孕妇可以适量食用香椿，但需焯水处理去除亚硝酸盐。香椿富含维*素C、胡萝卜素及钙，有助于增强免疫力和胎儿发育。
1. 香椿的营养价值
香椿芽含有每100克约40毫克维*素C，是柑橘类水果的2倍，能促进孕妇铁吸收，预防贫血。胡萝卜素含量高达7毫克/100克，在体内转化为维*素A，支持胎儿视力发育。钙元素每100克含96毫克，对胎儿骨骼形成有益。
2. 安全食用注意事项
新鲜香椿亚硝酸盐含量可达157毫克/千克，焯烫1分钟可去除85%以上有害物质。建议选择4月前的嫩芽，亚硝酸盐含量仅为成熟叶片的1/5。每日食用量控制在50克以内，避免与动物肝脏同食影响维*素C吸收。
3. 推荐食用方式
凉拌香椿：焯水后切碎，拌入豆腐或核桃仁，补充优质蛋白和α-亚麻酸。香椿炒蛋：用橄榄油烹调，提升脂溶性维*素吸收率。香椿鱼汤：与鲫鱼同煮，增加钙和DHA摄入。
4. 特殊人群禁忌
妊娠高血压孕妇需控制盐分摄入，避免腌制香椿。过敏体质者首次食用应测试，出现口唇麻木立即停止。胃肠道敏感者建议中午食用，减少夜间胃酸*。
香椿作为春季时令蔬菜，合理食用能为孕妇提供多种营养素。注意选择新鲜嫩芽、充分焯水和控制摄入量是关键。孕晚期可适当增加食用频率，补充*产所需的维*素K。
