立夏
《夏意》宋·苏舜钦
别院深深夏篥清，石榴开遍透帘明。
树阴满地日当午，梦觉流莺时一声。
“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。”
过了杨柳堆烟的暮春，到了五月初，就迎来一年中最好的节气——立夏，万物都进入了生长的旺季。“绿槐高柳咽新蝉”、“园林雨过熟黄梅”，蝉鸣与莺啼四起，青梅共枇杷争味，“微雨过，小荷翻，榴花开欲然” 万物竞长，景象繁盛。
《素问·四气调神大论》中说：“夏三月，此谓蕃秀；天地气交，万物华实”。人与天地四时相应，夏季是人体阳气生长之时，养生要顺应夏季阳盛于外的特点，以调养阳气为主，着眼于“长”字。
立夏吃鸡蛋
在饮食上， “立夏吃蛋”的习俗由来已久。有“立夏吃了蛋，热天不疰夏”、 “立夏吃只蛋，力气大一万”等俗语。本期我们就根据这一习俗，制作两种与“蛋”有关的美食。
（一）牛奶鸡蛋羹
材料：牛奶200ml，鸡蛋2个，葱花适量
制作方法：
1.打蛋搅拌均匀
2.加入牛奶继续搅拌均匀
3.上锅加盖蒸15分钟
4.出锅后撒入少许葱花
（二）花椒芽鸡蛋饼
材料：鸡蛋，花椒芽，盐，食用油
制作方法：
1.将花椒芽择洗干净
2.打蛋搅拌均匀
3.花椒芽加入蛋液，加入适量盐搅拌均匀
4.锅里油烧热，下蛋液摊开，翻面煎熟即可
材料说明：
鸡蛋：味甘；性平。归肺、脾、胃经。功能滋阴润燥；养血安胎。主热病烦闷、胎动不安、产后口渴、虚人赢弱等。
牛奶：味甘，性微寒。归心、肺、胃经。功能补虚损、益肺胃、养血；生津润燥；解毒。主虚弱劳损、消渴、血虚便秘、气虚下痢等。
花椒叶：味辛；性热。归心、脾、胃经。功能主治：温中散寒；燥湿健脾；杀虫解毒。主奔豚；寒积；霍乱转筋等。
葱：味辛；性温。归肺、胃经。功能解表、通阳、解毒。主感冒风寒、阴寒腹痛、小便不通、痈疽肿毒等。
冬季阳气收敛于内，春季人体的阳气开始生发，逐渐从内脏躯干向表、向外布散；到了夏季，人体毛孔腠理开放，阳气盛于外，身体内部五脏六腑的气血就会相对有些不足，所以夏季人们容易出现脾胃虚弱，胃口不好的情况。
立夏之后，天气逐渐转热，人们喜欢吃一些清凉之品，现代社会有空调和冰箱的加持，若过食生冷寒凉，或长期处于温度过低的环境中，则更易损伤阳气。所谓“春夏养阳”，应使自己的阳气顺应自然界阳气升浮于表的状态，不可贪凉饮冷，阻遏阳气的生长。花椒叶与葱皆属辛温之品，可温补脾胃，固护人体的阳气，与“夏吃姜”是异曲同工之效。
中医认为夏季与心相应，根据顺应四时的养生法则，人在整个夏季的养生中要特别注重对心的养护。鸡蛋也是一味常用中药，又称鸡子，有补虚养心之功，合立夏养心之意。《本草便读》中载："鸡子内黄外白，入心肺，宁神定魄；和合熟食，亦能补益脾胃。”
在高温环境下，人体能量消耗增多，牛奶亦为补虚损、益肺胃之佳品，与鸡蛋搭配食用，满以足盛夏人体的需求。
鸡蛋虽小，一身都是宝
【鸡蛋】别名鸡卵、鸡子。
功效：滋阴润燥；养血安胎。
注意：有痰饮、积滞及宿食内停者，慎用。
【鸡蛋壳】别名鸡卵壳、混沌池、凤凰蜕、混沌皮、鸡子蜕。
功效：收敛；制酸；壮骨；止血；明目。
【凤凰衣】别名鸡卵中白皮、鸡子白皮、凤凰退、鸡蛋膜衣、鸡蛋衣。
功效：养阴清肺；敛疮；消翳；接骨。
注意：脾胃虚弱，有湿滞者慎用。
【鸡蛋白】别名鸡卵白、鸡子清。
功效：润肺利咽；清热解毒。
【鸡蛋黄】别名鸡卵黄、鸡子黄。
功效：滋阴润燥；养血熄风。
注意：冠心病，高血压，动脉血管粥样硬化者慎用。
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