病无多食甘。”中医认为，甘味食物有补气血、解除肌肉紧张以及解毒作用。北京中医药大学东方医院消化科医师陈润花提醒大家，根据中医养*原则，不管什么口味的食物，都要与个人阴阳气血状况相适应，按其所需决定食用何种口味的食物。
健脾运化在于甘
“治脾胃即可以安五脏”。人体机能活动的物质基础，如气血、津液、精髓等都化*于脾胃，脾胃健旺，化源充足，脏腑功能才能强盛;脾胃又是气机升降运动的枢纽，脾胃协调，可促进和调节机体新陈代谢，保证*命活动的协调平衡。明代医家张景岳提出：“土气为万物之源，胃气为养*之主。胃强则强，胃弱则弱，有胃则*，无胃则死，是以养*家必当以脾胃为先。”可见，脾胃健旺是人们健康长寿的基础。所以，治脾胃可以安五脏。
中医认为，甘属土味，与脾相配。在人体的脏腑中，脾的作用主要是运化水谷精微。即人体在摄入五谷饮食之后，通过胃的腐熟，变化成为水谷精微，再由脾将水谷精微输布到全身。
在水谷精微之中，脾最喜欢甘味。因为甘味食物具有滋养、补脾、缓急、润燥作用，有帮助脾的运化作用。如红枣糯米粥可以健脾胃，补气血，利水湿;山药白糖饮可以润肺补脾，益肾固肠。
《内经》认为，“甘走肉，多食甘则痰溢，皮肤粟起”，意思是说，甘味有滋养肌肉的作用，但是过度进食甘味，不但起不到滋养的作用，反而会化*为痰饮，痰饮积聚于皮下，就会形成痰核，于是就有皮肤粟起的感觉。“脾主肌肉”、“脾主四肢”。脾运功能健全，则体丰满肤光泽，面色红润，四肢强劲;反之则肌肉消瘦，面色萎黄，四肢无力。
陈润花说，应该注意的是，食用甘味要适可而止，过犹不及。味过于甘，一则滞缓上焦，所以心气喘满;另一方面，甘从土化，土盛则水病，所以颜面发黑，肾气失去平衡，同时会使骨骼疼痛，头发脱落。
春季补甘正当时
就饮食而言，春季食甘，是养脾的最好季节。春季阳气*发，人体腠理疏松，阳气易外散发泄，加上气候转暖，人活动容易出汗，有伤津液，所以应及时使用甘味食物，补水补气，滋养机体，固护脾胃之阳气。
唐代养*学家孙思邈在《千金方》中说：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气。”春季饮食应少酸味，多甜味，以养脾脏之气。宜多吃大枣、山药、藕、莲子、百合、芋头、萝卜、荸荠、甘蔗、豌豆苗、茼蒿、荠菜、春笋、韭菜、香椿等健脾养胃的食物，这些平甘温补的东西，让脾胃更为活跃。
陈润花分析，导致脾胃疾病的原因，不外乎饮食不节、寒热不适，或情志郁闷、忧思困脾等因素。“思伤脾。”在七情之中，与脾脏关系密切的是忧思。如果长期、过度忧思，耗伤气血，则会导致脾气过度耗损。同时，忧思最大的特点是容易使气机郁结不动，而脾土以健运为特点，最怕气机的郁结。
《脾胃论》说：“百病皆由脾胃衰而*”，因此，陈润花告诫人们，预防脾胃病要从节饮食、适寒热、调情志这三方面做起。在临床中，利用春夏阳气升发时机，针对虚寒脾胃病患者，给予健脾补阳药物进行治疗，冬病夏治，可增强体质，防止或减轻寒冷季节发病，起到事半功倍的效果。
在五行理论中，土与黄色相配。她举例说，黄疸由肝胆病变引起。而在古代，中医认为黄疸属脾病。在临床上，有些人因为内在脏腑的问题，会出现肤色、面色的改变。根据其颜色的不同，可以诊断其内在病变在脏腑上的归属。如果面色发黄，就可以考虑诊断为脾病。
血糖高者少食甜
如今，不少人得了富贵病，糖尿病就是其中之一。这是因体内胰岛素分泌不足引起的糖代谢紊乱为主的全身性疾病。防治糖尿病的关键就是控制血糖的升高，少吃甜类食物是人们的共识。
甜和甘是一个概念吗?陈润花说，中医所说的甘味并不等同于甜味。甘味药物和食物有一部分确实是甜的，但相当多的甘味药物或食物，吃起来并不是甜的。因此，糖尿病患者应当注意，不能因为不能吃甜的，就认为凡是甘味的就不能吃。
中医称糖尿病为“消渴”，分为上消、中消、下消。临床分为肺胃燥热型、气阴两虚型、脾虚湿滞型、阴阳两虚型、血瘀阻络型，并辨证施治。
一般认为，糖尿病患者的发病，是因阴虚燥热。但在近年来，也有很多学者认为糖尿病的发病与脾虚有很大的关系。同时，糖尿病患者往往有饮食较多的习惯。多食，超过了脾土运化的能力，也容易导致脾虚。对于糖尿病患者来说，确实应当注意养脾。至于具体的原则，就是少食，多运动，促进脾气的旺盛。
此外，专家为消渴患者拟了多款食疗方，如山药薏米粥，可以补气益阴，利水渗湿，健脾止泻，对口渴善饥者为宜;又如葛根红枣绿豆汤，可以补养脾胃，清热降火，*津止渴，适宜形体消瘦的中消患者;黄精煲猪胰有降血糖、润燥、补脾养肺，是消渴患者较好菜肴。
陈润花说，目前，消渴患者有许多误区，如少吃主食，不吃水果，空腹运动，脂肪与糖尿病无关等等。对此，她认为，这些都是错误的。她建议，消渴患者饮食总量要控制，每日坚持食用高纤维素、低盐食物;一般患者适当吃水果，重症患者禁止吃水果;不宜做空腹运动，饭后半小时散步为好;脂肪与糖尿病关系密切，注意脂肪在饮食中的比例。她说，甘味食物在口中停留久了，会伤其牙齿。因此，吃了甜食，一定记着刷牙漱口。 (周颖)
吃对甜食不伤身
人似乎*来就爱吃甜。可如果甜食吃得不对，就会严重影响健康：除了引发肥胖、高血压、心血管疾病外，还会带来骨质疏松、胆结石等问题。怎么吃甜食才不伤身呢?
首先，空腹的时候不要吃甜食。空腹时糖分基本不经消化就会被立即吸收，会导致血糖水平短时快速升高。暂时性的高血糖会与体内许多重要组织中的蛋白质产*反应，使其受到损害，导致患慢性疾病的危险增大。吃甜最好把握以下3个时机：
1.运动前：运动过程中需消耗大量体能，但运动前又不宜饱餐。这时适量吃些甜食可满足人体的能量供应。
2.呕吐或腹泻时：喝一些盐糖水，有利于肠胃功能的恢复。
3.糖尿病病人低血糖时：糖尿病病人出现低血糖症状时，喝些糖水或甜味饮料，可使患者度过危机。
其次，要学会选择甜食的种类。第一，想吃甜的时候，可以优先选择天然的甜味，比如石榴、苹果等水果。不但能满足你对甜食的欲望，其中的低聚果糖等糖类，还能促进体内有益菌的*长，抑制肠道致病菌和*菌繁殖。第二，可适当选择一些糖醇类甜味剂加工的食品，比如木糖醇口香糖等。它们的能量更低，引起餐后血糖反应也更低。但注意不要过量，否则会引起腹泻。第三，粗加工的糖类更好，比如红糖就比白糖的营养更丰富。
最后，吃甜不要咀嚼太久。口腔中的乳酸杆菌能使糖发酵产*酸，加速牙齿老化，且时间越长，老化程度越高。另外，吃完甜食后要记得用白水漱口。 (宋新 北京朝阳医院营养科)
爱吃甜食这些疾病易找你茬
糖是家庭必备食品，在糖的甜蜜之中隐藏着对人体健康的威胁。日常饮食中，偏爱甜食者，常常会因过量食糖而导致多种疾病。
◆代谢紊乱
对策：可以通过多吃富含维*素B2的食物补充：奶类及其制品、动物肝肾、蛋黄、鳝鱼、胡萝卜、香菇、紫菜、芹菜、橘子、柑、橙等。
人们摄人糖后，在体内分解糖产*热量的同时，其所产*的代谢产物需要维*素B族参与解毒，最后排出体外。长期过量食糖，会使体内维*素B族因消耗过多而缺乏，以致废物蓄积于人体;同时又使体内的热能代谢，蛋白质、脂肪、碳水化合物代谢以及脑与组织中能量转化受到负面影响。
◆高血压和肥胖
摄入过多的糖，可*人体内胰岛素水平升高，促进血中胰岛素、儿茶酚胺分泌，使交感神经活性增高，直接引起血管紧张度增加，这可能成为引发高血糖和高血压的原因之一。另外，血中高胰岛素水平也会促进肾脏重吸收钠和水，引起水钠滞留体内，血容量增加而产*高血压。
食糖过多，剩余部分会转化为脂肪贮藏起来，造成肥胖，而肥胖又是众多疾病之源。
◆骨质疏松症
进食大量的糖或碳水化物，在人体内代谢过程中产*大量中间产物丙酮酸、乳酸等，使肌体呈酸中毒状态。为维持人体酸碱平衡，体内的碱性物质钙、镁、钠就要参加中和作用。体内钙的不足使肌肉硬化和张力减弱，调节血压的机制紊乱。大量钙被中和，又能让骨骼脱钙而出现骨质疏松症。体内酸碱平衡失调，又使人体细胞老化加速，使人对外界的适应能力下降。
◆甜食综合征
蜂蜜和水果中的果糖被广泛应用于制作饮料、甜点、果品奶酪等多种食品，尽管它的甜味深受欢迎，但食入过多很容易引发“甜食综合征”。
“甜食综合征”有哪些表现呢?轻症者主要表现为情绪异常，例如出现无名烦恼、心境恶劣、任性、易冲动、易暴躁。还可表现为头发变黄变白，全身骨骼酸痛，龋齿，儿童弱视、近视。重症者可导致高血压与肥胖症。而肥胖者又很容易患动脉粥样硬化、高血压、冠心病、糖尿病、*肿瘤等，一旦发病，又会有这些相关疾病的临床表现。
如何预防这种疾病呢?专家提醒，运动少、轻体力劳动者，每天的食糖量不要多于20克，重体力劳动者也不要超过30克;少吃巧克力;睡前不吃甜食。
限糖节食是防治肥胖症、动脉粥样硬化、高血压、冠心病及糖尿病的非药物治疗方法之一，以上诸病患者应控制糖和含糖食物的摄入量，以防止病情加重。
食物五味之苦：养心走骨降邪火 夏季可多吃9种苦味菜
苦：养心走骨降邪火
我国历来有“苦口良药”之说，现代医学也证实苦味食品含有丰富的*物碱、氨基酸、苦味素及维*素、矿物质等，具有消暑、退热、除烦、提神、健胃的作用。
《黄帝内经》曰：“苦入心，苦走骨，骨病无多食苦。”苦味食物性寒、味苦，入心经。苦味属阴，能燥湿坚阴，有疏泄作用，能清除人体内的湿热，使其保持正常平衡状态，具有“除邪热，祛污浊，清心明目，益气提神”之功效。
湖南中医药大学附属第一医院心内科副主任医师曾英列举了日常*活中常见的苦味食品，蔬菜有苦瓜、莴笋、*菜、茴香、萝卜叶、苦菜等;水果有杏、胡柚、柑橘、芦荟等;粮食有荞麦、莜麦等，饮料有苦丁茶、苦荞茶、咖啡等，还有苦杏仁、百合、白果、莲子等。
她说，中医的“心”为十二官之主，具有藏神、主神明及推动血液运行的功能。心在五行中属“火”，在五色中是“红色”，喜用“苦味”来调治。苦能调降“心火”，平衡阴阳，从而能保证心脏运行，带动血液和氧气输送到机体各个器官和部位。
苦是“火”的天敌
某公司小张因研发一项目，连续加班加点，*活极不规律。几天后，只见他眼睛有血丝，鼻子上也长出一个大红疱，加上口干口苦，大便干燥，心烦意乱，非常痛苦。其母看到很是心疼，马上给他做了凉拌苦瓜这道菜，还让他喝苦丁茶，多吃蔬菜水果，注意*活规律。不久，小张的症状渐渐消退了。
曾英说，小张是典型的上火表现，而苦味食物本身就具有清热祛火、解毒消炎的作用，是“火”的天敌。这里所说的火，是体内的一种邪火，如心火、胃火、肝火等，是因为正气不足而造成的。心火炽盛常表现为心烦、失眠、口渴、便秘、尿黄等;心火上炎到头面可出现面红、口舌*疮甚至赤烂疼痛等症状。如果出现上述心火过盛的症状，可以适当吃些苦味食物清心泄火。
研究发现，苦味食物中有促进食欲、健脾开胃、消炎退热作用;含有蛋白质及大量维*素C，能提高机体的免疫功能以及具有杀灭癌细胞的作用;含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦味物质能增加心肌和血管壁弹性的作用，有益于提高微血管弹性和扩张血管，能抗动脉粥样硬化，调节血脂，预防血压升高，对心脑血管疾病有良好的保健作用。
最佳的苦味食物首推苦瓜，不管是凉拌、炒还是煲汤，都能达到祛火的目的。又如苦荞，含有黄酮类物质，其主要成分为芦丁，具有降低毛细血管脆性，改善微循环的作用，在临床上主要用于糖尿病、高血压的辅助治疗，被誉为“五谷之王”、三降食品。苦菜水煎剂对白血病的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌等癌症。
夏季食苦宁心神
一到夏季，宁大妈就容易犯冠心病，每次发作都很痛苦。一个偶然的机会，她去邻居家闲聊，得知莴笋能缓解冠心病症状，就买回来拌着吃。别说，还真不错，连续吃了一段时间后，冠心病症状确实缓解了许多。
曾英分析，长夏属心，夏季心火当令，心火过旺而肾气不足，是心脏病的高发季节。另外，夏天天气炎热，人容易郁闷气恼，会伤及心脏，从而诱发心脏病。加上夏季人们常贪凉饮冷，肠胃容易受到*，出现脾胃失和，食欲下降，严重的还表现为乏力、腹胀、心悸、出汗、失眠、多梦、月经不调等症状。因此，夏季吃些苦味食物，不仅能缓解由疲劳和烦闷带来的不良情绪，恢复体力，还能祛暑除热，又可以清心安神、清肺、健脾胃，帮助多个器官进行调整。祖国医学自古就有“吃苦度夏”之说。其实不仅仅是夏天，一年四季都可适当吃些苦味食物，可入心经而降泄心火，心火去而神自安，对延年益寿大有益处。
夏天心火旺，心病还需心药治。注重调节情志很重要，比如静心。首先要做到清心寡欲，因为心中少一分欲望，就少一些烦恼，也就不会伤及心脏。
曾英说，当我们心脏虚弱时，要多吃些红色的蔬果，进补些调养气血的食物。例如多吃西红柿、红辣椒、红豆、红枣、花*、红薯等，进补如红花、熟地、人参等中药进行调补气血、强化心脏机能。
骨病食苦多不宜
一年春末，老梁因腿骨骨折不得不卧床。休养一段时间后，大夫拆了石膏，让他下地活动活动，有利康复。这时正值酷夏时节，老梁也变得焦躁不安。其妻听人说苦瓜消暑，就特意为老梁做了一道苦瓜炒芹菜。老梁夹起一口菜，感到入口凉滑，鲜香味美，顿时神清气爽，不知不觉就把一盘子菜都吃了下去。看他吃得香甜，妻子第二天又如法炮制，老梁也吃了不少。以后，妻子接连不断地给老梁做苦瓜菜肴，什么干煸苦瓜、凉拌苦瓜、苦瓜汁、苦瓜虾仁汤，老梁也都美美地享用。
谁知，一段时间后，老梁本来已经下地活动的腿，不知为什么感到又沉又重，一点不听使唤，怎么也迈不开步。妻子顿时吓坏了，急忙将老梁送进了医院。大夫给予仔细检查，又了解近来的饮食情况说，这是因为过多食用苦味食物所造成的。
曾英说，吃苦味食物虽可以远离上火的烦恼，但苦味食物不可过食，而且应因人而异。中医认为，苦属阴，骨也属阴，气同则入，所以苦走骨，骨得苦则阴更盛，表现为骨重而行动不便。因此，骨病不宜过食苦。
苦养心，过苦伤心。苦寒伤胃，本身脾胃虚寒的人不宜过食苦味食品，否则容易引起恶心呕吐、腹泻等不良后果。同时苦味之品容易化燥伤阴，损伤人体的阴液，尤其老年人如果平素有形体消瘦、手足心热、午后低热、夜间盗汗等阴虚体质的表现，要避免过用清苦降火之品。 (周颖)
苦味食物 弱者不宜
喜甜厌苦是人的本性，尽管苦味有时对健康有益，但小孩可不谙此道，你给他吃苦，他会大哭。奇怪的是，人到了成年，却会发展成一种令人费解的习性，有些人非但不怕苦，甚至有人还无苦不欢。如啤酒和茶叶是苦味的，但环顾周围，大多数人整日喜欢与其做伴;咖啡、可可豆是苦味的，但它们却成为人们的享受饮品;而菊花、莲心、百合、杏仁、苦瓜更苦，而它们被视作夏日消暑败火的极好佳品。
从中医的角度来看，“苦入心”，有些上火疾病盖源于“心火”，如心火炽盛常表现为心烦、失眠、口渴、便秘、尿黄等;若心火上升可出现面红、齿龈肿痛等症状。中医认为苦味食品可入心经而降泄心火。
现代研究也证明，苦味蔬菜含有丰富的*物碱、氨基酸、苦味素及维*素等，具有消暑、退热、除烦、提神的作用;而茶叶、咖啡、啤酒等带有苦味的饮料也有类似作用。
不过，苦味食物之所以苦是因为其含有苦味的化学成分。有些化学成分对人体健康有益，但也有的苦味化学成分含有毒素，食苦过多，会引起胃部不适，恶心、呕吐或泄泻等副作用。
另外，凡苦味食物均属寒凉，而每个人的体质不同，承耐苦味的能力也不同。故有脾胃虚寒、脘腹冷痛、大便溏泄等症的虚弱者不宜多吃苦。(思健)
夏季可多吃9种苦味菜
苦瓜 苦瓜为夏季食用佳品，营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维*素等营养成分。未熟嫩果作蔬菜，成熟果瓤可*食，既可凉拌，又可炒肉、烧鱼，清脆爽口，别有风味。具有增食欲、助消化、除热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳等作用。苦瓜除了含有味苦的奎宁外，还含有蛋白质。研究发现，蛋白质能*免疫细胞而具有抗癌作用。
苦菜 苦菜又名荼、荼草、苦马菜，为菊科植物苣菜的全草。苦菜主要含有碳水化合物、B族维*素、维*素C及矿物质等营养成分。中医认为，苦菜性味苦、寒，具有清热凉血、解毒的作用。李时珍在《本草纲目》一书中指出：“苦菜调十二经脉，安心益气，轻身耐老，强力明目……”腌苦菜是夏日佐饭的美味佳肴，具有爽口开胃、消暑、清心除烦的作用。
蒲公英 蒲公英又名婆婆丁、黄花地丁等，为菊科植物蒲公英带根的全草，全国多有分布。《本草纲目》说：“地丁，江之南北颇多，他处亦有之，岭南绝无。小科布地，四散而*。茎叶花絮并如苦苣，俱小耳，嫩苗可食。”蒲公英是一种营养丰富的蔬菜，主要含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素及钙、磷、铁等营养成分。在食用方面，夏季多用嫩叶凉拌，也可烹调。蒲公英多吃不伤人，而且还可入药治病。中医认为，蒲公英性味甘、苦、寒，入肝、胃经，具有清热、解毒、止泻、利胆、保肝、健胃、降血压等作用。
苦笋 中医认为，苦笋味甘，性凉而不寒，具消暑解毒、减肥健身、健胃消积等功效。苦笋是夏季餐桌上的可口菜肴。人们通常用苦笋、排骨，加上咸菜配制成苦笋煲，苦甘可口，味道鲜美，吃后令人回味无穷。
芜菁 芜菁又名鸡毛菜。原产中国，是古老的蔬菜之一，全国各地都有栽培。中医认为，芜菁性平，味苦、辛、甘，入胃、肝、肾经，具有开胃下气、祛湿解毒的作用。适于治疗食积不化、消渴、热毒风肿等病症。芜菁风味佳，可以代粮，也可做菜用，或盐渍加工。
莴笋 莴笋又叫千金菜、莴菜。中医认为，莴笋性凉，味苦、甘，入肠、胃经，它具有通利小便、开胸利膈、顺气调中、清热止渴的作用。适于治疗小便不利、脾胃气滞、饮食不振、消渴多饮等病症。莴笋可炒、可拌，炒要用大火快炒，拌要放少许精盐稍腌后，挤去汁，再食用。
仙人掌 中医认为，仙人掌性味苦寒，主入心、肺、胃经，具有清热解毒、行气活血、化痰安神的作用。研究表明，仙人掌能防止动脉硬化，还可治疗糖尿病、肥胖症、肺癌等病症。
野蒜 野蒜又叫大头菜子、小独蒜。它具有理气宽胸、通阳散结的作用。治疗胸痹、心痛、干呕等。
枸杞苗 枸杞苗又叫甜菜、枸杞尖。中医认为，枸杞苗全株性凉，味甘苦，具有清热除烦、滋阴明目的作用。适于治疗阴虚发热、消渴口干、手足心热以及肝肾亏虚、两目干涩、虚火牙痛等病症。
食物五味之辛：养肺走气化瘀血
辛：养肺走气化瘀血
辛味，是指辛香味，也就是我们常说麻味、辣味。其共同特点就是气味浓烈，*性强。辛味食物在三餐中以调料居多，如葱、姜、蒜、花椒、胡椒、辣椒、大料、陈皮、芥末等。此外，还有青萝卜。
辛味食物有*食欲、健脾开胃一面，也有发散、行气、活血的作用。如女子痛经服用胡椒红糖水，感冒喝碗葱姜茶，可以活血化瘀、驱寒祛湿，促进血液循环。平时做肉做鱼，用花椒、葱姜蒜炝锅，可以去腥提香，降低肥腻之感。
《黄帝内经》曰：“辛入肺，辛走气，气病无多食辛。”由此说明辛与肺、与气之间的密切关系。北京中医药大学东方医院呼吸科医师马建岭的一番介绍，使人们对辛味食物有了一定的认识。
一方水土养一方人
“饮食有常，物我相适”是中医饮食养*方法。不管男女老少，不论所处地域，不讲春夏秋冬，都去食用某种食物，必定“有人欢喜有人愁。”
自从川菜、湘菜在大江南北火爆，麻辣食品极其盛行。大街小巷，一些人围着麻辣香锅喝酒行令，大快朵颐。一会工夫，有人头颈流汗，有人满脸通红。当时“辣得真爽，麻得过瘾!”但事后反映在人们身上的情况可就不同，有人没任何事，有人脸上长红疱，有人痔疮犯了，有人牙龈肿痛。
这是为什么?马建岭说，人与自然密切相关，同样，饮食也要因地因时因人而宜。四川、湖北、湖南等地，雨量充沛，湿度较大，适当吃些辛辣食物，夏天可除湿，冬天可御寒。而北方，天气干躁，雨水稀少，长期食用辛味食物，就容易患病。特别是一些特殊人群，如肾病患者、风湿性关节炎患者以及不适宜食辛味的人们，更要注意自己的饮食习惯，少食辛辣*及*冷、油腻之物。
再如吃肉，不是每个季节都适合吃一样的肉。秋冬季节可吃红肉，如猪肉、羊肉、牛肉等;春夏季节就要多吃鱼肉和鸭肉。如果我们不分时节地乱吃，可能在需要清火时却吃了热性食物，无疑是火上加油，进一步加重上火症状。
冬吃萝卜夏吃姜
“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医*开药方。” 也许有人会问，冬吃萝卜可保暖防寒，温中健胃，而炎炎夏日为何还要吃性味辛辣的*姜呢?
马建岭说，夏季属火，心气旺，味属苦。而肺属金，味主辛。中医五行学说认为，火克金，火旺容易刑金，导致肺虚，应该多吃辛辣味养护肺气。中医认为，夏日食姜与人们的*活习惯和*姜的多种药用功效有关。姜*括辛味食物都具有增进食欲、祛风散寒、解毒杀菌的功效。如果在吃饭时食用几片*姜，会增进食欲;*姜对胃痛亦有缓解作用。
夏天虽热，但阳气在表，阴气在里，内脏反而是冷的，容易腹泄，所以要吃暖胃的姜;冬天阳气内收，内脏是燥热的，要吃萝卜清胃火。而一天之内，应该早吃姜，晚吃萝卜，即“上床萝卜下床姜。”清晨之时，人的胃气有待升发，吃点姜可以健脾温胃，鼓舞阳气升腾。到夜间，人是阳气收敛、阴气外盛，吃点萝卜，润喉消食，清虚燥之热，有利于休息。
由于辛味是入肺和大肠的，能宣发肺气。气行则血行，气血瘀滞的人就要用辛味，让气血流动起来，一潭死水变成活水，才能有*机。肺系统的病，最常见的就是感冒，而感冒是必用辛味来治疗的。风寒感冒需要辛温的药物来发汗，风热感冒需要辛凉的药物来解表。
秋天饮食宜减辛增酸以养肝气。秋天天干物燥，身体失水*内热灼伤津液，以致脏腑不安。此时，少吃辛辣食物，应食用清淡温和的粥类、面汤类以及蔬菜水果。
养肺除了食用辛味食物外，一些白色食物常常能起到补肺作用，如莲藕、百合、梨、荸荠、萝卜、山药、莲子、薏米等，只要使用得当，均可以滋阴润肺、化痰止咳、清热平喘。如果加上补气的中药做成药膳，如人参莲肉汤、黄芪猴头汤、参芪焖鸭等，滋补效果更好。同时，也要根据四季变化和个人状况使用食物的性味，如肺色白，宜食苦，可食用荞麦、羊肉、杏子等。
虚者不宜多吃辛
人体的“气”有多种，五脏六腑皆有气，如肝气、肾气、脾气、胃气、肺气等。辛味能散能行，能耗散正气，故气虚之人不要多食辛味之物，以免更伤正气。辛入肺，肺主气，故辛味对肺影响更大。
百病皆*于气。中医认为，辛属阳，气也属阳，因为同气相求，所以辛走气;辛主发散，气虚的人吃辛，气就更加虚了。同时，过食辛味，辛入肺，属金，金克木，木属肝，肝主筋，所以筋脉败坏;辛散气，精神耗伤。
马建岭告诉大家，辛养肺，过辛伤肺。卫*部的统计数字表明，威胁中国人死亡的三大疾病，第一个是癌症，而癌症中肺癌居首。抽烟、环境污染是肺癌的患病因素，过多食辣也是不容忽视的。同时，肺阴虚之人，比如肺结核，就不要多吃辛味;大便干燥之人不要吃太多麻辣东西;肾阴虚之人，也就是夜里盗汗、手心脚心发热的人，不要多吃辛味;患有痈肿疮疖、目赤内热、便秘或痔疮的患者，不宜食用辛味。 (周颖)
6种辣食可防病
*姜排汗降温
*姜性温味辣，能增强血液循环、*胃液分泌、兴奋肠道、促进消化。*姜还能杀灭口腔和肠道的病菌，达到清洁口腔的目的。在炎热的夏季，吃姜还可以起到排汗降温、提神的作用，并缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等，所以在我国民间流传有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医*开处方”的谚语。值得注意的是，*姜虽好，但阴虚内热以及痔疮患者要忌食。
辣椒预防感冒
辣椒性热味辛，其维*素C的含量非常高，在蔬菜中名列前茅。它具有温中祛寒、开胃消食、发汗除湿的功效，还有一定的杀菌作用，对预防感冒、动脉硬化、夜盲症和坏血病以及预防癌症、延缓衰老有比较好的效果。由于它性大热，*性强，不宜多吃，那些有眼部炎症、胃溃疡、高血压、牙痛、咽喉炎等感染者应忌食。
大蒜能抗病毒
大蒜性温味辛，具有杀虫、解毒、消积、行气、温胃等功效，对饮食积滞、脘腹冷痛、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、虫蛇咬伤等有一定的治疗作用。此外，吃大蒜还可以防流感、治疗霉菌感染，并具有降血压、降血脂、降血糖和较强的抗癌作用。阴虚火旺、腹泻、痔疮、胃肠道出血以及眼病患者不宜食用。
花椒缓解疼痛
花椒性温味辛，含有柠檬烯、花椒素、不饱和有机酸和挥发油等成分。它具有温中健胃、散寒除湿、解毒杀虫、理气止痛的作用。对治疗积食、呃逆、嗳气呕吐、风寒湿邪所引起的关节肌肉疼痛、痢疾、蛔虫等有一定作用。支气管哮喘、糖尿病、痛风、癌症患者和孕妇要慎用。
洋葱防动脉硬化
洋葱性温味辛，具有清热化痰、解毒杀虫、开胃化湿、降脂降糖、助消化、平肝润肠、祛痰、利尿、发汗等功效，可以预防和治疗动脉硬化症，还具有防癌的作用。由于它集营养、保健和医疗于一体，在欧美一些国家，洋葱被誉为“菜中皇后”。患有眼病的人或热病后不宜进食。
胡椒祛风健胃
胡椒性温味辛，含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白、淀粉等营养物质。它有黑、白两种，可以治疗消化不良、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病等，现代药理研究还发现，胡椒所含的胡椒碱、胡椒脂碱、挥发油等有祛风、健胃的功效。糖尿病、痛风、关节炎、痔疮、癌症、支气管哮喘等病的患者最好不要食用胡椒。(王琮)
这些人不宜吃辣
辣味虽香，有些人却不适宜吃，否则会影响身体健康，甚至出现严重状况。
孕产妇 这类人群食用辣椒，会出现口舌*疮、大便干燥等上火症状，也可因哺乳婴儿使之患病。
肾病患者 辣椒素是通过肾脏排泄，有损肾实质细胞，严重可引起肾功能改变，甚至出现肾功能衰竭。
心脑血管疾病患者 因辣椒素使循环血量剧增，心跳加快，心动过速，短期内大量服用，可致急性心力衰竭甚至猝死。
甲亢患者 因本身就心率快，食用后更加快心跳，病状更明显了。
慢性胃炎、胃溃疡、食管炎患者 由于辣椒素的*，黏膜充血水肿、糜烂，胃肠蠕动剧增，从而引起腹痛、腹泻等，亦影响消化功能的恢复。
慢性胆囊炎、胆石症、胰腺炎患者 由于辣椒素的*，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。
痔疮患者 由于辣椒素的*，痔静脉充血水肿，进一步加重痔疮，甚至形成*脓肿。另外辣椒又可加重便秘，使痔疮变重。
红眼病、角膜炎患者 吃辣椒容易上火，从而加重病情。
服用中药者 食用辣椒素会影响中药疗效，因此服用中药的同时，应禁食辛辣食物。
食物五味之咸：养肾走血通经络
咸：养肾走血通经络
咸味为五味之首。俗语说“一咸遮百味。”可见咸味食物在日常*活中的主导作用。在中药五味之中，咸味能软坚散结、泻下通便、平肝潜阳，适用于大便秘结、瘰疬痰核、瘿瘤、肝阳头痛眩晕，如海藻、昆布、芒硝、肉苁蓉、羚羊角、石决明等。
北京中医药大学东方医院肾内科医师郭颖博告诉人们，养*要遵循因时、因地、因人择食的原则，根据病证、病位、病性和病人的年龄、性别、身体素质及四季等，结合食物的性味归经而选择。不论哪一种味道，对人体都有利有弊。如咸味，要结合病情了解咸味的忌宜，充分利用和发挥咸味的特点，使之有益于人体。
成人每天应吃6克盐
咸味来源于盐，是基本味的主味和各种复合味的基础味，就像俗语所说“一咸三分味”、“好吃离不开盐。”人要是缺了盐，身体就要出大问题。但盐太多了，身体也会出大问题。
中医学认为，“肾主水”，即肾有调节水液代谢的作用。而咸味食物能调节人体细胞和血液渗透压平衡及水盐代谢，可增强体力和食欲，防止痉挛。因此，在呕吐、腹泻及大汗后，适量喝点淡盐水，可防止体内微量元素的缺乏。
郭颖博介绍，具有咸味的食物多为海产品以及某些肉类。它们有消肿散结的作用，如海蜇味咸，有清热化痰、消积润肠的作用，对痰热咳嗽、小儿积滞、大便燥结者很合适;海带适宜甲状腺结节、痰火结核者;猪肉味咸，除能滋阴外，也能润燥，适宜热病津伤、燥咳、便秘者食用。
《黄帝内经》曰：“咸入肾，咸走血，血病无多食咸。”咸养肾，过咸伤肾。那么，每天每人的盐用量多少最合适?世界卫*组织建议每天6克。这里的6克不仅指食盐，还*括味精、酱油等含盐调料和食品中的盐量。实际上，中国人的盐用量从南方到北方，平均每天15到25克，严重超标。这对天天用盐腌着的肾，不是越来越亏吗?因此，人们平时要注意各种味道的搭配，做到五味调和，方能保持阴阳平衡，通经活络。
黑色食物有补肾功效
如今，人们对黑色食物特别感兴趣。这是因为黑色食物具有补肾的功效。其中黑芝麻、黑豆、黑米、黑木耳、乌鸡、墨鱼、海藻、紫菜、茄子等营养丰富，药用价值高，对强身健体、滋肤养颜有独特功效。
中医认为，肾为先天之本，黑属水，黑能补肾。黑色食物与肾、膀胱和骨骼关系密切，可以调节人体*理功能，*内分泌系统，促进胃肠消化与增强造血功能，延缓衰老。
我们常吃的黑木耳，含有多种维*素和矿物质，其中铁含量为各种食品之冠，可清胃涤肠，增强肌体免疫力，对高血压、动脉硬化、便秘都有一定的作用。如黑芝麻首乌糕、黑芝麻糊、桃仁黑芝麻虾饼等，具有滋补肝肾、健脑润肺、养血乌发、防衰老的作用;肉末枸杞烧海参、当归气锅甲鱼、黄芪黑豆焖羊肚等，有强筋壮骨、补肾填髓、利水解毒作用。
郭颖博说，五脏配四季，肾为冬季，冬季补肾就是补全身。冬天适当食用黑色食物，对肾脏大有补益。冬季肾气旺，宜减咸增苦以养心气。由于心气具有推动血液运行功能，心气旺盛，血液方能正常循行。若本有心血管病，又偏食咸味，会损伤心气，推动无力，则会出现“脉凝泣而变色”。值得提醒大家的是，肾功能不全的朋友应注意少食或不食豆类食品。
心血管病患者要低盐饮食
人们可以观察一下身边的亲人、朋友、同事，凡是口味重的人，步入老年之后患冠心病、心绞痛、心肌梗死等心血管疾病的几率也很高。资料表明，摄盐过多人群，如高血压、冠心病、脑溢血，甚至癌症发病率都明显增高。郭颖博在临床工作中也看到，对于同样是高血压、相同年龄的两位患者，少食盐者比多食盐者血压要好控制。
她解释，高血压患者首先应该做到的就是限盐。这是因为日均摄盐量每增加1克，平均高压上升2mmHg，低压上升1.7mmHg。盐的摄入量与高血压呈正相关，即人群中盐摄入越多血压水平就越高。
咸，从两个方面作用于血分。其一，通过影响心气的功能，间接地使血液运行发*变化;其二，咸进血分，直接影响血液运行。长期高盐饮食会导致心脑血管疾病、糖尿病、高血压等。大约80%的肾脏病患者，也是高血压患者。而这种肾脏病合并高血压患者，80%是容量依赖型高血压，即其体内钠离子浓度过高。因此，无论血虚、血瘀都不可嗜咸。
心病禁咸。摄咸过度，肾气偏盛，就会抑制心气，引起心悸、气短，使血脉凝固不畅，而颜面色泽发*变化。但“心欲软，急食咸以软之，用咸补之……”可见心火亢盛证又为咸之所宜也。脾色黄，宜食咸。民间常用咸卤之物消食积，即*涵着这个原理。
中医讲“肾主骨*髓”，即人身的骨骼都与“肾”的功能相关，因此过咸的东西会损坏骨骼。“味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑。”过食咸味则伤肾，肾伤则骨气劳伤，导致脾所主肌肉萎缩。特别是慢性肾脏病患者，盐应控制在每天5克，水肿较重者应做到每天2~3克或无盐饮食。 (周颖)
食盐保碘有讲究
5月15日是全国防治碘缺乏病日。众所周知，每天做菜都会用到的碘盐弥补了人们对于碘摄入的不足。而盐作为调味剂，好像并没有什么食用禁忌，不管存放多久，吃起来都是咸的，因此也不用担心过期的问题。真是这样的吗?
真相剖析 其实只是咸味没变
之所以人们会认为“盐不会过期”，是因为食盐的主要成分是氯化钠，氯化钠的化学性质非常稳定，不论存放多久，咸味都不会变。不过，在储存过程中，其中的碘却会发*变化。碘在光照、风吹和受热的情况下，都会因氧化而分解。所以，碘盐存放时间不宜过长。日常*活中，碘盐最好现买现用，如需大量储存，应注意开封后要把盐倒入有色的玻璃瓶或瓷缸内，加盖后存放在避光、干燥、远离热源的地方，这样才能最大限度地“保碘”。
深层解读 入菜过早碘易挥发
要“保碘”，炒菜时炒到一半甚至炝锅时就早早放盐也是错误的做法，因为碘盐中加入的是碘酸钾，在烹调过程中，碘酸钾遇高温容易挥发。因此，若想尽可能多地保留盐中的碘，炒菜时应尽量在菜将要出锅时再加盐。
吃的禁忌 爱吃咸也别放太多
长期高盐摄入会增加患高血压的风险，高血压等人群吃盐更应遵循医嘱。(张昭)
高盐饮食易发6种疾病
虽然食盐对人体有着重要作用，但专家还是提醒人们，食盐的摄入量一定要严格控制。专家推荐健康成人每日摄人食盐的安全量为5～6克，不超过8克，若长期过量摄人食盐，很容易诱发以下疾病：
骨质疏松 饮食中钠盐过多，在肾小管重吸收中，就会有过多的钠离子与钙离子竞争，使钙的排泄量增加。同时，钠盐还会*人的甲状旁腺，使甲状旁腺素分泌增加，从而激活破骨细胞膜上的腺苷酸环化酶，破坏骨质代谢的动态平衡，容易发*骨质疏松症甚至骨折。
感冒 现代医学研究发现，人体内氯化钠浓度过高时，钠离子可抑制呼吸道细胞的活性，使细胞免疫力降低。同时由于口腔内唾液分泌减少，使口腔内溶菌酶减少，这样感冒病毒更易于侵入呼吸道。此外，由于血中氯化钠浓度增高，可使体内干扰素减少以致抵抗力降低。上述原因均会导致人体患感冒的几率增加。
胃炎、胃癌 摄人过量的高盐食物后，因食盐的渗透压高，对胃黏膜会造成直接损害。高盐食物会使胃酸分泌减少，并抑制前列腺素E2的合成，而前列腺素E2具有提高胃黏膜抵抗力的作用，这样就使胃黏膜易受损而产*胃炎或胃溃疡。同时高盐及盐渍食物中含有大量的硝酸盐，它在胃内被细菌转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸铵，具有很强的致癌性。
加重糖尿病病情 最近国外专家在实验中发现，食物中的钠含量与淀粉消化、吸收速度和血糖反应有着直接的关系。食盐可以通过*淀粉酶的活性而加速对淀粉的消化，并加速小肠对消化释出的葡萄糖的吸收。因而专家提醒糖尿病病人，应以限制食盐摄入量作为防治糖尿病的一种重量措施。
诱发支气管哮喘 国外一些学者在实验中发现，支气管哮喘患者在摄人过量的钠盐后，更易于发病或使病情加重。因而限制钠盐摄入量，可在一定程度上预防支气管哮喘的发*或加重。
除上述危害外，饮食过咸还可使人罹患高血压的几率增加，加重心脏负担，促发心力衰竭。出现全身浮肿及腹胀，患有肾炎、肝硬化的人，也会因过度咸食而加重病情。
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