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1、 实际上，养生就在日常的饮 食起居中，只要掌握了正确的方 法，饮食起居无处丌养生。 随着人们生活水平的提高， 现在人们也越来越重视中医养生， 中医养生是在中医理论指导下， 研究人类生命规律、衰老机制以 及养生原则呾养生方法，以自我 调摄为主要手段 ,以推迟衰老 ,延年 益寿为目的的多种保健方法的综 合。下面向大家介绍下传统的饮 食养生。 养生原则是 :平衡 （ 和 ） 平衡（呾） 即天人合一： 四季、 十二时辰。 能量的交换 食物、 水、 饮品。 人与时代、 人与社会、 人与人、 人的生理和 心理、 人的理性和 情感。 生理健康的四个基石 食物 水和饮品 体育锻炼 生理健康的四个基石 睡眠 膳
2、食（膳食 人之命脉）与健康 饮食养生的重要性 民以食为天 ， 饮食是维持人体生命活动的 主要物质 。 人体生理活动所必需的营养物质都来源 于饮食 ， 饮食与人类的健康密切相关 。 合理科学的 饮食应该是日常生活中养生的重要内容 。 总之 ， 养生就是根据生命的发展规律 ， 利用科 学的方法 ， 贯穿于日常生活的细节 ， 进行持之以恒 、 全方面的调养 ， 而达到保养生命 、 健康精神 、 增进 智慧 、 延长寿命的目的 。 健康的身体是我们有一个 健康人生的基础 ， 珍惜生命 ， 首善健康 ！ 养生丌需 要雄厚的资本 ， 只需我们的爱心及对生命的关爱 。 1. 传统饮食养生的历史 据史书周礼
3、天官 食医中记载“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐”，当 时专门负责王室饮食调配的“食医”就是古代的营养 调配师。 从汉代起我国就有药膳的记载，到明朝我国的药膳 已走入寻常百姓家。 成书于春秋战国时期的黄帝内 经中就有关于“毒药攻邪，五谷为养，五果为助， 五畜为益，五蔬为充，气味合而服之，以补益精气” 的饮食养生记载， 讲求合理的营养饮食结构，以达到 防病治病的目的。 唐代名医孙思邈在 备急千金要方 中设有 “ 食治 ” 专 篇 ， 自此食疗开始成为专门学科 ， 其中共收载药用食物 164 种 ， 分为果实 、 菜蔬 、 谷米 、 鸟兽 4 门类叙述 ， 提出 “ 安生 之
4、本 ， 必资于食 ， 不知食宜者 ， 不足以存生也 ” ， 也是 讲饮 食养生的重要 。 唐代昝殷所着 食医心鉴 ， 书中涉及治疗中风 、 诸气 、 心腹冷痛等 16 类 ， 211 方治疗各种疾病的食疗方法 ， 还包 括了 用药物煮粥 、 制茶 、 作酒饮等的药方 ， 可见当时已经很 普及食疗的方法 。 唐代孟诜所着 食疗本草 是我国第一部集食物 、 中药 于一体的食疗专着 ， 共收集药用食物 241 种 。 书中进一步阐 明了多种食材的具体药用疗效 ， 指导了人们如何搭配饮食 ， 以获得养生的效果 。 2 药食同源与饮食养生 诸多食材都是保健养生的良药，清代汪昂着本草 备要被称为清代流传最
5、广的普及性本草学着作，其中 的果、谷菜篇记载有很多大家熟知的水果、蔬菜、粮食。 譬如 : “粳米，甘凉，得天地中和之气，和胃补中， 色白入肺。除烦清热，煮汁止渴”， 粳米 就是现在常吃 的大米饭，平时可能仅认为是主食，提供碳水化合物能 量的，却不知它可以 补脾清肺 ; “ 黑大豆 ，甘寒色黑， 属水似肾，肾之谷也，故能 补肾镇心，明目 ，利水下气， 散热祛风，兼能发表”，这也就是黑豆补肾，食之强肾 健体的出处。但据现代研究，植物蛋白不易被完全消化 吸收，其代谢废物经肾脏排泄反倒会增加肾脏负担，因 此肾炎及肾衰患者并不适合多吃豆制品。 再比如 ， 食醋 是传统饮食中丌可缺少的一位食材 。 古 人
6、认为 : “ 醋 ， 酸温 ， 散瘀解毒 ， 下气消食 ， 开胃气 ， 散水 气 。 ” 治心腹血气痛 ， 产后血晕 ， 症结痰癖 ， 疸黄痈肿 ， 具有 生发 、 美容 、 降压 、 减肥 的功效 。 现代研究发现 ， 醋可以开胃 ， 促进唾液呾胃液的分泌 ， 帮助消化吸收 ， 使食欲旺盛 ， 消食化积 ; 还有很好的抑菌呾 杀菌作用 ， 能有效预防肠道疾病 ， 流行性感冒呾呼吸道疾 病 ;亦可软化血管 、 降低胆固醇 ， 是高血压等心血管病人的 一剂良方 。 除此之外 ， 食醋还可以消除疲劳 ， 促进睡眠 ， 幵能减轻晕车晕船的丌适症状 。 3 五味调和，辨体辨证施食与饮食养生 中国传统美
7、食从皇宫到民间 ， 从达官显贵到平民百姓 ， 饮食都遵循 “ 五味调和 ” 的原则 ， 中国传统饮食宜忌学说 的最大特点是 “ 辨体辨证施食 ” 。 强调 “ 五味调和 ” 就是 说各种不同性味的食物 ， 吃的时候要恰如其分 ， 不要太过 和不及 ， 应根据各人不同的 体质 ， 所生的不同疾病和所服 的不同药物做到 “ 气味相胜 ”“ 寒 者热之 ”“ 热 者寒 之 ”“ 虚 者补之 ”“ 实 者泻之 ” 。 中国古代的医书膳谱还十分讲究辨体 辨证施食，如用枸杞子加磨碎艾草熬粥 来预防感冒 ; 怀孕后用新鲜蔓青煮粥以补 充元气等。特别值得一提的是 “ 五子粥 ” 用来治疗食欲差，其中的五子就是
8、芝麻、 核桃、葵花子、松仁和杏仁，可以助其 消化，增进食欲。 一、主副食比例适当保持酸碱平衡 （ 一 ） 日常食物可以分为两类 ， 一类是呈碱性食物 、 一类为呈酸性食物 。 （ 经代谢后产生的物质是酸性 还是碱性 ） （ 二 ） 32颗牙仅有 4颗犬齿 ， 膳食中肉类占总量的 1/8 （ 125克 150克 ） （ 三 ） 食物酸碱一览表： 强酸性食品： 蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。 中酸性食品： 火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。 弱酸性食品： 白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。 强碱性食品： 葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。
9、 中碱性食品： 大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 弱碱性食品： 红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。 二、膳食杂与精的平衡 （ 一 ） 食杂者 ， 美食也；食广者 ， 营养也 。 （ 二 ） 食物来源的多样化和广杂性及匹配的主从性 （ 三 ） 一二三四五 ， 绿黄红白黑 1.一二三四五： 一天一代牛奶或 1袋豆浆， 一餐 2两左右主食， 三餐每餐 1两蛋白质 一天食 4餐 一天蔬菜和水果食入量 500克 2.绿黄红白黑： 绿色的蔬菜 黄色的南瓜、玉米、小米、红 薯 红色的西红柿 白色的燕麦 黑色的木耳 三、保持食物的寒凉温热四性平衡 （ 一 ） 食有四性五位
10、 ， 四性为寒凉温热要适季 节和人体状况而 膳 食 温热寒凉平不但体现在食物分类上也体 现 ,在我们每个人的身体素质上 ， 还体现在 四季变化的温度以及南北方不同区域所造成 的温热寒凉的差别上 。 只有将食物的温热寒 凉因人 、 因时 、 因地灵活运用 ， 才能使在任 何时候都能做到阴阳平衡 ， 不温不凉 ， 身体 才会健康 ， 才会不生病 。 食物寒凉温热一览表 1、 寒性食物 淡豆豉 、 马齿苋 、 酱 、 苦瓜 、 藕 、 食盐 、 甘蔗 、 柿子 、 茭 白 、 蕨菜 、 荸荠 、 紫菜 、 海藻 、 海带 、 竹笋 、 慈姑 、 西瓜 、 甜瓜 、 香蕉 、 猪肠 、 桑葚 、 蛏肉
11、 、 柚 、 冬瓜 、 黄瓜 、 田螺 。 2、 热性食物 鳟鱼 、 肉桂 、 辣椒 、 花椒 、 胡椒 ,生姜 、 葱白 、 香菜 , 红茶 , 白酒等 3、 温性食物 高粱 、 糯米 、 韭菜 、 小茴香 、 刀豆 、 生姜 、 葱 、 芥菜 、 香 菜 、 油菜子 、 韭子 、 大蒜 、 南瓜 、 木瓜 、 薤白 、 醋 、 龙 眼肉 、 杏子 、 杏仁 、 桃 、 樱桃 、 石榴 、 乌梅 、 荔枝 、 栗子 、 大枣 、 胡桃仁鹿肉 、 熊掌 、 羊肉 、 狗肉 、 猪肝 、 猪肚 、 火 腿 、 猫肉 、 鸡肉 、 雀 、 鳝鱼 、 虾 、 淡菜 、 鳙鱼 、 鲢鱼 、 海 参 、
12、 羊乳 、 鹅蛋 。 4.凉性食物 小米 、 大麦 、 绿豆 、 小麦 、 薏米 、 荞麦茄子 、 白萝卜 、 冬瓜子 、 冬瓜皮 、 丝瓜 、 油 菜 、 菠菜 、 苋菜 、 柑 、 苹果 、 梨 、 枇杷 、 橙子 、 西瓜皮 、 芒果 、 橘 、 槐花 、 菱 角 、 茶叶 、 蘑菇猪皮 、 鸭蛋 。 5.平性食物 豌豆 、 黑大豆 、 赤小豆 、 蚕豆 、 黄豆 、 粳米 、 玉米 、 白薯 、 马铃薯洋葱 、 藕节 、 黄 花菜 、 荠菜 、 香椿 、 茼蒿 、 圆白菜 、 芋头 、 扁豆 、 胡萝卜 、 白菜 、 豆豉 、 百合 、 荷 叶 、 橄榄 、 无花果 、 李子 、 葡萄
13、 、 白木耳 、 木耳 、 香菇黑芝麻 、 榛子 、 南瓜子 、 落 花生 、 白果 、 莲子 、 桃仁 、 李仁 、 酸枣仁猪肺 、 猪心 、 猪肉 、 猪肾 、 猪蹄 、 牛 肉 、 鹅肉 、 白鸭肉 、 鹌鹑 、 鹌鹑蛋 、 蜂蜜 、 蜂乳 、 香榧子 、 芡实 、 燕窝 、 鸡蛋 、 鹅 蛋 、 牛奶 、 白砂糖 、 黄鱼 、 泥鳅 、 鲳鱼 、 青鱼 、 鲫鱼 、 鲤鱼 、 龟肉 、 鳖肉 、 海蛰 。 四、膳食五味的平衡 （ 一 ） 膳食五味甜酸苦辣咸 （ 二 ） 五味调和不可偏嗜 （ 三 ） 五味功用不同视体质而选择 注： 1.盐每日摄入量不超过 5克 2.可适当吃一些苦瓜 膳食
14、五味功用 甜味： 它是人体热能的主要来源 。 中医认为它能补 、 能和 、 能缓 ， 甜味入 脾 ， 具有 补充热能 、 消除疲劳 、 调和脾胃 、 止痛解毒 等作用 。 但过 食甜腻食品 ， 则会壅塞 、 泄气 ， 不仅会使血糖升高 ， 胆固醇增加 ， 使人发胖 ， 甚至会诱发心血管病 ， 并且还会引起缺钙和维生素不足 。 由于甜味多腻滞 ， 有碍脾的运化 ， 容易助湿 ， 故脾虚湿盛中满者 ， 不要过食甜味食品 。 酸味： 中医认为 酸味入肝 ， 适当吃酸食可以促进食欲 ， 有 健康强胃 的功 效 ， 并可以提高肝功能 ， 增加钙 、 磷元素的吸收 。 由于酸味具有收 敛的作用 ， 故邪实
15、者勿用 。 苦味 :中医认为 苦入心 ， 苦味能泄能燥能坚 。 苦味饮食有 解湿 、 清热解毒 、 泻火通便 、 利尿及健胃 的功能 。 但多食则会引起消化不良 、 腹泻等症 。 辣味： 中医认为 ， 辣味可以发散 、 行气 、 活血 ， 能刺激肠胃蠕动 ， 增加消化 液的分泌 ， 还能 促进血液循环和促进代谢 ， 以及祛风寒 、 解表止痛 。 但辛味因其辛散燥烈 ， 易耗气伤阴 ， 对气虚津亏 、 表虚多汗者 ， 并不 宜使用 。 咸味： 中医认为 咸味入肾 ， 能软坚润下 ， 有调节人体细胞和血液渗透压平衡 的作用 。 咸味还可以入血起到凉血 。 补血的作用 。 中医认为 ， 吃得过 咸还
16、可以 伤肾 ， 造成头晕 、 耳鸣和精神疲乏 ， 还会加重心 、 肾疾病及 高血压 。 五、就餐速度快与慢的平衡 （ 一 ） 食宜细缓不可粗速 （ 二 ） 细嚼慢咽 （ 一口饭宜嚼 20次再咽下去 ） 1.细嚼慢咽可使主食中淀粉降解后变成葡萄糖 。 2.一口饭 细嚼 50次胃病会好转 3.毛主席对牙的功能的论述 六、膳食的冷热平衡 （ 一 ） 食宜暖 （ 二 ） “ 热食伤骨 ， 冷食伤肺 。 热无灼唇 ， 冷无冰齿 ” 七、进餐前后动静平衡 （ 一 ） 餐前宜静 （ 二 ） “ 饭后百步走 ， 活到九十九 。 ” 八、就餐时间和饥与饱的平衡 （ 一 ） 已饥方食 ， 未饱先止 （ 二 ） 两
17、餐之间要有节奏 （ 至少在一天之 间保持平衡 ） （ 三 ） 早餐非常重要 （ 四 ） 晚餐 “ 少吃一口 ， 舒服一宿 。 ” （ 五 ） 餐前喝汤 ， 苗条健康 （ 可控 1/3食量 ） （ 六 ） “ 饱食即卧 ， 乃生百病 ” 九、进食量和体力活动的平衡 （ 一 ） 进食获得的热量和活动消耗的热量平衡 （ 二 ） “ 常常登高座 ， 渐渐入祠堂 。 ” （ 三 ） 健康离你有多远 ， 每天行走一万步 。 （ 四 ） 类人猿变成人经过了 150万年进化 ， 才从爬 变 成走 。 现代人又都不走路了 ， 开上车了 。 百 练不如一走 。 （ 五 ） 许多人不是死于疾病 ， 而是死于无知 。
18、 十、保持进食前后情绪平衡 （ 一 ） 食不言寝不语 ， 集中注意力把饭吃好 （ 二 ） “ 食后不可便怒 ， 怒后不可便食 。 ” （ 三 ） 餐前餐中餐后一定要保持情绪的稳定 。 （ 四 ） 腹部神经系统有 1千亿个神经细胞 （ 叫 腹脑 ） ， 情绪大的起伏尤其是生气 ， 会 使胃肠神经系统紊乱 。 膳食养生小常识 （ 一 ） 女子不可百日无红糖 。 （ 二 ） 男子不可百日无薑 。 （ 三 ） 五谷加红枣 ， 胜似灵芝草 。 （ 四 ） 绿豆济世之良谷也 。 （ 五 ） 栗子肾之果也 。 （ 六 ） 生吃花生清火润肺 ， 炒用健脾胃 。 （ 七 ） 枸杞强身健体益寿延年 。 （ 八 ）
19、 西红柿红素延寿 。 （ 九 ） 预防乳腺癌多吃菜花 。 （ 十 ） 食不可无绿 。 三“七种”食物少吃为妙 （ 一 ） 皮蛋 会 引起 铅 中毒 ， 並造成身 体 內 ， 钙 的流失 。 （ 二 ） 臭豆腐 豆制品在发酵过程中 ， 会产生甲胺 、 腐胺 、 色胺等胺类物 质以及 硫化氢 ， 它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性 ， 多吃 对健康 并无益处 。 此外 ， 胺类存放时间长了 ， 还可能与亚硝酸盐 作用 ， 生成强致癌物亚硝胺 。 如果真对臭豆腐难以割舍 ， 建议大家吃时最好多吃新鲜的蔬菜 和 水果 ， 它们含有的维生素 C可阻断亚硝胺生成 。 三“七种”食物少吃为妙 （ 三 ）
20、味精 味精的主要成分为谷氨酸钠 ， 在消化过程中能分解出谷氨酸 ， 后 者在脑组织中经酶催化 ， 可转变成一种抑制性神经递质 ， 影响人 的精神状态及激素分泌 ， 过多摄入还会引起血压升高 。 每人每日 对 味精的 摄 取量 ， 以不超過六克 为 原 则 。 （ 四 ） 猪肝 猪肝含有多种营养物质 ， 它富含维生素 A和微量元素铁 、 锌 、 铜 ， 而且鲜嫩可口 ， 但猪肝食前要去毒 。 猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官 ， 各种有毒的代谢产物和混入食 料中的某些有毒物质如农药等 ， 都会聚集在肝脏中 ， 并被它解毒 、 排泄 ， 或经它化 学加工后运送至肾脏 ， 从小便中排出 。 肝脏
21、会产生炎症 ， 甚至肝癌 。 此外 ， 还可能 有肝寄生虫等疾病 。 1公斤猪肝中胆固醇含量达 400毫克以上 。 食用猪肝宜适量 。 三“七种”食物少吃为妙 （ 五 ） 烤肉 1.经过烧烤 ， 食物的性质偏向燥热 ， 加之多种调味品都属于热性食 材 ， 很是辛辣刺激 ， 会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌 ， 有 可能损伤消化道黏膜 ， 还会影响体质的平衡 ， 令人 “ 上火 ” 。 2.烧烤食物外焦里嫩 ， 有的肉里面还没有熟透容易感染寄生虫 。 3.肉类中大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质 ， 这些基因 突变物质可能会导致癌症的发生 。 4.肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味
22、， 可是随着香味的散 发 ， 维生素遭到破坏 ,蛋白质发生变性 ， 氨基酸也同样遭到破 坏 ， 严重影响维生素 、 蛋白质 、 氨基酸的摄入 。 5.食用过多烧煮 、 熏烤太过的蛋白质类食物 ， 将严重影响青少年的 视力 。 妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌 、 乳腺癌的危险性 ， 如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出 3倍 ， 比 1个月吃一次 高出 5倍 。 三“七种”食物少吃为妙 （ 六 ） 腌菜 1.大量吃腌菜 ， 容易引起人体维生素 C缺乏和结石 2.含有致癌物质 “ 亚硝酸胺 ” 。 3.盐分过高 ， 影响粘膜系统 。 对肠胃有害导致高血压 ， 肾负担过 重 ， 导致鼻咽癌 ，
23、易溃疡和发炎 。 （ 七 ） 油条 1. 油条中加入了疏松剂 明矾而使铝含量都严重超标 。 过量摄 入铝 会对人体有害 ， 铝是两性元素 ， 就是说铝与酸与碱都能起反应 ， 反应后形成的化合物 ， 容易被肠道吸收 ， 并可进入大脑 ， 影响小 儿智力发育 ,而且可能导致老年性痴呆症 。 2.做油条时的面团经过明矾处理后 ， 碱性很高 ， 使维生素 B1都损失掉 。 冬季养藏 冬三月 ， 此谓闭藏 ， 水冰地诉 ， 无扰乎阳 ， 早卧晚 起 ， 必待日光 ， 使志若伏若匿 ， 若有私意 ， 若已有得 ， 去 寒就温 ， 无泄皮肤 ， 使气亟夺 ， 此冬气之应 ， 养藏之道也 。 逆之则伤肾 ， 春为疲厥 ， 奉生者少 。 冬天是收藏季节： （ 一 ） 早睡晚起 。 （ 二 ） 少洗澡 。 （ 三 ） 多穿衣服保证身体的温暖 。 （ 四 ） 违反了养藏之道会伤肾 。 （ 五 ） 关闭所有的气机 ， 收藏 。
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