红楼梦养生美食大推荐(7)

红楼梦里的养*食谱

一部《红楼梦》，三分之一讲饮食

在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅描述了众多人物丰富多彩的饮食文化活动。就其规模而言，有小宴、大宴、盛宴；就其时间而言，有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，有*日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴……据研究者不完全统计，120回的《红楼梦》中描写到的食品多达186种。这186种食品有的详写，有的略写，有的随文而出，有的精心安排，名目繁多，精美绝伦。

《红楼梦》中的贾府在饮食方面不仅追求享口福，更重要的是强调吃得健康，对食养食补尤为重视。“今人一说到健康长寿，就千方百计买营养品，将其视为良方，猛吃猛喝肥甘厚味。其实，这些人忘记了‘食谷者*’的大道理。在中医理论中，‘饮食清淡’是好的养*之道。”

红楼宴之菜

鸽子蛋

先看红楼宴中的第一道菜：鸽子蛋。在《红楼梦》“史太君两宴大观园，金鸳鸯三宣牙牌令”一回中，在宴席上，李纨捡了一个鸽子蛋，放在了刘姥姥的桌前，刘姥姥站起来说道：老刘、老刘食大如牛，吃个老母猪不抬头。她的这几句非常幽默的话给整个宴会带来了欢笑。

鸽子蛋营养价值极高，被誉为“动物人参”，含有各种维*素和微量元素，如钙、铁、锰、锡等，鸽子蛋还含有丰富的蛋白质。

鸽子蛋是非常贵重的一道菜，在清朝的御膳档案馆里能查到。鸽子蛋有多种制法，其中的制煨鸽蛋的制作方法是：鸽子蛋熟了以后把皮去掉，用鸡汤来慢慢地煨，加佐料，令其入味，对身体有大补作用。此外，鸽子蛋加桂圆肉、枸杞、冰糖、燕麦炖后服用，对补肾有特别的功效。

鸽子蛋自古以来就是女人的一剂良药，它可以补气养血调经，还可以调整女人的内分泌，使其保持美丽和青春。贾府的众佳丽各自有各自的美丽：黛玉的病态美、宝钗的端庄美、湘云的天真美、王熙凤的泼辣美……与她们日常喜食鸽子蛋是密不可分的，所以说鸽子蛋是一种很好的美容佳肴。此外，鸽子蛋对体弱、年老多病的人有大补和强身健体的作用。

红楼梦养*美食大推荐

红楼梦里的养*美食——李纨芋头送袭人即景写诗食鲜果

【原文赏析】

一夜大雪后，地上大雪竟积了一尺多厚，大观园的姑娘们集中在暖香坞，吃烧鹿肉，即景写诗。姑娘们非凡的才情、敏捷的思维、奇逸的诗兴充分地表现出来了。在即景联诗时，各人房中的丫环们都送了衣服来，袭人也遣人送了衣服来，李纨命人“将那蒸的大芋头盛了一盘，又将朱橘、黄橙、橄榄等盛了两盘，命人带与袭人去（《红楼梦》第五十回：芦雪庵争联即景诗，暖香坞雅制春灯谜）”。

芋头

【中医观点】

这芋头是药食两用食物。将芋头洗净，放笼中蒸熟即成蒸芋头。姑娘们即景写诗，消耗能量，故李纨将蒸熟的芋头命人带与袭人给姑娘们吃，以补充体力。芋头，又名芋艿、毛芋，为天南星科植物芋的块茎，我国南方和华北各省均有栽培。芋头，既是食物，又是药物，早在梁朝陶弘景《名医别录》中就有记载，言其“主宽肠胃，光肌肤，滑中”。中医认为，芋头性味甘、辛、平，有小毒，入大肠、胃经，有解毒，散结，消瘰之功，本品少食可助消化，可治疗消化不良；对已溃或未溃的瘰疬痰核，用本品煮粥，或捣烂外敷，均可获效。《大明本草》言其“除烦止泄，疗妊妇心烦迷闷，胎动不安”。《滇南本草》言其“治中气不足，久服补肝肾，添精益髓”。

【营养分析】

本品淀粉含量约占69.6%~73.7%，蛋白质含量1.75%~23%，此外，还含有脂类、矿物质以及维*素等，有一定的补益功效。

朱橘

【中医观点】

这朱橘即橘子。朱橘，为果皮呈红色的橘子，体形扁而小，旧时又称“珠橘”，言其形如算盘珠而言。贾府里的小姐都是“樱桃小口”，故食用朱橘是再合适不过的了。

橘，又名橘子、橘实、黄橘，为芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类的成熟果实，产于福建、四川、安徽、湖北等地，冬季果实成熟时采收，是人们喜爱的果品之一，不仅营养丰富，色、香、味俱佳，而且还有很高的食用、药用价值，为中老年人保健佳品。

中医认为，橘性味甘、酸，凉，入肺、胃经，有理气和中，*津止渴，化痰止咳之效，适用于脾胃气滞，胸腹满闷，呕逆食少，口中干渴，或消渴及咳嗽痰多等证。《日华子本草》言其“止消渴，开胃，除胸中膈气”。《饮膳正要》言其“止呕下气，利水道”。

【营养分析】

本品含丰富的葡萄糖、果糖、苹果酸、柠檬酸及黄酮苷（如橙皮苷），挥发油、肌醇、维*素B族等。挥发油对消化遭有一定的*作用，有利于胃肠积气的排出，促进胃液分泌，帮助消化；能*呼吸道黏膜，使分泌物增多，痰液稀释而易于排出：有降低毛细血管脆性的作用，防止微血管出血；黄酮苷有降低血脂作用。我国对西南地区食用柑橘的近五万人所进行的流行病学调查表明，这些人的心脑血管病的发病率极低，究其原因在于柑橘尤其是金橘中含有类似维*素P的橙皮苷物质，这种物质能增强血管弹性、韧性，降低毛细血管的通透性，防止毛细血管破裂。

防止动脉粥样硬化和高血压病，美国科学家观察发现，用于制作果酱的柑橘果胶，可以减少冠状动脉脂肪斑块的形成，患有高胆固醇血症的人，经常食用一些柑橘，可以降低血清胆固醇，食用柑橘类可以降低栓塞在动脉血管中的胆固醇，有助于动脉粥样硬化发*逆转，经常食用鲜柑橘者，可以使血液中流动着的胆固醇减少15%~18%，同时，有助于缓解在血管内壁形成黏附物的胆固醇和其他脂肪质。

日本科学家通过动物实验也发现，柑橘中的食物纤维庚炔有抑制淀粉酶形成中性脂肪的作用，他们用两组大白鼠做实验，一组只喂高脂肪食物，一组喂含有12%庚炔的高脂肪食物，进行比较后发现，后者的脂肪重量显然要比前者少得多，因此，他们认为，多食用柑橘类食物，有助于降脂减肥。

柑橘汁中含有的一种物质可使机体中的致癌物质分解，从而降低其毒性，并能切断核酸的长碳链，抑制和阻断癌细胞的*长；且能使体内除毒酶的活性提高两倍以上，以预防胃癌的发*；所含的维*素A、胡萝卜素、柑橘黄酮等，能对进人体内的强致癌物——苯丙芘进行分解，对抗体内氧自由基对细胞膜的损害以防止细胞癌变。柑橘榨汁后余下的柑橘渣，含有丰富的果胶，它具有吸附铅和铁的功能，被吸附的铁等进而吸附砷、氟、瞵以及硼、硒等有害物质，因此，常食柑橘有助于排除体内废物，保护人体健康。

橙子

【历史溯源】

橙子，为芸香科乔木植物香橙的成熟果实，我国华东、华南、西北和湖北、湖南等地均有栽培。秋、冬季采收，去皮，取瓤囊用。在诗圣杜甫的诗篇里，有一首被誉为“划时代的杰作”的政治性抒情长诗，题为《自京赴奉先县咏怀五百字》。内中有句云：“劝客驼蹄羹，霜橙压香橘。朱门酒肉臭，路有冻死骨：”此句说明橘、橙历来为贵族家中的席上珍品，贾府是名门望族，故橘、橙是不会少的。

【中医观点】

橙子性味甘、酸，微凉。有*津止渴、开胃宽胸、止呕之功，适用于食欲不振．胸腹胀满作痛，醉酒，鱼蟹中毒。可*食，绞汁饮，水煎汤服，每次l~2个。

【营养分析】

本品含橙皮苷、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、果糖、果胶和大量维*素（C、P）等营养物质，具有增加毛细血管弹性，降低血中胆固醇，防治高血压、动脉硬化的作用。该品含大量维*素C，具抗氧化与阻断致癌物二甲基亚硝胺的*成作用，故可防癌治癌。每天吃一个橙子，可以使口腔、食道和胃的癌症发*率减少一半，这是澳大利亚科学家的新研究成果。澳大利亚联邦科学和工业研究组织发现，每天吃柑橘类水果，还可以使中风的发*率降低19%。

美国新的一项调查还发现，女士们多食用橙子，还可以预防和减少胆囊炎的发*。他们对l3130名男女进行的调查发现，多吃维*素C含量丰富的橙子，有助于缺乏这类维*素的妇女预防或者减少胆囊炎的发*。调查发现，在美国的1900万名胆囊炎患者中，有2/3是女性。妇女之所以容易患胆囊炎，是因为雌激素会使得胆固醇更多地聚集在胆汁中，胆汁和胆固醇高度中和，容易形成胆结石，因而女士患胆囊炎的比例就比男士高很多。但是如果多吃水果，特别是橙子，对于减少胆结石会起到明显的作用。

人们吃橙子大都用刀切，汁液流溢，既浪费又不卫*。其实，橙子剥皮并不难，下面介绍一种比较简便的方法。可把橙子放在桌面上，用手掌压住慢慢地来回揉搓，只要用力均匀地揉搓一会儿再剥，橙子就会像橘子一样容易剥皮，吃起来既干净又方便。

橄榄

【中医观点】

橄榄，又名青榄、青果、青子，为橄榄科植物艺榄的果实，主产于广东、广西、福建、台湾、四川等地。青果成熟于冬季，为冬春季节稀有应市果品。

其果实为硬壳肉果，呈纺锤形，不论成熟与否，都呈青色，初食略有酸涩，苦感，久嚼后味转清甜，满口*津，余味无穷。经蜜渍后香甜无比，风味宜人，是茶余饭后的食用佳品。除供鲜食外，它还可加工成五香橄榄、丁香橄榄、甘草橄榄等加工品。

橄榄性味甘、酸、平，入脾、胃、肺经，有清热解毒，利咽化痰，*津止渴，除烦醒酒，化刺除鲠之功，适用于咽喉肿痛，烦渴，咳嗽痰血，鱼骨鲠咽等。《日华子本草》言其“开胃、下气、止泻”。《本草纲目》言其“*津液，止烦渴，治咽喉疼，咀嚼咽汁，能解一切鱼鳖毒”。《本草再新》言其“平肝开胃，润肺滋阴，消痰理气，止咳嗽，治吐血”，《开宝本草》言“*食，煮饮并消酒毒，解河豚鱼毒。人误食此鱼肝迷者，可煮汁服之，必解”。《滇南本草》言其“治一切喉火上炎，大头瘟症，能解湿热，春温，*津止渴，利痰，解鱼毒、酒、积滞”。《随息居饮食谱》言其：“开胃*津，化痰涤浊，除烦止渴，凉胆息惊，清利咽喉。”

【营养分析】

橄榄营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物，脂肪、维*素C以及钙，磷、铁等矿物质，其中维*素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍。含钙量也很高，且易被人体吸收，尤适用于妇女、儿童食用。冬春季节是多种上呼吸道疾病的多发季节，每日嚼食2~3枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染，治疗感冒，咽炎、咳嗽等，故民间有“冬春橄榄赛人参”之誉，儿童经常食用．对骨骼的发育大有益处。

橄榄油能降低低密度脂蛋白，增加高密度j旨蛋白，因而可减少患心血管病的机会；橄榄油中多酚类是高效抗氧化剂，有益于脂肪代谢，用橄榄油代替植物油炒菜，有降脂作用。

红楼梦中的经典养*法

《红楼梦》的作者曹雪芹不仅是一位杰出的文学家，而且精通养*和中医药学，因此《红楼梦》，不仅塑造了众多栩栩如*的艺术形象，而且还暗藏了不少养*保健方法。

饮食养*

《红楼梦》*绍了许多食疗方。在第11回中，秦氏病重，老太太赐以枣泥馅山药糕，‘极养*之术也’。此糕性味平和，健脾益气，补而不腻，易于消化，适合久病体虚者服用。类似食疗方，《红楼梦》中还列举了酒酿清蒸鸭子、奶油松瓤卷酥、藕粉桂花糖糕、建莲红枣汤、鸭子肉粥、红枣粳米粥等等。

饮酒养*

饮酒，助兴养*两相宜。酒是古代人们在劳动*产中发明的一种饮料，现在的人们喝酒，大多以增进感情或加强沟通为目的。但酒作为一种重要溶剂，不仅在化学工业有用，且在中医也属常用药物。在中医四大经典的《伤寒论》和《金匮要略》中，有很多方剂都是加入黄酒、烧酒等，因此酒成为一味重要的中药。在贾府这个大家族里，三日一小宴，五日一大宴，酒当然是少不了的，除了在宴会上的各种酒之外，富贵人家的养*依然离不开酒的参与。少量饮酒，既可*胃肠蠕动有助消化，又可疏通血液驱风祛寒，有利于兴奋神经，消除疲劳。

以下是《红楼梦》中几种与养*关联较大的酒：

合欢酒

就是合欢花浸的烧酒。《红楼梦》第38回中，就介绍了以酒养*的实例。因螃蟹性寒，黛玉食后觉得心口微痛，宝玉便令将那‘合欢花浸在烧酒’烫一壶来给黛玉喝。这是黛玉重要的养*酒。合欢花是合欢树上开的小白花，有安神、解郁等功效。中医认为，合欢花性平、味甘，能够舒郁理气、安神活络、安五脏、和心志，治郁结胸闷、失眠健忘之症，令人欢乐忘忧，久服轻身明目。烧酒味辛性热，走而不守，可以行气理气，所以黛玉用它不仅能驱除寒气，而且对于黛玉的多愁善感、夜间失眠也有独特的功效。

屠苏酒

在大观园里有除夕献屠苏酒的习俗，而且此酒还是宝玉、黛玉、宝钗等人的养*之酒。此酒是药酒，用赤木桂、防风、蜀椒、桔梗、大黄、赤小豆等浸泡而成。具有祛风寒、清湿热及预防疾病的作用。黄酒也叫绍酒，是中医中重要的煎煮用品，在《伤寒论》和《金匮要略》中都多次使用到绍酒，也是宝玉特别喜爱的养*酒，因为这种酒，酒性平和，不伤人、有营养，系优质糯米酿造，因而深得大观园里上下人的欢迎。不仅如此，黄酒也是江浙人所喜爱的一种酒，乌篷船里人手一瓶的景象随处可见。

节食养*

适时饥饿保平安。这是一种养*的方法，同时也是一种治疗的方法。在中医的经典中经常出现的‘损谷’就是饥饿疗法。在《红楼梦》第53回，晴雯感冒后几近痊愈，因补孔雀裘复感，病势渐重，便用了贾府中的风俗秘疗？？饥饿疗法，又慎服药调治，便渐渐好起来了。像患者这样病后不吃得太饱或者只吃清淡的东西，以防由于饮食问题导致复发，也是这种养*的方法。

饥饿养*不是完全不吃或者真的让自己挨饿，而是在外感（常见的是感冒、中暑）或者是食滞（常见的是消化不良）之后，让不堪重负的脾胃有个休息的时间。从中医角度来讲，饥饿养*是对脾胃的修复，是欲擒故纵。从西医角度讲，饥饿养*是让胃肠道中的物体排空，有利于粘膜的修复。当然，作为一种养*方法的这种饿和作为治疗原则的禁食不同，不是净饿，而是不要吃得太饱。中国大教育家孔子，活了73个春秋，就与他坚持节食养*有关。唐代名医孙思邈，活了101岁，也得益于节食养*。

喝茶养*

茶，醒脾提神保健康，是中国主要的饮料，同时也是一味重要的中药，在中医的很多方剂里都有细茶一味，的就是治头痛的川芎茶调散和清胃热的五虎茶。《红楼梦》中有多处描写喝茶养*的情形，每处虽着墨不多，但各有意趣，耐人寻味。书中提到的品茗的场景很多。名门大户中不仅喝茶的规矩多，比如第一盅是漱口，第二盅才是品茶等，而且茶的种类也多。其中重要的当推贾母喜欢的老君眉，此茶就是中国十大名茶之一的君山银针，因其冲泡之后，茶叶像针一般立在杯中，所以一般的茶道是要求使用紫砂壶，单单这君山银针就是要用玻璃杯子，因为可以看见一根根的茶叶从上而下，慢慢地降落，排列成队，美之极矣。因其外形像眉，故又称老君眉。

其泡茶之法也有讲究，须取梅花雪水，埋于树下，次年之夏取出泡茶，才能色泽鲜亮，香气高爽，既养心又养*。《红楼梦》中的茶的种类甚多，除了醒脾提神的老君眉之外，还有消食兼以通经的女儿茶（就是我们现在的普洱茶），还有贾宝玉爱喝的六安茶。从中医的角度讲，茶能醒脾化湿，又可清热提神;从西医角度讲，茶中的可卡因既可提神，又能降低血脂，因此喝茶也是一种养*之道。

运动养*

时代养*学家吕坤在《*语》一书中指出：养*者“心要常操，身要常劳，心愈操愈精明，身愈劳愈强健”。贾母是《红楼梦》中的老寿星，她的养*之道中除了饮食喜欢清淡、少而精之外，还有她喜欢散步游玩。她认为散步是“疏散疏散筋骨”，每逢节日总是和儿孙媳妇们在大观圆里走动、玩乐。现代人也很注重散步养*，吃完饭去散散步，成为现代人的一种习惯或者是希望成为习惯，毕竟现代人比古人忙很多。但是这种散步养*却没有多少改变。从中医角度讲，散步是一种运动，可以运动四肢，而中医理论是脾主四肢，因此散步对于脾胃的运化有重要的反馈性作用。