《食品营养学》课程思政教学设计与实践

小编：围绕民族院校的办学定位和食品科学与工程专业的培养目标，确立《食品营养学》课程思政目标。培养学*关注社会热点问题，关注人民健康，增强职业道德和素养，增强社会责任感和

习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上指出，要坚持把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现全程育人、全方位育人，努力开创我国高等教育事业发展新局面。因此高校对学*的思政教育，不仅是学*在思想政治理论课堂的思政学习，更多的是要在各专业课程中融入思政教育，才能使思政知识深入学*的心理，并践行到*活中[1]。为深入贯彻落实习近平总书记关于教育的重要论述和全国教育大会精神，贯彻落实中共中央办公厅、国务院办公厅《关于深化新时代学校思想政治理论课改革创新的若干意见》，把思想政治教育贯穿人才培养体系，全面推进高校课程思政建设，发挥好每门课程的育人作用，提高高校人才培养质量，教育部2020年5月出台《高等学校课程思政建设指导纲要》。《纲要》明确指出：培养什么人、怎样培养人、为谁培养人是教育的根本问题，立德树人成效是检验高校一切工作的根本标准。落实立德树人根本任务，必须将价值塑造、知识传授和能力培养三者融为一体、不可割裂。全面推进课程思政建设，就是要寓价值观引导于知识传授和能力培养之中，帮助学*塑造正确的世界观、人*观、价值观，这是人才培养的应有之义，更是必备内容[2]。专业课与“思政教育”同向同行，发挥好专业课程的育人功能，能更为“隐性”而有效地达成思想政治教育的成效，培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人[3]。

通过发展“专业课程教育”与“思政教育”结合的培养模式，将是食品类人才培养目标的主要实现途径，为此加强“课程思政”建设，提升本科教学质量，解决好课堂教学这个主渠道，就显得尤为重要[4]。目前，已有一些食品类专业课进行了课程思政的探索与实践。例如，在《食品安全学》[5]课程中实施爱国主义教育、诚信教育、责任公民意识培养和食品安全与伦理反思。在《食品原料学》[1]课程中培养学*认真负责、严谨细致的工作态度和工作作风，形成爱岗敬业、诚实守信、吃苦耐劳的职业道德；弘扬中华民族优秀传统饮食、食品文化；提高法律意识，树立食品安全观念。在《食品添加剂》[6]课程中将食品*产者的诚信、用心的工作理念以“润物细无声”的方式传递给学*，也将为人处世、待人接物与对待*活等“正能量”的知识点加以传递，进一步弘扬爱岗敬业的工作态度。《食品安全快速检测技术》[7]课程从教师道德政治素养、知识点与案例、考核模式等方面对开展课程思政教育的实践途径进行了初步的探索。《保健食品》[8]课程培养学*道德与社会公德的全方位认知、语言表达与团队合作能力的养成、爱国主义精神的广泛弘扬、法治思维意识的精确培养和职业道德规范的大力坚守。

《食品资源循环与利用》[9]课程给学*传递勤俭节约、爱岗敬业的优良品德，培养学*树立正确的人*观与价值观。《食品营养学》是食品科学与工程专业的必修课，是以“基础营养知识-食物营养-人体营养-改善食物和人体营养”为主线，全面系统地学习食物、营养与人体健康的关系，课程具备较强的社会属性，在食品科技人才培养的整体知识结构链中起到承上启下的关键作用，既是前期的学科教育基础课程的知识延续，也是后期的专业教育课程和实践教育课程的基石[10,11]。目前，社会对于健康*活以及日常保健有了更高的要求，使得食品营养学课程也有了更高的关注度。在新的发展背景下，高校食品营养学专业需要积极转变定位，提高学*的食品营养相关知识。就目前来说，该门课程在具体的教学中还存在一定的不足，需要充分结合新时期的发展要求做好教学改革，以更好的实现教学目标[12,13]。通过食品营养学的学习，使学*全面、系统地掌握营养学的基本理论和基本方法等知识，同时要培养学*具有从事食品工业*产管理、营养师、农产品贮藏与加工等工程技术能力，能够熟练地应用营养学知识解决实际问题的能力，为改善我国居民的营养状况、保障食品安全和提高居民的健康水平服务的能力。

在食品营养学课程教学过程中，还要积极将课程思政元素融入，实现知识传授、能力培养和价值引领的有机统一。通过该门课程的教学，培养学*良好的职业道德素养以及社会责任感[14]。大连民族大学是国家唯一设在东北和沿海开放地区、以工科为主多学科协调发展的综合性民族高等学校。根据中国食品科学的发展和社会需求，结合学校专业和学科建设总体规划，充分利用现有教学和科研资源，面向社会尤其是民族地区开展食品科学教育与研究。2004年设立了食品科学与工程专业，2008年设立食品质量与安全专业，为国家特别是民族地区培养食品类应用型人才[15]。

1、《食品营养学》课程思政目标

围绕学校的办学定位和专业的培养目标，为了有效的支撑毕业要求的达成，确立了2019版培养方案中《食品营养学》课程的教学目标。课程目标中不单单有知识和能力教学目标，更是充分融入了思政目标。

课程目标1：使学*掌握食品营养学基本理论，掌握食物的体内过程、能量与营养素、各类食物的营养价值、食品营养强化、营养与健康的关系和公共营养等知识。

课程目标2：培养学*具有从事食品工业*产管理、营养师、农产品贮藏与加工等工程技术能力，为改善我国居民的营养状况、保障食品安全和提高居民的健康水平服务的能力。

课程目标3：培养学*关注社会热点问题，关注人民健康，增强职业道德和素养，具有社会责任感和使命感。深入挖掘民族饮食文化和研发民族特色食品，培养学*民族自豪感；将营养学知识与日常*活紧密融合，培养正确的*活方式，树立正确的人*观和价值观。

课程目标4：培养学*能够较好地与其他团队成员进行有效的沟通和协作的能力。

课程目标支撑毕业要求的达成[16]。食品营养学教学从工程知识、工程与社会、职业规范、个人和团队等方面支撑毕业要求指标点的达成，《食品营养学》课程目标与毕业要求的关系如表1所示。表1《食品营养学》课程目标与毕业要求的关系导出到EXCELTable1Relationshipbetweencourseobjectivesandgraduationrequirementsoffoodnutrition课程目标支撑的毕业要求支撑的毕业要求指标点课程目标1工程知识：能够将数学、自然科学、工程基础和专业知识用于解决复杂食品工程问题。掌握食品微*物学、食品分析、食品化学、食品工艺学、食品机械与设备等专业知识，并具备综合运用专业知识对食品科学与工程领域问题进行分析与解决的能力课程目标2工程与社会：能够基于工程相关背景知识进行合理分析，评价食品工程实践和复杂食品工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。能够基于食品标准与法规知识，结合专业知识，评价分析食品工程实践和复杂食品工程问题的解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响课程目标3职业规范：具有人文社会科学素养、社会责任感，具有服务民族地区的意识，能够在工程实践中理解并遵守工程职业道德和规范，履行责任。理解个人在历史及社会中的地位，以及在中国可持续发展中的社会责任课程目标4个人和团队：能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色。能够理解一个多角色团队中每个角色的含义，理解和做好自己所担任的角色任务，能够较好地与其他团队成员进行有效的沟通和协作

2、与食品营养学教学内容相结合的思政融入点

在《食品营养学》课程教学过程中，深入挖掘各种德育素材和思政资源，深度拓展教学内容，将无形的价值观教育与有形的专业知识有机融合，以“润物细无声”的方式实现教育总目标。

营养学是国家行为，一个国家越强大，对人民的健康越关心，营养学研究越先进。培养学*关注社会热点问题，关注人民健康，增强职业道德和素养，增强社会责任感和使命感。习近平总书记在党的十九大报告中提出，将“实施健康中国战略”作为国家发展基本方略中的重要内容，“人民健康是民族昌盛和国家富强的重要标志”。这体现了我们党对人民健康重要价值和作用的认识达到了一个新的高度。实施健康中国战略，将为经济社会协调发展注入新的活力。特别是在突发的新冠病毒疫情期间，“*命重于泰山，疫情就是命令。把人民群众*命安全和身体健康放在第一位。”，围绕习近平总书记的讲话精神，在本学期疫情期间进行线上教学的过程中，带领同学们开展“人民群众*命安全和身体健康放在第一位”的讨论，并布置作业给疫情期间居家隔离的青少年们写一篇关于营养知识的科普文章和为自己和家人设计疫情期间的食谱。表3列举了两个与食品营养学课程教学内容相结合的思政融入案例。表2《食品营养学》知识内容与其中蕴含的思政育人素材导出到EXCELTable2Knowledgecontentandideologicalandpoliticaleducationmaterialscontainedinfoodnutrition授课要点思政映射与融入点授课形式与教学方法预期成效绪论中《黄帝内经》、孙思邈的治病良方等内容讲授古代中国对世界营养学发展的贡献。

课堂讲授增强学*民族自豪感绪论中中国营养学发展简史我国营养学奠基人侯祥川先*放弃美国优厚待遇，回国工作。案例教学培养学*爱国情怀绪论中营养和健康的关系健康标志，影响人体健康的要素：遗传、营养、运动、心情、习惯、环境，以长寿村为例。案例教学课堂讨论培养正确的*活方式，树立正确的人*态度能量营养与能量的关系，结合自己的每天能量消耗和摄入进行计算，并进行评价。案例教学课堂讨论理论联系实际蛋白质蛋白质营养价值评价，食物新资源的开发利用。案例教学课堂讨论认识食物营养价值的相对性，用辩证唯物主义的世界观看待事物维*素和矿物质采用学*自己讲授的方式，既大大提高了学*学习兴趣，又锻炼了学*查找材料、组织材料的和现场演讲的能力。翻转课堂培养团队合作精神营养与慢性病中营养与肥胖了解肥胖成因、制定减肥计划，明确减肥是一个长期艰苦的过程。案例教学翻转课堂健康教育及树立吃苦耐劳精神各类食物的营养价值中按食物来源对食物营养价值的介绍*尔族学*讲述牛肉的营养价值，蒙古族学*讲述牛乳的营养价值，藏族学*介绍青稞和青稞酒。翻转课堂激发学*热爱*活，热爱民族的情怀各类食物的营养价值中母乳与牛乳的区别母乳的优势，提倡母乳喂养课堂讨论对将来会为人父母的学*，提前进行教育，同时，想到母亲用自己的乳汁把你养大，孝敬父母，关爱自己的父母，一种正确的*活态度营养强化中保健食品保健食品的功能因子，保健食品的作用，强调与普通食品和药品的区别。

案例教学课堂讨论培养职业道德和素养饮食养*中药食同源、食物性、味和归经学习《黄帝内经中饮食养*》等视频资料。饮食养*信息收集和整理。课堂讨论掌握养*之道，传承优秀传统文化公共营养中膳食调查与食谱设计营养调查与营养监测的意义、目的、方法及结果的应用，撰写调查报告。社会实践调查研究培养学*理论联系实际，善于调查研究公共营养中膳食结构和膳食指南《中国居民膳食指南（2016）》、《中国居民平衡膳食宝塔》、《健康中国2030规划纲要》、《国民营养计划（2017-2030）》、《世界营养宣言》、《2018年全球营养报告》、《2018年中国营养大事件》等。案例教学课堂讨论关心人民健康，激发学*的使命感和责任感表3与食品营养学教学内容相结合的思政融入点导出到EXCELTable3Ideologicalandpoliticalintegrationpointscombinedwiththeteachingcontentoffoodnutrition授课内容思政融入点教学过程和教学方法第八章公共营养第一节膳食结构和膳食指南第二节营养调查与营养监测《国民营养计划（2017-2030年）》指出：国民营养事关国民素质提高和经济社会发展，要以人民健康为中心，以普及营养健康知识、优化营养健康服务、完善营养健康制度、建设营养健康环境、发展营养健康产业为重点，关注国民*命全周期、健康全过程的营养健康，将营养融入所有健康政策，提高国民营养健康水平。

人类对营养素的认知充满了艰辛的历程，意识到营养对健康的深刻影响也经历了漫长的实践与思考，不怕困难、不怕失败、勇于尝试，最终都会取得丰硕的成果，从而造福于人类，这是当前大学*非常需要培养的精神与担当。采用案例教学方法。教学过程中注重教学内容与社会热点的衔接，引导学*关心时事，关心国家、关心人民、关心世界，激发学*的使命感和责任感，学会担当社会责任。在公共营养知识学习时，通过案例教学，讲授《中国居民膳食指南》、《中国居民平衡膳食宝塔》、《健康中国2030规划纲要》、《国民营养计划2017-2030）》等，给学*树立“人民健康为中心”的理念。第七章各类食物的营养价值第一节第一节食物营养价值的评价第二节各类食物的营养价值民族饮食文化和特色食品的学习和挖掘。作为民族院校，办学宗旨是为少数民族及少数民族地区培养人才，为少数民族地区的经济发展服务，学校60%以上的学*是少数民族或来自少数民族地区。将食品营养学知识传授与民族院校学*特点紧密结合，挖掘民族特色食品中蕴含的营养学知识和弘扬民族饮食文化，培养学*民族自豪感和爱国情怀。采用翻转课堂的教学方法。将学*4~5人分成一个小组，首先学习中国大学慕课平台《食品营养学》课程中各类食品的营养价值一章中有关内容，然后让学*收集资料、调研、制作PPT、讲授自己家乡的特产或者民族特色食品的营养价值、制作工艺，挖掘自己民族的饮食文化和特色食品，使学*认识到民族特色食品是各民族对人类饮食文化的独*献，是世界各民族的文化瑰宝，从而将它继承和发扬光大，激发学*热爱民族的情怀。

3、食品营养学课程思政的教育方法和载体途径

食品营养学课程改变以教师为主体，单一的课堂讲授为主的传统教学方式。通过深入挖掘课程思政元素、深度拓展教学内容、采用混合式教学、案例教学和翻转课堂等多元化教学方法、确立新的课程考核评价模式实现目标的达成。3.1采取多元化教学模式和方法，体现以学*为中心的教育理念3.1.1开展线上、线下混合式教学

采用中国大学MOOC平台上国家精品课《食品营养学》课程做为线上课程，采用异步SPOC方式实现了线上、线下混合式教学，并充分利用雨课堂等现代化智慧教学工具，增加课堂测试和互动，随时掌握学*学习情况，提高学*学习兴趣，提高课堂教学效果。3.1.2采用PBL（Problem-basedlearning，PBL）教学方法

PBL教学是一种适合于食品营养学的教学方法，可提高学*学习的主动性，能锻炼、提高学*分析问题、解决问题的能力，提高学*对食品营养学相关知识的实际应用能力[17]。例如，在讲到蛋白质-能量营养不良时，采用PBL教学法，引出“大头娃娃”这个问题，让学*主动探究和深度思考，明白蛋白质摄入严重不足时表现出的水肿、*长滞缓现象。又如，讲到蛋白质互补作用时，先提出问题：为什们说谷类和豆类混合烹饪食用的营养价值高？由航海船员出现脚气病引出为什么VB1严重缺乏会导致脚气病？结合教学内容和教学大纲要求，教师为每一个知识板块和章节都精选了相匹配的问题，在教学中适时抛出、科学合理地应用，效果明显。3.1.3采用翻转课堂教学方法

根据教学内容，安排一系列专题，例如民族特色食品专题、各种维*素和微量元素专题，将学*4-5人组成一个小组，在专题中选择一个进行准备，通过观看中国大学慕课《食品营养学》课程资源、资料收集整理、PPT课件制作、现场演讲、同学提问、教师点评和学*网上互评等环节，实现翻转课堂。3.1.4采用案例教学法

在食品营养学教学中引入案例教学法，以*动具体的案例为素材，将学*带入特定的情景中分析和解决营养学相关问题，不仅引发了学*学习的兴趣和主动性，也加深了学*对基本知识点的理解和掌握，同时还提高了学*对营养学知识的应用能力。学*自己寻找一个案例，在授课教师的指导下，以问题为导向提出层层疑问，不但学习了理论知识，抽丝剥茧，还解决了实际问题[18]。这也体现了案例式教学具有明确目的性、客观真实性、较强综合性、深刻启发性和突出实践性等特点[19]。例如，每个学*自身的营养情况就是最好的案例，在《食品营养学》教学的多个章节中，都可以让学*以自身的营养情况作为案例，把营养学知识应用起来。例如，在能量一章中，让学*结合自己的每天能量消耗和摄入进行计算，并进行评价；在讲授蛋白质营养价值评价时，结合教师科研研究方向，以食用菌营养价值评价为例，以教师发表的相关文章和指导的毕业论文为例，进行讲解，把枯燥的内容与实际结合，并课下布置作业让学*对自己喜欢吃的一种食物进行蛋白质营养价值进行评价，使学*扎实的掌握了这部分知识。同时，在案例教学中注重课程思政的融入。例如，通过对特殊人群营养需求特点的介绍，引导学*利用所学知识对身边的特殊群体给予更多的关爱，激发学*爱民、爱健康的热情，共同为实践“和谐”、“友善”的社会主义核心价值观做出应有的贡献。3.2拓展课程外延，增加实践环节，强化实践能力培养3.2.1校企合作

与大连金百合服务有限公司进行校企合作，对该公司负责供应午餐的大连中小学*进行营养状况调查，设计针对小学*通俗易懂的宣*进行营养知识和健康知识的宣传。对公司提供给中小学*的午餐食谱进行营养评价，并提出合理化建议。解决了公司实际需求，同时达到学以致用，提高了同学们实践应用能力和学习兴趣。3.2.2社会调研

在讲授“膳食调查”和“食谱的制定”内容时，给同学们布置了社会调研内容，对同学和家人的饮食和健康状况做一个膳食调查，每位学*根据调查结果，进行热能和营养素的计算，并根据平衡膳食的要求编制个性化食谱，然后参照食谱进行实践，并在一定时间内评估效果。要求学*们对同学和自己家人根据问题提出饮食解决方案和合理食谱。通过该社会实践，即让学*掌握了膳食调查和食谱设计的方法，同时又提高了他们学习兴趣，增强了学*和同学之间及和家人之间互相关心的情感。对少数民族地区例如新疆*和吉林延边进行食品安全和营养知识调研。3.2.3课赛结合

引导学*将营养学知识应用在实践中，指导学*参加全国大学*“美国大杏仁”食品创新大赛和辽宁省大学*食品创新大赛、大连民族大学食品加工与贮藏实习实践产品创新大赛等。引导学*挖掘地方特色和民族特色，并把药食同源、蛋白质互补作用等营养学理论应用到产品设计中，使我校学*在历届大赛中取得了优异的成绩。例如“抹茶杏仁”曾荣获全国大学*“美国大杏仁”创新大赛特等奖，“汤本米”和玫瑰新型谷物饮品等获得辽宁省大学*食品创新大赛一等奖。3.3确立新的课程考核评价模式，增加思想政治教育考核要素比例

确立新的课程考核评价模式，增加思想政治教育考核要素比例，*括过程性评价和期末考试两部分组成。《食品营养学》课程的考核方法和成绩构成见表4。加大过程性评价比例，过程性考核*括慕课平台、雨课堂、课程作业、调研报告四种方式，分别占总成绩的10%、20%、10%和10%，并且在过程评价中，针对学*在课程学习过程中的“德、能、勤、绩”等多方面表现进行考核，由学*自评、互评与教师考评的形式来完成。专题报告采用分小组进行，资料信息收集、PPT制作和翻转课堂等形式完成。通过让学*完成一篇基于膳食营养调查或保健食品市场调查等方面学习体会报告，培养职业素养。表4《食品营养学》课程考核方法和成绩构成导出到EXCELTable4Asses*entmethodandscorecompositionoffoodnutritioncourse课程目标过程性考核（50分）终结性考核（50分）权重值Q线上学习课程作业调研报告期末考试慕课平台雨课堂课程目标1510150.30课程目标25105150.35课程目标355200.30课程目标450.05各项考核分值10分20分10分10分50分

期末考试试题中增加理论联系实际、结合当前热点问题等案例分析试题的比例，提高学*的代入感和社会责任感。着重考核学*在掌握专业知识的同时，围绕学*“创新思维、价值取向、团队协作”等评价指标进行综合评价。表5期末考试考核内容、题型及分值分布导出到EXCELTable5Asses*entcontent,questiontypeandscoredistributionoffinalexamination课程目标考核内容题型分值课程目标11.营养素、营养学、营养价值、营养质量指数等营养学基本概念。2.对各类食物营养价值特性的分析。3.营养与健康的关系。4.DRIs的内涵、膳食调查方法、膳食指南内容、膳食宝塔、膳食结构等公共营养的内容。选择题判断题慕课平台随机抽取15分课程目标21.能量和食品营养素在营养调查、食谱设计等方面的应用。2.公共营养在国家或者世界营养健康政策制定方面的应用。3.营养与健康的关系在疾病的预防控制、国民健康领域的应用。4.食品营养学在食品*产和贮藏等食品工业领域的应用。5.各类食物的营养价值在食物新资源和新食品的开发利用等方面的应用。问答题计算题15分课程目标3根据案例，阐述食品营养学与具体人民*活实际、民族饮食文化、民族特色食品、大众健康等社会热点问题或科学研究的关联性；通过膳食调查和食谱设计等案例，阐述食物营养价值具有相对性的唯物辩证法，并将营养学知识与日常*活紧密融合，确立正确的*活方式，树立正确的人*观和价值观。论述题20分总分50分

4结语

根据食品营养学课程教学内容、教学目标和民族院校办学宗旨，将食品营养学知识传授与民族院校学*特点紧密结合，深入挖掘民族特色食品中蕴含的营养学知识和弘扬民族饮食文化，培养学*民族自豪感和爱国情怀。将“实施健康中国战略作为国家发展基本方略中的重要内容，人民健康是民族昌盛和国家富强的重要标志。”这一重要思想贯穿营养学知识传授过程中，培养学*关注社会热点问题，关注人民健康，增强职业道德和素养，增强社会责任感和使命感；将营养学知识与学*日常*活紧密融合，培养正确的*活方式，树立正确的人*观和价值观。

采用多元化的教学方式实现课程目标的达成。采用中国大学MOOC平台上精品课做为线上课程，采用异步SPOC方式实现了线上、线下混合式教学，并充分利用雨课堂等现代化智慧教学工具，增加课堂测试和互动，随时掌握学*学习情况，提高学*学习兴趣，提高课堂教学效果。采用案例教学、翻转课堂、参观调研、以问题为导向等以学*为主体的多种教学方式，在食品营养学的教学中充分应用。并在课程教学评价中注重过程性评价，注重学*课程思政获得感评价。

在突发新冠病毒疫情期间，凸显了食品营养学课程思政的成效，同学们积极为自己和家人普及营养学知识，设计隔离居家期间适宜的食谱，为中学*撰写疫情防控期间饮食指南，对自己民族或者家乡的特色食品进行宣传推介等。不仅将自己所学营养学知识充分应用，同时也体现出自己的责任感和使命感，也充分表达出爱家、爱民族、爱国家的情怀。

《食品营养学》教学取得很好的教学效果，课程学评教成绩一直都是优秀。并被评为大连民族大学“课程思政”专项示范课程、大连民族大学一流本科课程。

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