钦州市第七批市级非物质文化遗产代表性项目
养*五谷大蚝烹饪技艺
钦州人民食用大蚝的历史悠久。随着时代变迁，钦州人烹饪大蚝的技艺由简单到复杂，由追求味道到讲究养*，体现钦州人对美食文化的智慧和追求。
钦州养*五谷大蚝是当地人民以钦州湾所产的大蚝，在蒸、焖、焗等不同烹饪方式的基础上，对其进行改良的一种创新烹饪技艺。虽然在广西区内、广东省内都有类似的大蚝烹饪技艺，但目前在钦州市的大蚝烹饪技艺传承和发扬得最好，在百姓日常*活中影响最深远。
养*五谷大蚝制作
钦州湾海岸线属于淤泥质海岸线，湾内由于阳光充足，水温适宜， 养分丰富，浮游*物多，因此适于各种鱼类海产的繁殖*长。基于此天然条件，钦州便有 “中国大蚝之乡”的美誉。养*五谷大蚝烹饪制作以钦州湾优质大蚝为主要原材料。
选取新鲜的北部湾优质大蚝，用蚝凿撬壳取肉，洗净、沥水；
将黑豆放入高压锅压制 15 分钟；再薏米、燕麦一起放入高压锅压制 10 分钟；再将芋头切丁、蒸熟；
大蚝焯水去腥。起锅放入汤，接着下大蚝、五谷，再用盐、鸡精、蚝油调味；
加南瓜汁调色，放入适量花*油后出锅。
养*五谷大蚝传承
养*五谷大蚝烹饪技艺通过师徒教授、口头传承等方式进行创新传承。黄国英*自年轻时就从事饮食业，在 70年代接触到更多烹饪*，寻找美食的脚步遍布国内外，其学习融汇了多国多地的烹饪技艺。黄国英的徒弟张胜义入行有二十年。师承黄国英后，张胜义开始专注研究和推广美食养*的理念，并把这个理念带回钦州继承和发扬。张胜义结合钦州人的饮食习惯，加入薏米、香芋、麦片、南瓜汁，推出“五谷养*大蚝”。深受广大钦州食客的喜爱和好评。
养*五谷大蚝烹饪技艺富有地方饮食文化特色，有丰富的文化内涵和社会意义。
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