菜疙瘩，又称咸菜锅巴，是源自祖国四川巴中传统食品，为重庆市特色地方传统小吃之一。
一、形态特征
咸菜疙瘩外表呈球状，肉质细嫩软烂，咸味浓厚。
二、口感特征
咸菜疙瘩粗细适宜，口感非常丰富，表面柔软，夹杂着一些杂质，口口感到非常多汁。
三、质料配料
咸菜疙瘩的原料主要为大米粉、精盐、葱花和咸肉等，浓浓的咸味是由精盐和咸肉搭配而成。
四、营养价值
咸菜疙瘩是一种非常丰富而且存在营养价值的食物，含有蛋白质和多种矿物质，如钙、铁等，食用可补充营养物质，增强机体的抗病能力。
五、工艺制作
咸菜疙瘩的制作过程非常简单，将大米粉，盐，葱花和咸肉混合搅拌，加水，搅拌均匀，形成糊状，放入锅中，锅烧开后，以小火熬煮数次，直至表面出现分层覆盖变大，内部发芽，滚动时停下便完成。
六、现代修饰
在现代，咸菜疙瘩不仅可以单独食用，也可以搭配重庆特色料理，比如辣子鸡、水煮鱼等一起食用，口味更加鲜美浓郁，令消费者们津津乐道。
咸菜疙瘩的功效与作用
一、清热解毒
咸菜疙瘩有清热解毒的功效，可以抑制致病菌的繁殖并抵抗病毒，结合自身的多种营养成分，起到抗菌消炎的效果，有助于改善上呼吸道感染以及腹泻等疾病的临床症状和活动性。
二、降血脂
咸菜疙瘩中的钙质能够有效降低血液的胆固醇和三酰甘油的含量，从而防止动脉粥样硬化，减少心脏病、中风等危险，并增加血液的稠度，从而降低血液的流动和摩擦，起到缓解血管压力的作用。
三、增强记忆力
咸菜疙瘩富含锌和烟酸，这两种成分对于促进中枢神经系统的发育特别重要，可以提高记忆力，增强大脑细胞的活力，有助于缓解失眠、老年痴呆等症状。
四、改善血管
咸菜疙瘩中含有丰富的维*素K，有助于血管收缩和舒张，同时还可以降低血浆分子的活动性，从而有效保护血管壁，减少血栓的形成，防止动脉硬化等心血管疾病的发病率。
