乳酸菌饮料的作用(如何选购乳酸菌饮料)

它主要由乳、乳制品制成，首先在乳液中加入乳酸菌发酵，再加入水调和，之后添加糖、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等一类或几类调味剂。在乳酸菌饮料中，其蛋白质含量最少为七克每升。市场上可见的乳酸菌饮料有两类：活性、非活性乳酸菌饮料。

市场上的乳酸菌饮品有两类：依据有无杀菌步骤可分为活性、非活性乳酸菌饮品。

· 活性的乳酸菌饮料（活性乳）

饮品中含有活性乳酸菌。根据规定，一毫升的活性乳之中应有超过一百万个的活性乳酸菌。饮用以后，活性乳酸菌将于人体大肠处进行大量繁殖，既而出现酸。这些酸可以帮助阻止*菌与致病菌的增多与扩散，乳酸菌并不会对人体造成负面影响。此饮品不管是贮存还是销售都须在二至十摄氏度以下进行。需要多加注意的是，密封的活性乳保质期是半个月。

· 非活性乳酸菌饮料

在此种饮料里没有活性乳。原先存在的乳酸菌于无菌处理的步骤中被消灭。该饮品常温即可贮存和售卖，但无活性乳酸菌饮品的好处。如家长们有意购买此种饮料，需先了解其与活性乳酸菌在成分的差异，营养价值方面的差异也值得注意。

1.帮助消化、保持肠道健康

有助于人体中的大肠和小肠蠕动，可以促进人体消化系统运作和便秘改善。而且，乳酸还可加速钙质吸收。

2.防止腹泻

若孩子在外地遇上水土不服或因肠道里的菌群*态被打破而诱发腹泻，可喝些乳酸菌饮品，补充一定量的乳酸菌，使体内菌丛恢复平衡。

3.预防癌症

乳酸菌在人体消化系统内变多时，在微*物的作用下会有抗拮反应，可以使致癌的有害细菌数量急剧下降，从而减少人体患上癌症的几率。 

4.制造维*素

帮助人体肠道中产*必需维*素，比如说Vk、b2、b6、b12、叶酸等。

5.增强机体免疫力

乳酸菌中有嗜酸乳杆菌、双叉乳杆菌，均可使人体内巨噬细胞的作用增强，它们可以帮助提高肠道抵抗力。而且，它们还可以加速巨噬细胞释放干扰素，加速细胞分裂和抗体产*等。乳酸菌在特异性或是非特异性免疫的提升方面都很有帮助，能够增强人体的抗病力。

6.抗衰老

乳酸菌类饮品可帮助清洁胃肠，清理体内的垃圾，减弱身体里组织损伤程度，进而减轻衰老程度。

· 选购注意事项

如需选择乳酸菌饮品，需要对其标识仔细观察，分辨未杀菌型乳酸菌饮料与杀菌型乳酸菌饮料。

1.从贮藏条件来看

前者要于低温（2-6摄氏度）下贮藏、运输和销售。而后者要求低，只需在常温下储存、销售便可。

2.从保质期来看

前者的保质期约三个星期，而后者保质期则约为半年。

· 乳酸菌饮料和酸奶的不同

1.制作过程

将鲜牛奶由杀菌消毒步骤后，增加像是柠檬酸一类的酸之后可得到。也可通过乳酸杆菌发酵得到。

2.营养成分

从牛奶至酸奶的变化中，牛奶里的营养并没有被损坏,其中酪蛋白凝块更小,且酸奶也使孩子胃里的酸度增强，进而提高孩子的吸收能力。虽然乳酸菌饮品标注含有的营养元素很丰富，但其营养元素（维*素、铁等）的含量远低于酸奶。较酸奶而言，乳酸菌饮品的牛奶含量非常少。

· 冰镇乳酸菌饮料影响食欲

饮用过多的冰镇乳酸菌饮品，会让孩子进食主食的欲望大大减少。此外，此类饮品中仅有百分之一的蛋白质。所以，出于孩子营养均衡考虑，不可用乳酸菌饮料来喂养宝宝，以免营养不良。

· 不空腹喝乳酸菌饮料

随时均可以饮用，若想发挥饮品作用，需在饭后两小时喝。这是因为空腹时，人体的胃环境为酸性，乳酸菌不可大量在其中存活，所以饮料的保健功能就不易发挥了。

1. 做法一

食材：牛奶100L、葡萄糖800g 、假双歧乳杆菌种子液5L、二氧化碳、100ml的纸容器。

步骤：

（1）将葡萄糖放入牛奶中，用高温进行即时灭菌，待到冷却之后进行接种。

（2）把准备好的假双歧乳杆菌种子液放入二氧化碳中。

（3）在三十七摄氏度下进行培养，时间为三十小时。

（4）最后把制作所得物质装入准备好的纸容器中。

注意：需要注意的是，在灌装时要用无菌灌装。由此得到的成品便为乳酸菌饮品。将纸容器在二十五摄氏度的室温下贮存一周，容器内的物质会呈液体状。此种乳酸菌饮品的乳酸含量为百分之零点八，活菌数为一百零八个每毫升。

2.做法二

食材：豆乳100L、干酪乳清2KG（含百分之六十的乳糖）、蔗糖8KG、保加利亚乳杆菌、纸容器。

步骤：

（1）在豆乳中加入干酪乳清和蔗糖。

（2）等到蔗糖溶解之后，要在一百一十五摄氏度的温度中进行灭菌，灭菌时间为十分钟。

（3）在上述物质冷冻之后要接种准备好的保加利亚乳杆菌。

（4）然后在四十五摄氏度的温度下进行培养，培养时间为二十小时。

（5）最后把所得物质灌装至纸容器中。

注意：此法也要用无菌灌装。在五度摄氏度的室温下，将纸容器放置一周，容器内的物质会呈液体状。此种乳酸菌饮品的乳酸含量为百分之一点二，活菌数为一百零九每毫升。

3.做法三

食材：牛奶95L、桔汁（含百分之十四的葡萄糖和果糖）5L、干酪乳杆菌、150ml 的纸容器。

步骤：

（1）在牛奶中加入蔗糖以及桔汁。

（2）然后要在高温下进行即时灭菌,等到冷却之后接种准备好的干酪乳杆菌。

（3）在三十七摄氏度的温度下，进行培养，培养时间为二十四小时。

（4）最后把所得物质灌装至准备好的纸容器中。

注意：此法在灌装时要用无菌灌装。在二十五摄氏度下，将纸容器放置一周，容器内物质将成为液体状。此种乳酸菌饮品的乳酸含量为百分之零点七，活菌数为一百零八个每升。

提醒：乳酸奶、乳酸菌饮品并不具备奶的营养功能。若孩子很喜欢喝此类饮料，在摄入足够奶的基础上可适当饮用，可促进消化。