大家好，小相来为大家解答以上问题。辣椒泡菜的腌制方法，原来这么简单呀很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 原料：胡萝卜、芹菜、白萝卜等。可以使用。调料：清水(最好是矿泉水)、泡椒盐、八角(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量。
2、 在干净无油的锅中，加入清水和盐作为泡菜水，加热使盐溶解，然后冷却。
3、 加入适量的八角(八角)、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒，加入洗净晒干的新鲜蔬菜(一定要晒干，最好是一天，以减少水分)，用盐水浸泡。
4、 将冷却后的盐水倒入乐口乐口玻璃密封罐中，水量以咸菜罐的2/3为宜。在lock lock可以呼吸的玻璃缸上贴心的标注了发酵食品的最大储存容量线，因为腌制过程中密封缸内会产生气体，所以不能装的太满。
5、 盖上玻璃罐，放在阴凉通风处。1-2天后，咸菜就可以吃了。泡菜泡的时间越长，就会因为发酵而变得越酸，所以就做出了泡菜。
6、 不要接触咸菜缸里的油肉和夹咸菜的筷子，否则咸菜水会开花，也就是在咸菜水上会长出白色的霉菌。
7、 遇到生花，要用干净的器具捞出霉斑，加入适量的泡菜盐和白酒，将泡菜坛移到阴凉通风处，每天开盖10分钟。2-3天后可以好转。如果咸菜烂了，软了，臭了，就是变质了，不能吃，必须倒掉。
8、 做沐浴咸菜的时候，可以加一些香菜根(用纱布包着)。再加一段甘蔗(去皮)，这样就不会开花了。
9、 如果咸菜味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。注意泡椒一定不能泡姜，不然辣椒会变软空心。
