孩子平时学习紧张，长时间用眼，眼睛得不到休息，会引起视疲劳甚至近视，所以应该呵护好自己的眼睛。在饮食方面，可以多吃一些对保护视力有帮助的食材，胡萝卜素是人体机体代谢所必须要的一种营养物质，在体内可以转化成维*素a，有助于保护视力，补充眼部营养。今天就给大家分享6种“胡萝卜素”含量最高的食物，明目护眼，为身体健康打好基础。
★ 红薯叶：红薯叶蛋饼
红薯叶翠绿鲜嫩、爽口，营养价值比红薯的还要高，也是其他蔬菜没办法比拟的，每100克红薯叶里面就含有5000微克的胡萝卜素，经常食用红薯叶有预防便秘、保护视力的作用。用红薯叶做成早餐饼，简单快捷又方便，十分钟就能做好。
【食材】：红薯叶 适量、鸡蛋 4个、面粉 适量、五香粉 1小勺、盐 1小勺
【做法】：1、红薯叶去掉杆，只留叶子，锅里的水烧开，把红薯叶子扔进去焯2分钟左右捞出，过冷水沥干。将红薯叶捞出沥干，切碎备用；
2、红薯叶敲入鸡蛋搅拌均匀，倒入面粉和水，按个人喜好添加五香粉和盐调味，面粉要少量多次加入，调成可以流动的面糊状。
3、锅中放油，倒入拌好的面糊，使面糊自然的摊开成圆形，用中小火煎，看到红薯叶饼表面凝固后，翻面继续煎，煎至两面金黄即可切块。
★ 胡萝卜：胡萝卜水晶丸子
胡萝卜是大家常吃的健康蔬菜，营养价值很高，素有“小人参”之称，当然能提供丰富的胡萝卜素，每100克胡萝卜中含有4974微克，和其他的蔬菜相比，胡萝卜都是数一数二的。
【食材】：胡萝卜 适量，白砂糖 适量，糯米粉 150克，面粉 50克，
【做法】：1、胡萝卜去皮切块，上锅蒸熟，然后拿出来晾温，放入搅拌机中打碎成胡萝卜泥。
2、胡萝卜泥加入白糖（量根据自己口味定），多次少量加入面粉和糯米粉，用筷子搅拌成面絮，然后揉成光滑面团的状态。
3、取一小团用手掌分别搓成丸子状，摆放在垫纱布的盘子里，或者盘子刷油方便脱模；
4、蒸锅里的水煮沸后，上锅大火蒸20分钟即可，刚蒸好会有点湿粘，可以放凉下就没这么粘了。Q弹爽滑，或配上自己喜欢的沾料，别有一番风味。
★ 芹菜叶：芹菜叶炒鸡蛋
从营养学的角度看，芹菜的叶子比它的茎营养更丰富，含量更高，菜叶胡萝卜素是茎的8倍，芹菜叶胡萝卜素含量为2930微克/100克，是一种效果非常好的营养保健菜。
【食材】：芹菜叶 适量，鸡蛋 适量，蚝油 1勺，盐 少许，
【做法】：1、把芹菜叶子摘下来放入盆中洗干净，然后把叶子的水分挤干净，简单切碎备用；
2、碗中打入3个鸡蛋，鸡蛋液放入一点盐搅拌均匀；
3、将植物油烧至7成热，倒入芹菜叶不停翻炒，把芹菜叶炒蔫，下蚝油调味；
4、芹菜叶炒干水分后就缓缓淋上蛋液，晃动一下平底锅使蛋液摊开，微微煎一下，待蛋液凝固时用锅铲翻动几下，关火盛出。
★ 豌豆尖：豌豆尖鸡肉丸子汤
豌豆尖是豌豆类作物的嫩梢与嫩茎叶，茎叶柔嫩，味美可口，营养丰富。其胡萝卜素含量为2710微克/100克，属于胡萝卜素含量非常高的绿色蔬菜，是保护眼睛和肝脏健康的很好的选择。
【食材】：豌豆尖苗 适量，鸡胸肉 适量，料酒 1勺，淀粉 1小勺、白胡椒粉 少许，食盐 少许，姜末 少许，
【做法】：1、豌豆尖买回来后，摘去老的部分，留下嫩芽，清洗干净；
2、把鸡胸肉切成小块搅拌成肉泥，放姜末，盐，白胡椒粉，料酒和淀粉，稍微加一点水，否则会很干，搅拌均匀上劲。
3、锅里放水烧开，用勺子将搅拌好的鸡肉馅团成小丸子状，水快烧开时，将一个个鸡肉丸放入锅中，大火煮5分钟，让丸子全部变色浮起来。
4、待丸子飘起后，把豌豆尖加进去，大约1分钟的时间，不要煮太久，加入适量的盐即可出锅。
★ 绿苋菜：凉拌苋菜
苋菜中有一种叫绿苋菜的蔬菜，叶子呈现绿色，是一种非常爽口的夏季蔬菜，可清热解毒、养脾，而且绿苋菜里边含有丰富的胡萝卜素和维*素C，其胡萝卜素含量为2110微克/100克，夏天经常吃苋菜有助于提高身体免疫力。
【食材】：绿苋菜 适量、盐 1小勺、*抽 1勺、香醋 1勺、葱花 适量、蒜蓉 适量
【做法】：1、先将苋菜比较硬的菜梗摘掉，留下嫩叶子，锅里烧开水，放点盐和油，下苋菜烫1～2分钟后捞出，过凉白开水，将苋菜沥干；
2、调个料汁，锅内放入油，放入蒜末辣椒炒香，关火后加入*抽、香醋、糖、香油，撒芝麻拌匀，所有的调料倒入一个小碗里；
3、把蒜蓉料汁浇到苋菜里搅拌均匀后，放进碗中压实，然后倒扣在盘子上即可开吃。
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