进入2021年以来，全国各地都在降温。不少南方城市也进入了今年最冷的时刻。在寒冷的的天气里，谁不想围炉而坐，热呼呼地吃上一顿火锅呢？
今天菜掌柜要带来的就是各种简单快手的火锅锅底的做法。除了经典的中式火锅，还有亚洲其他国家的新奇口味，还有绝不怕上火的养*火锅呢。
这个冬天，一起尝试这些不重复的火锅吃法吧～
#1 清淡滋养的美味养*锅底
中国人发明的火锅距今已有将近两千年的历史了。在古代，火锅叫“古董羹”，因为食物投入沸汤里会有“咕咚”的声音。南宋还有诗人专门为肉片在火锅里翻腾的画面而赋诗云——“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”。可见古人也非常热爱着暖和又美味的火锅。
提起火锅，大家第一个想到的就是麻辣鲜香的川渝牛油火锅。可惜重油重辣的川渝火锅有许多人因为肠胃不适，无福消受。另一方面，为了健康，现在也有很多人选择清淡养*的滋补型火锅。海南的椰子鸡火锅、猪肚鸡火锅，在近几年成为了都市人们的新宠。
椰子鸡火锅不加水，主要由椰子水和鸡肉现场煮制而成，椰汁和椰肉含有大量蛋白质，果糖，以及各种维*素，钾、钙、镁等。口感清甜鲜美，这个火锅，做起来十分简单，涮荸荠、各种菌菇都非常好吃。但是千万不要忘了涮之前先喝汤喔～
说起海南，就不得不令人想起它的邻省——广东，同样擅长食补的广东人有自己的滋补火锅——猪肚鸡火锅。在广东，猪肚*鸡是一道传统名菜，汤里有浓郁的药材味道和胡椒香味。猪肚鸡火锅比猪肚鸡更多被外省人所知晓。猪肚补虚损健脾胃，白胡椒温中下气、和胃，加上其他枸杞党参等药材，是冬天滋补的不二之选。
除了鸡肉，海鲜也是作为火锅高汤的一种选择。菜板小厨匠用虾头虾壳就能做出好吃清淡的火锅锅底。比起市售的调味*，健康多啦。
就算你是素食主义者，还有全素的火锅锅底可以选择。用菌菇昆布熬出的汤底，也可以非常鲜美。
#2 异域风情的特色锅底
东南亚以及日本韩国一直以来也有吃火锅的习惯。日本的火锅来源于中国。现在最为人所知的就是寿喜烧了。牛肉先用牛油煎过，浇上特制的寿喜烧汁，不论烫素菜还是荤菜都自带甜甜的滋味。其实只要掌握好酱汁配比，在家也可以自己做。
菜板小厨匠还带来了广岛特色的牡蛎土手锅
韩国的部队锅可不能少了。传说中来源于韩国部队的大杂烩锅，是以香肠、午餐肉作为主料，加入韩式甜辣酱和作汤*作的一种火锅。现在还会加入芝士、辛拉面等配料。一看配料就很好吃！
想吃芝士锅，可不止这么一种。小厨匠自制的咖喱肥牛芝士锅，十五分钟快手汤底，滋味浓厚，适合吃夜宵，也很适合小家庭简单煮个暖锅。
新加坡的叻沙火锅也是时下创新的火锅。以香料特制的叻沙酱，加上熬制的高汤，浓郁的椰浆，就可以分分钟做出甜、鲜、辣兼具的美味锅底。叻沙火锅尤其适合烫海鲜和豆制品。
#3 不可缺少的自制火锅料
火锅丸子是许多人涮火锅的必选食材。市售的丸子总不免有些添加剂，不妨尝试在家自制丸子。自己做的手工鱼丸非常地新鲜细嫩。
也可以用鲜虾自己做虾滑，别提有多鲜嫩滑弹了！
蛋饺是江浙沪一带的最爱。看起来很精细，其实一点都不难。除了涮锅，拿来煮汤也很棒。
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