凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
红油凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养*。
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经典美味精品凉菜系列1、拌葱头 2、拌卷心菜 3、拌绿豆芽 4、黄瓜拌虾片 5、麻酱拌豆角 6、肉丝拌粉皮 7、拌韭菜 8、拌香黄豆 9、麻辣粉丝 1、拌粉皮 11、拌芹菜 12、茄汁芹菜 13、五香花*米 14、菠菜泥15、拌什锦 16、三丝芹菜 17、青椒拌干丝 18、炝菜花，炝菜 19、炝辣三丝 19、三味黄瓜 20、炝油菜 21、油激黄瓜 22、炝绿豆芽 23、炝辣白菜 24、炝辣椒黄瓜炝海带丝 25、三味白菜 26拌拉皮 27、韭黄拌干丝 28、海带拌粉丝 29、红油耳丝 30、凉拌猪头肉 31、凉拌羊肉 32、凉拌腰花33、凉拌金针菇 34、凉拌肚丝等?1红油耳丝 2麻辣肚丝 3葱拌猪头肉 4两半牛肉片 5炝拌牛肉丝 6香葱拌银鱼 7双色拌牛肉 8凉拌鱿鱼丝 9香葱拌河虾 10素拌三丝 11凉拌苦菊 12三丝拌腐竹 13老虎菜 14炝拌土豆丝 15蒜泥茄子 16老醋花*仁 17凉拌木耳 18椒油莲藕 19*拌茼蒿 20香葱拌豆腐21泡椒凤爪 22口水鸡
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