合格的食品*产需要满足13个条件，单是“食品*产经营许可证”一项就足以把一*网络自制食品打回原形。谈起时下流行的网购自制食品热，专家提醒，购买需慎重，否则很可能买到“三无产品”。
以为是普通蘑菇 其实有剧毒
集体腹泻发热原来是因为吃了被沙门氏菌污染的蛋糕；没有煮熟的扁豆竟然也有毒；以为是普通蘑菇，结果也有剧毒……
近几年我国常见的食品中毒主要*括微*物性食物中毒和有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒两大类。
广东人爱吃海鲜，尤其要注意预防感染副溶血性弧菌，尽量不要*吃海鲜。副溶血性弧菌不耐高温也不耐酸，一般高温（80℃以上）处理1分钟或者在食醋中浸泡5分钟即可将其杀死。
有毒动植物以及毒蘑菇引起的食物中毒，常见的致病因子*括有毒蘑菇、未煮熟的四季豆扁豆、豆浆、野*蜂蜜、油桐果等。此类食物中本身就含有有毒物质，若操作不当，就容易引起食物中毒。
不仅“路边的野花不要采”，路边的鲜艳蘑菇采起来也是险情十足。专家提醒，路边的鲜艳蘑菇，千万不要随便采摘。
7类自制食品的正确DIY打开方式
在外吃不放心，很多人转向自己在家做。泡菜、臭豆腐、辣椒酱……各种自制小食品引人食指大动，怎样才能既享受美味又吃得健康？
记者特意请教了专家：原来，这7类常见的自制食品这么DIY，可以在很大程度上避免引“毒”上身。
1.自制腌菜
风险：亚硝酸盐
自制腌菜容易产*亚硝酸盐，亚硝酸盐不仅是剧毒物质，还可能致癌。
正确打开方式
1）选择普通的瓦罐：瓦罐有助于空气中的乳酸菌更好进入，有利于发酵。密封泡菜时，一定要保证菜和水的容量占到整个容器八成以上的空间。
2）往腌菜内加一些乳酸菌或大蒜。
3）腌制一个月之后再吃。整个腌制过程需要十五天左右，建议一个月后再吃，可以减少亚硝酸盐的摄入。
4）食用腌菜的同时配合食用一些富含维*素C的食物，以弥补营养的损失。
2.自制豆制品
风险：肉毒杆菌、黄曲霉素、葡萄球菌、沙门氏菌、皂苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素
豆制品富含蛋白质，但蛋白质却又是培养细菌的一个良好场所。自制豆制品时，如果杀菌不彻底，就会使一些污染细菌在此过程中以成倍的速度迅速繁殖。如果污染的细菌是肉毒杆菌，就可能引起肉毒杆菌中毒。
豆类食物如果发霉，还会导致黄曲霉素的污染，造成肝损伤、消化道炎症，甚至导致癌症。
豆制品也可能感染葡萄球菌、沙门氏菌等，导致呕吐、腹泻、急性胃肠炎等。
大豆本身也含有一些有毒化学成分，如皂苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素等。没煮熟的豆浆可能会造成中毒。
正确打开方式
1）原料要新鲜。
2）制作豆制品的器皿一定要经过清洁和消毒。
3）保存原料的场所一定要尽量干燥。
4）食用之前经过充分的加热。
5）不要食用隔夜的豆制品。
3.自制腌肉
风险：肉毒杆菌
腌肉制品很容易被肉毒杆菌污染，肉毒杆菌是一种厌氧菌，在低氧环境下极易繁殖产*毒素。
正确打开方式
1）适当加入一定量的盐：盐可以抑制一些*微*物的繁殖，具有防腐的作用，但一定要记得食用前用水浸泡洗净，以降低盐分。
2）腊肉不吃新鲜：与腌菜一样，建议放置十四天左右，约两周到一个月的时间后再吃。
3）减少水分，加入发酵剂，抑制肉毒杆菌*长。
4）保证原料和存储容器的卫*干净。最好是少量制作，在短期内食用完。
4.自制酱
风险：黄曲霉素
辣椒酱、芝麻酱、番茄酱……听起来很诱人是不是？然而，这些酱料其实同样很容易出现问题，主要原因是原料的选取与处理不当。做辣椒酱、番茄酱时，一定要做好制作前的清洗工作。制作花*酱、芝麻酱等粮谷类酱料，则要做好对黄曲霉素的防护。
如果容器的密封性不好，就有可能导致酱料*，产*致病菌，严重影响人体健康。
正确打开方式
1）保证原料质量。
2）一定要进行浸泡和清洗。对于新鲜的辣椒和番茄，一般浸泡1~2小时；芝麻稍微过一下水即可，但要注意原料的选购，要求新鲜且无黄曲霉素污染。
3）做好酱料容器的密封。
5.自制葡萄酒
风险：甲醇、杂醇油
在家自酿葡萄酒，既没有严格按照标准的步骤酿制，也不具备专业的发酵环境和消毒条件，可能就会隐藏着甲醇、杂醇油等有毒有害物质，存在某些有效成分含量低、微*物超标等情况。
北方部分地区流行自酿自饮葡萄酒，口感不稳定，度数偏高，容易上头，这是自酿葡萄酒中的高级醇在作用。高级醇在人体内的停留时间比乙醇长，但其氧化速度却比乙醇慢。
饮用一定量自酿葡萄酒可能会引起饮用者口干、剧烈头疼等症状，使人体神经系统充血，这种现象俗称“上头”。长期饮用高级醇较多的葡萄酒会导致慢性中毒，特别是异戊醇含量过高时。
正确打开方式
1）一定要把葡萄晾干，带有水分的葡萄放进容器里容易发*霉变。
2）准备一个干净无水的坛子。
3）存放于阴凉通风的地方，一般来说，发酵时间是一个半月。
6.自制药酒
风险：寄*虫、有毒矿物质、致病菌
一坛药酒，看似是治病养*之物，实际上却隐藏着诸多风险。药材上可能沾有病菌、微*物、寄*虫，危害人体健康。如果药酒中含有有毒矿物质，可能会使人中毒，严重时甚至会危及*命。
假如保存的气温不恰当，药酒还可能发**霉变，产*致病菌。如果容器选择不恰当的话，也可能会使有毒有害物质溶于药酒中。药材选取不恰当的话，也可能会对人体健康造成很大的影响。
正确打开方式
1）合理选用药材：建议在医师指导下购买药材、使用药酒配方。
2）一般选用50度以上的饮用酒进行泡制，在浸泡过程中可以很大程度上杀灭中草药材中的病菌、有害微*物、寄*虫等。
3）容器最好选用瓦罐或玻璃瓶：塑料瓶可能会析出塑化剂，危害人体健康。也要避免使用金属容器，金属容器容易析出有毒物质或发*化学反应。
4）储存在阴凉干燥之处，避免阳光照射和暖气烘烤。
5）开封后尽快食用完。
7.自制酸奶
风险：杂菌
家中制作酸奶，一般不具备杀菌条件，无法去除其中的微*物污染，可能会引起腹泻、头晕、头痛、恶心等症状，甚至会造成一些食物中毒。
正确打开方式
1）优选奶源：尽量购买*产日期比较新鲜的纯牛奶，不建议购买未经处理的鲜牛奶。
2）酸奶菌种选择大牌原味酸奶。
3）过程中要注意灭菌：制作时最好戴上无菌手套，温度尽量控制在40℃~45℃之间。最好选用酸奶机恒温发酵。
4）保存时注意要冰箱冷藏、密封保存，而且时间不要超过三天。每瓶酸奶食用时尽量一次性喝完。（记者王婧、任珊珊）
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