中医有“药食同源”之说。早在原始社会，人类在寻找食物的过程中，就发现了有些食物，既可作为食物果腹，也可作为药物治病。后来经过进一步的实践，一些营养价值不大、治疗作用明显的种类被分了出来，成为治病的中药。“神农尝百草”的典故，说的就是神农发现五谷和中药的故事，后被人尊称为“炎帝”和“药王”。
如今人们*活水平提高了，健康长寿成为大家追求的目标。俗话说，“民以食为天”“药补不如食补”，饮食养*便排在了首要位置。那么怎么样吃得好、吃出健康？食养、食疗、药膳，该如何选择？对此，本报记者邀请对药膳颇有研究的浙江省名中医、浙江省中医药学会副会长王晓鸣进行解答。
因病而膳，谓之食疗
王晓鸣认为，食疗是中医防治疾病的方法之一，它以中医学理论为指导，选取具有药用价值的食物，因病随证施膳，疗疾祛病，促进康复。
王晓鸣介绍，我国最早的一部药学专著《神农本草经》，共收载药物365种，其中“食药物”有50种左右，*括米谷、橘柚、鱼虫、禽、肉等，说明在汉代已经充分肯定了这些食物的药用价值。唐代孙思邈以“五味”和“五脏”为核心，在《备急千金要方》中提出“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”，把食疗作为治疗疾病的首选方案，对食疗作了确切的评价。唐代还出现了一部以食疗命名的药学专著《食疗本草》，虽然该书早佚，但其有关内容被后代著作所引用。
明代李时珍在《本草纲目》书中记载了除数以百计的药用食物外，还有许多食疗方，特别是收集筛选了粥食63种，可谓是粥养食疗大集成。如粳米粥、粟米粥、粱米粥利小便、止烦渴、养脾胃；赤小豆粥利小便、消水肿、辟邪疠；绿豆粥解热毒、止烦渴；薏苡仁粥除湿热、利肠胃；羊肝粥、鸡肝粥补肝虚、明目等。李时珍评价道：“古方有用药物、粳、粟、粱米作粥，治病甚多。”清代曹慈山《老老恒言》对粥的论述得更为详尽，指出“粥能益人，老年尤宜”。
王晓鸣还推荐，浙江民间流传着的许多食疗方，如泥鳅煲治疗肾虚所致小儿遗尿，红糖姜枣茶治疗虚寒性痛经，冰糖炖梨治疗秋燥咳嗽，炒米粥治疗小儿腹泻，八珍糕治疗小儿疳积，葱白水治疗风寒感冒初起等。
食药同施，谓之药膳
王晓鸣表示，现代药膳是在传承古人的基础上进一步完善发展的。其定义一般是指在中医药理论指导下，将中药与食物合理组合，通过烹调，制作成具有独特色、香、味、形且具有保健养*、防病治病功效的膳食品。
王晓鸣介绍，最早将“药”与“膳”作为一个词组使用的文字记载，见于《后汉书列女传》中的“母恻隐自然，亲调药膳”。东汉时期张仲景的《金匮要略》中有甘麦大枣汤治疗脏躁证、当归*姜羊肉汤治疗寒疝腹痛的药膳记载。
唐代《太平圣惠方》专设“食治门”，用来治疗28种疾病，并附有食治方，提出食治具有“适情遣病”“宜以食治之”“以助药力”“以救仓卒之要尔”等特点，列述了诸多食疗与药膳方。元代忽思慧撰写的《饮膳正要》记载了许多典型的药膳，是药膳发展史上里程碑。明清以后，有关药膳的著作就更多了，至今在临床中仍有实用价值。源自于民间，收录入《中华人民共和国药典》的“三两半药酒”就是药膳方。“三两半”由党参、当归、黄芪各一两，牛膝半两组成，具有益气活血、祛风通络的功效，用于气血不和、感受风湿所致的痹病。在此药方基础上，根据个人需求，可以加减药物，也可用“三两半”药物配方炖土鸡，烹制成“三两半”土鸡煲，适用于体弱乏力，腰膝酸痛者食用。
王晓鸣表示，如果你想把药膳引入自家厨房，就从食养开始吧，即便是家常菜，也是促进健康的*活方式。而食疗、药膳则须严格按药膳配方，辨证论治，因病施膳，不可长期任意食之。
来源 | 中国中医药报
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