大家好,小珊来为大家解答以上的问题。羊肉汤骨头汤里白色的物质是什么，羊肉汤骨头汤里白色的是什么这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、浓白色的羊肉汤骨头汤里面的白色主要是脂肪。
2、不管是羊肉汤还是骨头汤，它们一开始的主要是*含脂肪、蛋白质以及磷脂等成分，不过在熬制的过程中，羊肉汤或骨头汤中的脂肪以及里面的一些水溶性蛋白质会在高温下溶解在水中。
3、尤其是骨头汤，骨头中的胶原蛋白会被分解为明胶，而脂肪则会被粉碎成细小的微粒，而明胶的水溶液就会把这些微粒*裹起来，也就是所谓的“水*油”乳液，这两者结合后就会使得汤汁变白，最终成了乳白色奶汤，所以骨头汤中的“白色”就是“乳化脂肪”。
4、骨头汤并不补钙骨头汤文化本来是民俗文化的产物，尽管经受了历史的检验，延续至今，但在形成过程中有着“约定俗成”的成分，大家都说好就是好，没有什么科学数据。
5、真要用现代的科学来分析，传统文化必然要受到新的检验，或者说冲击。
6、传统饮食文化是“医食同源”，食物都是药，吃啥就补啥，骨头汤当然的补骨头。
7、*活中到处都是，小儿喝骨头汤补钙，长得快，长得高；老人喝骨头汤补钙，身板硬朗不怕摔跤；骨头受伤的病人必须的多喝骨头汤，才会好得快。
8、但是科学数据是严肃的，骨头的确是钙，但是补不了人体。
9、因为骨头的钙叫磷酸钙，不溶于水，就是说不论你怎么熬，熬多久，骨头不会熬化成人体可以吸收的钙。
10、当然会有微量的钙质熬出，譬如2斤骨头熬4小时，汤里面会有钙质13.3mg。
11、相比其他补钙食物，喝100ml牛奶可补钙100mg，一个10g的芝麻丸可补钙78mg。
12、如此看来，骨头汤补钙根本不值一提。
13、浓白色的羊肉汤骨头汤脂肪。
14、汤熬成浓白色，只要是脂肪的“功劳”：加热过程中，脂肪被乳化，形成稳定的脂肪小液滴悬在水中，汤就呈现出乳白色了，通常脂肪越多汤越白。
15、所以常喝这种汤很容易长胖哦。
16、骨头汤是一道菜品，制作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。
17、能起到抗衰老的作用，同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼*长。
18、白色的骨头汤中其实主要是蛋白质和脂肪的混合物。
19、因为骨头中含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，而且炖汤一般还会加入食用油（如果骨头上本身脂肪比较多就不需要加食用油），大大火炖煮的过程中，其中的蛋白质、胶原蛋白和油脂在沸腾的水中被撞击而*形成奶白色悬浮液，令骨头汤显示出奶白色。
20、另外，骨头汤炖煮的过程中还会有一些灰白色的泡沫，这些其实是骨头中的血水、腥味物质等，味道非常腥，一般要将这些浮沫捞出来扔掉。
21、脂肪。
22、是因为在加热过程中，脂肪因为加热所融化在了汤里，所以汤呈现乳白色。
23、通常的情况下脂肪越多汤熬的就越白，这也是羊肉品质好的标志，往往品质越好的羊肉它的脂肪就越厚越多，这样熬出的汤也越好。
24、因为蛋白质遇热后就变白了。
25、熬制白汤，最关键就是把骨头要打碎，让里面骨髓流出来，其实骨髓就是蛋白质，还有一个关键，就是要用大火猛烧，把蛋白质逼出来使汤变白。
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