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文丨木子（传媒十）
利用木头旧物制成古风秋千，就地取材，用家门口的泥土做成实用又可爱的面包灶，在美食博主李子柒那，任何物品都可以化腐朽为神奇，并能与食物产生联系。坐拥900多万微博粉丝、单条视频播放量几千万的李子柒，也只是美食类短视频大军中的一员。
近几年，美食类短视频节目异常火爆，该类垂直向的短视频节目不仅能向观众展示各具特色的美食及吃货技能，还能激发大家对待美食和生活的热情。
专注“放毒” 不遗余力
目前网络上的美食视频依据内容可大致分为四大类：美食达人类、美食制作过程展示类、吃播类、美食旅游类。拿食物做文章，各家可谓各显神通，以差异化打法寻找自身的核心卖点。
美食达人类视频往往有鲜明人设与标签，《办公室小野》《香喷喷的小烤鸡》《李子柒美食》《曼食慢语》等都有广泛的受众群。创意美食达人《办公室小野》最大特色即将办公室作为美食场景，在办公室里制作各种各样的创意美食。同时，戏剧性情节的加入、办公室中“同事”的配合，使节目内容跳脱出了单纯展示美食的逻辑，颇具记忆点。
《日食记》
此外，李子柒、“野食小哥”等乡村美食达人以更加鲜明的特色吸附着巨大粉丝量。着古风服装，生活在世外桃源般的地方，使用的食材也都是山间的自然食材，但李子柒却能用这些普通的食材制成高颜值且富含营养的美味。她的视频往往配以古风音乐、镜头精巧、画面唯美。同样是以乡村为背景“野食小哥”走的则是“狂野派”，剧情一般是在山间寻得野味，再加以烹饪，最后记录下食用过程。相对来说，画面更加粗糙，音乐更富趣味性，与博主自身形象相呼应。
以《日食记》为代表的美食制作过程展示类视频是美食类短视频中制作门槛最低的一类。不同于美食达人类有具体的人物，该类视频以做菜过程为主，人设元素主要通过旁白或字幕呈现，真人偶尔出镜，食物始终是焦点。该类视频往往清新简约，在调色、剪辑、节奏等处理上都有浓浓的日系风格，比如《日日煮》《日食记》《太吃》等。
《大胃王密子君》
吃播类视频以《大胃王密子君》《大胃王甄能吃》为代表。他们专注于吃播内容，大胃王密子君凭借超大胃口直播吃海量食物，被冠以吃界最有名的吃播女博主。密子君给观众介绍各地特色美食，并在镜头前吃完所有食物。
以《路边野餐》为代表的美食旅游类也是美食类短视频的一个重要品类。在《路边野餐》中，博主给自己“一辆车，一个人，一口锅，做一个乡间草民，荒野食客”的设定，在节目中边走边寻找当地文化场景下的美食，完成了大家所向往的“吃”与”远方“。
“食” 性也
美食类短视频的火爆一方面是基于受众对食物的天然接近性，况且，大量高清特写画面满足了美食类短视频“色香味”俱全的要求，观众的视觉享受得到极大满足，在特效和配乐的加持下，食物也更有“毒”性。
从互联网传播角度看，美食类短视频可以同时满足受众“打发碎片时间”和“节省有效时间”的双重需求。3-5分钟的时长展示食物的制作过程，短视频的精炼既填补了受众的碎片时间，同时又让受众免于信息过载的困扰。介绍美食的实用帖以及博主不断的种草清单可以为受众省去很多自己做功课的时间。
《路边野餐》
此外，美食视频中的生活图景也早已超出了其原生意义，成为受众心中的“远方”。在李子柒的微博下，最多的评论内容就是对乡村生活的向往。抓住受众心理，将乡村生活与乡间美食美化，让观众在抹口水的同时获得内心的满足。
正如节目名称，《路边野餐》的陈师傅带着锅开始自驾游，在路上发现美食，这一设定本身就有巨大吸引力。《日食记》以温暖为主基调，走温情路线，偶尔在美食制作中融入故事与情感，在节目内核上与《深夜食堂》《孤独的美食家》等相近，受众已经习惯于将该类视频作为压力与情绪的宣泄口。
滤镜背后能否长久？
在迎来红海之后，隐患也随之而来。现有的美食类短视频中，食物制作过程展示类在视频的色调、剪辑节奏上都有着趋同化的趋势；吃播类视频博主也都是清一色的吃吃吃。内容风格的局限和同质化问题显现，内容持续生产能力也遭受挑战。因为以《日食记》为代表的老牌美食短视频由其初期的风格定性已经积累了一定用户基础，最需担忧未来的还是新入局的成员。
《日食记》
用户不仅有打发时间的需求，更是有节省时间、获取有用信息的需求打破既定困局，美食类短视频可以将美食文化、食材的知识点、养生食疗技巧等方便用户“节省时间”的元素融入在更娱乐化的形式里。
美食类短视频的变现方式主要是广告植入、电商以及用户打赏，《日食记》、魔力美食等短视频节目都承接品牌商广告或加入隐形菜单，还有很多美食自媒体都有自己的周边产品。但由于平台过多，用户流动率便降低了。
李子柒近日在接受采访时，就表示“已经有很多中华老字号、非物质文化遗产等传统文化相关的找我合作，我也在考虑将商业模式建立在这些有意义的事情基础上，比如做一个年轻人喜欢的带有传统文化色彩的品牌”。能否在众多短视频节目中突出重围，变现方式只是渠道问题，最根本的还是内容品质。
李子柒
面对越来越“挑食”的观众，既好看又实用、理性与感性相融合的美食短视频内容更能符合观众的胃口。同时，注重外围因素，增加内容的娱乐性，提升用户参与感也是该类短视频内容可以寻找的方向。在渠道推广方面，在原先变现模式的基础上，开发更具标志性和持久度的衍生产品也不失为一种有效方式。
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