早餐的重要意义
早餐是机体摄入充足能量和均衡营养素、保持良好营养健康状况的重要环节，也为正常学习和工作提供保障。《中国居民膳食指南（2022）》建议早餐提供的能量占全天总能量的25%~30%。
不吃早餐或者早餐营养不足的危害： 1. 营养素摄入不足； 2. 增加患超重、肥胖及相关慢性病的风险； 3. 影响认知能力和学习成绩的提高； 4. 影响体质健康； 5. 不吃早餐与焦虑、抑郁等情绪密切相关。
中国居民早餐行为调查
早餐情况
1.早餐频率
81.6%的调查对象在周一至周五的工作日每天都吃早餐，也有2.0%从不吃早餐。周末只有70.3%的调查对象每天吃早餐，从不吃的比例增加到11.3%。总体而言，各类人群工作日吃早餐的比例高于周末。
一线城市、已婚、高年龄、高文化程度、高收入人群，在周一到周五的工作日或者周末，每天吃早餐的比例更高。女性在工作日每天吃早餐的比例高于男性，但周末两者比例相同。
图1工作日吃早餐和周末吃早餐的频率分布
2.早餐时间
从周一到周五5个工作日，45%在早上7点-8点吃早餐，其他时间依次是8点多和7点以前，分别占25.2%和21.6%。在周末时间，吃早餐时间有所推迟，早上7点多吃早餐的比例下降至19.0%，8点多吃早餐的比例上升至34.0%，9点多、10点多和不吃早餐的比例均有所上升。
总体而言，各类人群在周末7~8点吃早餐的比例较工作日均有所下降。其中，18~29岁周末7~8点吃早餐的比例低，仅为10.5%。
图2 工作日吃早餐时间分布和不同年龄段7~8点吃早餐的比例
3.早餐饮食情况
《中国居民膳食指南》推荐早餐食物应该多样，*括谷薯类、肉蛋类、奶豆坚果类和蔬菜水果。
调查对象早餐食用米、面等谷薯类的比例比较高，达到89.4%。食用肉蛋类和奶豆坚果类的比例分别是53.9%和49.3%。食用蔬菜水果的比例较低，仅为42.2%。
城市化水平越高，早餐食用肉蛋类、奶豆坚果类的比例越高，其中一线城市早餐食用肉蛋类、奶豆坚果类的比例最高，分别达到64.4%、62.0%，五线城市最低，早餐食用两类食物的比例分别仅为45.6%和41.6%。所有城市早餐食用蔬菜水果的比例普遍偏低，不到50%，其中一线城市最高为46.3%，二三四线城市最低，仅为39.9%。
图3 不同城市类型早餐各类食物的摄入
年龄越大，早餐食用蔬菜水果、肉蛋类的比例越高，50~80岁早餐食用这两类食物的比例最高，分别是53.4%和64.3%；18~29岁最低，分别是33.2%和45.6%。不同年龄早餐食用奶豆坚果类比例差别不大，其中50~80岁最高（51.7%），40岁~最低（47.7%）。
图4 不同年龄段早餐各类食物的摄入
4.早餐场所
工作日，54.4%的在家里吃早餐，31.7%在工作单位或食堂吃早餐，也有11.6%的人在餐馆、路边摊或外卖吃早餐，还有2.2%不吃早餐。
休息日，在家吃早餐的比例提高至80.7%，在工作单位或食堂吃的比例下降至3.3%，同时不吃早餐的比例也提高至6.1%，在餐馆、路边摊或外卖吃早餐的比例为9.9%。总体来看，各类人群周末在家吃早餐的比例均较工作日有所提高。
五线城市及其他、女性、高年龄、低教育程度和非专业人员在家里吃早餐的比例比较高。
图5 工作日、周末早餐就餐地点
5.早餐花费 有45.2%调查对象早餐花费在4~7.9元，27.3%为8~11.9元，不到4元的占13.7%。13.8%超过12元。 不同地区、性别、年龄、收入和专业领域的各类人群，早餐花费均以4~7.9元为主，其次是8~11.9元。其中，一线及新一线城市早餐花12元以上的比例高于其他地区，而不到4元比例低于其他地区。
图6 不同城市类型早餐人均花费
早餐认知
1.早餐的考虑因素 调查对象选择和准备早餐时首先考虑快捷方便（58.2%）和注重营养（53.1%），其次是味道好（42.9%）和喜欢吃（39.5%），其他因素依次*括品种多（27.4%）、价格便宜（22.5%）和容易消化（21.7%），也有部分人考虑不容易饿（12.3%）和色彩丰富（8.3%）。 一线及新一线城市、女性、年长、文化程度高的调查对象注重营养或品种多的比例比较高，而价格便宜的比例低。同时，调查对象中一线及新一线城市、年轻人群、文化程度高的和专业从业人员，选择早餐时考虑快速便捷的比例也较高。
图7 不同城市类型选择和准备早餐时主要考虑的因素
2.不吃早餐的原因
不吃早餐原因：没时间吃（53.9%），不想吃早餐（26.5%）、没有适合食物（15.3%）；也有少数人是想控制体重（8.6%）或没有吃早餐习惯（4.5%）。
30岁+、高文化程度、从事专业技术工作的人群没时间吃早餐的比例高。
五线城市、18~29岁、高中以下学历不想吃早餐比例高。
有13.1%的50~80岁人群想要控制体重而不吃早餐。
图8 不同年龄段没吃早餐的原因 重点人群对早餐的需求、早餐产品开发的市场与思路等其他
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