干贝即扇贝的干制品。它是由扇贝的闭壳肌风干制成．富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。具有滋阴补肾、和胃调中功能。干贝的做法*括很多，例如煲汤、爆炒、清蒸都是可以的。其味道、色泽、与海参、鲍鱼不相上下。
干贝蒸金针菇
原料：
金针菇400克、干贝30克、葱末适量、干辣椒3个、蒸鱼豉油适量、姜末适量、蒜末适量。
做法步骤：
1. 食材：金针菇、干贝、葱姜、辣椒。（干贝提前泡发）
2. 葱姜蒜分别切末，干辣椒剪成圈。
3. 金针菇去根。
4. 洗净沥干，码放在盘子里。
5. 锅里放少许食用油，把蒜蓉姜末干辣椒炒出香味。
6. 放入干贝，加入蒸鱼豉油拌匀。
7. 炒好的调料铺在金针菇上。
8. 水开上锅蒸8-10分钟。
9. 成品！
干贝鸡汤
原料：
鸡1只、干贝80克、鲜姜3片、热水1锅。
做法步骤：
1. 整鸡里外清洗干净，表皮的上小毛也拔掉，内脏去掉。
2. 用利刀沿着关节处将鸡剁块，鸡胸、鸡翅保留完整的，鸡腿从关节处剁成两截，剩下的鸡爪鸡脖后背剁成小块；因为一只鸡一顿吃喝不完，剩下的鸡胸肉、鸡腿肉可以放凉后撕成丝、放醋盐香油香菜辣椒等做凉拌鸡丝。
3. 将鸡胸、鸡腿、鸡翅放入砂锅中，倒足够量的凉水，中小火加热；砂锅不要用大火，防止里外温差过大而爆裂。
4. 剩下的鸡爪、鸡背、鸡脖等部位可加土豆胡萝卜或者蘑菇红烧吃，食谱另出，此处不做过多赘述。
5. 待汤煮开后，将勺子撇掉表面的浮沫，浮沫是血水等杂质，撇干净后，汤就不混浊了。
6. 撇掉浮沫的汤很清澈，能将一部分溶于水的矿物质和营养物质保留下来，将3片鲜姜入汤中，其它调料无需放。
7. 干贝酌量放，用清水冲洗或者不冲都可以。
8. 将干贝同入鸡汤锅中，汤表面有一层黄色的浮油，不用管它，有它汤才香，如果不喜这层油，可在最后的时候用吸油纸或者油撇子去除。
9. 盖上盖子，转微火；我用这个角度来照，看着不太舒服，只是想展示一下微火的状态；燃气灶中间的那一圈火苗即可；锅的密封性好，用1个半小时就差不多了；如果是土鸡，用的时间还要长一些，才会肉烂汤鲜。
10. 煲好的汤表面的黄油更多了，汤清肉烂味浓，原本就很清香的鸡汤，因为加了干贝，鲜美度提升了2倍不止，而且干贝自带咸味，口淡的人喝汤连盐都可以不用放了。
11. 干贝鸡汤，好喝不腻，特开胃！
干贝鲜虾海鲜粥
原料：
大米150g、鲜虾80g、银鱼干10g、干贝15粒、西兰花60g、胡萝卜60g、豌豆60g、干香菇4朵、香葱20g、姜10g、盐3g、白胡椒粉1g、花*油3ml、香油3ml。
做法步骤：
1. 准备好做海鲜粥所需食材，干贝和银鱼干提前泡软；干香菇提前泡发后切成薄香菇片；鲜虾剪去虾须后开背剔除虾线；胡萝卜切丁；西兰花掰成小朵后焯水备用；香葱切葱花；姜切姜末。
2. 大米用清水淘洗干净后加入食用油3ml拌均匀；砂锅中加入饮用水2000ml，大火烧开后放入大米，煮至米粒开花后放入银鱼干，转小火再煮20分钟。
3. 下入切好的香菇片和姜末，继续煮10分钟。
4. 下入切好的胡萝卜丁，大火煮10分钟。
5. 下入豌豆粒，继续煮10分钟。
6. 煮至半粘稠状态下入泡好的干贝，继续煮10分钟。
7. 煮至米粥香稠时下入鲜虾，小火继续熬煮10分钟，关火前2分钟将焯过水的西兰花放入，入调入盐3g、白胡椒粉1g和香油3ml，最后出锅前撒上葱花即可。
8. 鲜香味美的鲜虾海鲜粥就做好了。
小窍门：
1、煮粥的关键是米，煮好粥要选好米，所以最好选择香米，觉得煮起来太慢，可以提前将米洗净后加少量水放入冰箱里冷冻一下。
2、米和水的比较大概是1:13的比例。
3、白胡椒粉和姜末都有去腥提鲜的作用，可以让海鲜粥更加美味。
4、鲜虾提前开背煮的时候鲜味能够充分释放出来，吃的时候也很容易剥皮。
5、海鲜粥除了鲜虾、瑶柱和银鱼干，还可以加入你喜欢的海鲜，例如螃蟹、鲍鱼、蛤蜊等等。
干贝冬瓜
原料：
冬瓜适量、干贝适量、虾皮适量、姜适量、色拉油适量、*抽适量、盐适量。
做法步骤：
1. 准备材料，干贝提前处理好了，我用鸡汤煨过的干贝，通常一次性可以稍多煨些，冻在冰箱中，吃的时候拿出来直接下锅，比较方便。
2. 冬瓜去皮切成滚刀块，虾皮用水泡下。
3. 炒锅倒油，油热后下入姜片炒香，
4. 之后下入冬瓜块、干贝、虾皮，盖上锅盖中火焖煮。如果是含水量比较小的冬瓜，可以再加一点儿水或者高汤。
5. 稍后用*抽和盐调味，
6. 最后放上红辣椒，拌炒均匀出锅即可。
7. 这个菜炒好后带一点儿汤汁，配米饭很好吃。
干贝炖蛋
原料：
干贝50g、鸡蛋5个、葱10g、盐适量、鸡精适量、食用油适量。
做法步骤：
1. 先准备好食材：鸡蛋5个，干贝50g，葱花10g。
2. 干贝清洗干净，放入锅里，倒入一大碗水烧开，转中火煮15分钟，放入适量盐，适量鸡精调均匀。
3. 把煮好的干贝和汤分开倒入碗里，戴上一次性手套，把煮好的干贝用手捏碎，弄好放入碗里待用。干贝汤晾凉，大概晾至4成热即可。
4. 把5个鸡蛋打入大碗里，调成蛋液，把4成热干贝汤倒入蛋液里，用筷子调匀，让蛋液和干贝汤融合。
5. 用漏勺过一下筛，把蛋液上的泡沫过掉。
6. 把装蛋液的碗*上保鲜膜，锅里放入适量水烧开，放入蒸架，把碗放到蒸架上，大火蒸3分钟，转中火蒸12分钟。
7. 蒸好打开保鲜膜，把捏碎的干贝放到炖蛋上面，再盖上盖子蒸2分钟。
8. 蒸好把蛋取出来，撒上葱花，锅里倒入适量油，烧至9成热，把热油浇到葱花和干贝上即可。
9. 鲜嫩美味的干贝炖蛋做好了，您喜欢吗？喜欢就赶紧做起来吧！
10. 看，特别嫩滑哦！
小窍门：
1、干贝要提前把味道煮出来，再把干贝捏碎。
2、炖蛋用的汤不能太热，也不要太凉，4成热即可。
3、蛋炖好再放上干贝碎，再浇热油哈。
蒜蓉干贝蒸丝瓜
原料：
丝瓜1条、干贝15克、蒜2瓣、葱2根、辣椒1只、酱油1汤匙、盐适量、油适量。
做法步骤：
1. 备好材料。
2. 干贝提前浸泡软了。
3. 泡好的干贝撕成丝，葱姜切末。
4. 丝瓜刨去皮，切段。
5. 锅中加油，放入干贝丝炒香。
6. 再加入蒜末炒至略焦，再加酱油炒匀。
7. 丝瓜摆放盘里，把干贝蒜蓉放上面。
8. 放入蒸汽炉里蒸5分钟。
9. 油、酱油、盐烧热调点汁，蒸出来有水可以倒点，淋在蒸好的干贝丝瓜上就可以了。
香菇干贝酱花*
原料：
干香菇适量、花*米1把、干贝适量、*姜适量、海鲜酱1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、糖适量、*抽2大勺。
做法步骤：
1. 准备的原料。
2. 干香菇，干贝分别加清水泡发。
3. 热锅凉油，下花*米中小火炸熟。
4. 泡好的干贝顺着纹路撕开，不需要太细，*姜切沫。
5. 再倒入干贝丝，姜沫小火炸出香气。
6. 再加入香菇翻炒两分钟。
7. 加入海鲜酱，郫县豆瓣翻炒上色再加入少许的清水烧开。
8. 加入白糖，*抽一直中火烧到汤汁全部收掉，液体部分只剩下些清油就可以。
9. 香菇干贝酱花*就做好了。
小窍门：
1.这个菜重油重糖比较好吃，盐分只要酱的部分就够了。
2.收汁的时候要注意翻炒，粘锅底容易焦。
3.香菇太大的时候，切成小丁味道更好，过程图是第一次做的时候拍的，成品图不知道做了几次后才拍的，感觉还是切小丁更入味。
干贝白菜豆腐汤
原料：
干贝10颗、白菜适量、豆腐一块、姜片适量、葱段2段、盐一小勺、胡椒粉一小勺、鸡汁一勺。
做法步骤：
1. 准备
2. 干贝提前用温水、葱、姜片、泡发、水不倒掉、上锅蒸10分钟
3. 白菜撕小块放入沙锅
4. 豆腐切块铺好
5. 加入适量水、盐
6. 淋入鸡汁
7. 葱姜段、胡椒粉、放入
8. 到入蒸好的干贝、大火烧开转小火炖15分钟即可！
9. 热腾腾的
10. 鲜香美味
11. 喝一口停下来
12. 真是暖心又暖胃的汤！
小窍门：
干贝提前加入姜葱段用温水泡、这样可以去腥提鲜！
