冬天来了，天气越来越冷，来上一锅热气腾腾的麻辣火锅，烫着自己喜欢吃的菜，再喝着小酒，这样的日子真是惬意舒心！但是说到吃火锅，怎能少了火锅的灵魂～麻辣火锅底料呢？今天就把我制作麻辣火锅底料的配方分享给大家，希望你们能够喜欢！
用料
牛油 15斤
大葱 1大把
洋葱 2个
蒜瓣 1斤
香菜 2大把
粗辣椒面 1.5斤
*姜 1斤
红花椒 1斤
青花椒 1斤
香叶 1大把
八角 1大把
桂皮 1大把
草果 2大把
白寇 2大把
良姜 1大把
香茅草 1大把
丁香 1把
白芷 1大把
白酒 1斤
郫县豆瓣酱 3斤
啤酒 1罐
冰糖 1大把
盐 500克
鸡精 500克
做法步骤
1、准备好牛油15斤！
2、蒜瓣剥皮，洋葱切成小块，大葱，香菜洗净备用！
3、*姜洗净，用料理机打碎！
4、粗辣椒面里面倒入适量的开水烫一下，搅拌均匀，以免放进油锅里往外冒油！(也可以用干辣椒在水中煮十分钟，煮软后捞出，用料理机打碎！)
5、准备卤料*: 香叶，桂皮，草果，八角，豆蔻，良姜，丁香，香茅草，白芷，加适量的白酒浸泡一会儿！这些香料总共一起有40元钱，刚好一斤！(我们这里混合在一起购买40元一斤，比单独购买划算点！)
6、把牛油倒进铁锅里面加热融化！
7、融化后加入蒜瓣，大葱，洋葱，香菜开大火煸炒出香味！
8、炸干后，捞出来！所有的香味就融入到油里面！这个就是香料油！
9、加入用开水泡软的粗辣椒面！
10、再加入搅打好的*姜末翻炒均匀！
11、开中火把水分熬干！12、接着再加入3斤郫县豆瓣酱！
13、加入1斤青红花椒！喜欢吃麻味的话可以再多加一点！
14、小火慢熬30分钟，记得边熬边搅拌哦！不要让锅底糊了！
15、加入泡好的卤料*，翻炒均匀！
16、倒入一大罐啤酒增香，一大把冰糖中和一下味道！翻炒均匀！
17、加入500克的食用盐！
18、500克鸡精翻炒均匀！
19、开小火，慢熬40分钟，边熬边搅拌，以免锅底糊了！
20、熬香后就可以出锅装盘！
21、表面放一点干辣椒点缀！
22、冷却后放冰箱冷藏三到四天！
23、发酵过后的味道会更加的香醇！
24、成本200元的材料就做了这么多！
25、完全凝固后用刀掰一下边缘，倒扣脱盘！！
26、切成小块，装在密封袋里保存！(如果有盖子也可以直接装在容器里密封保存！)
