吃肉不如吃豆
中国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，豆类既能健脾祛湿，又可调养内脏，是春季养*佳品。春天养*，吃肉不如吃豆！
01
吃干豆
在所有植物性食物中，只有黄豆的高蛋白可与动物性食物相媲美，如果再和杂豆或其他蔬菜搭配起来，营养更为丰富。
春笋被誉为“春天的菜王”、“素食第一品”，与黄豆搭配在一起，做成笋豆，营养美味，还能吃出肉的味道。
春笋豆
【材料】春笋，黄豆，八角，葱段，姜块，干辣椒，冰糖
【做法】
①将提前泡软的黄豆放入砂锅中，加八角、葱姜、盐煨至软烂入味；
②将春笋去皮和老根，洗净后切成小块，用水焯下，以去掉涩味，将焯好春笋捞出沥水备用；
③油锅烧热后，下干辣椒、葱段、姜块焙出香味，放春笋、盐翻炒入味；
④将煮好的黄豆滤掉配料放入锅中，加老抽和煮黄豆的卤汁继续小火烧入味；
⑤烧至一半时，加入冰糖大火收汁。这时可以再滴入老抽上色；
⑥出锅之前滴入*抽提味。装盘上桌，撒葱花点缀。
【注意】
另外，春笋中难溶性草酸钙和纤维较多，因此，尿道、肾、胆结石、慢性胃炎、胃溃疡的患者尽量少吃，胃底静脉曲张、肝硬化患者禁食。
02
吃鲜豆
四季豆、豌豆、豇豆等是很应季春季食材，也是维*素、矿物质和膳食纤维的储藏室。
四季豆、豇豆
四季豆的B族维*素含量特别丰富，而且还是一种难得的高钾、高镁、低钠的蔬菜。
无论是切丝后配肉丝炒食，还是加醋汁凉拌，都很好吃。
同样，细长的豇豆也跟四季豆类似，焯水后凉拌即可。它们都是很适合春天食用的蔬菜。
豌豆
嫩豌豆可炒食，也可用于配菜，由于其高钾、低钠的特点，对高血压预防控制有益，富含的维*素A原有利于青少年的*长发育。
豌豆肉末
【材料】豌豆、绞肉、胡萝卜丁、姜末、蒜末、淀粉
【做法】
1、绞肉加入十三香、老抽搅拌均匀腌制5分钟；
2、起锅热油，爆香姜蒜末，倒入腌制好的绞肉翻炒均匀；
3、倒入胡萝卜丁、豌豆翻炒均匀，加入适量盐和鸡精，然后倒入半碗水；
4、汤汁收至少许时倒入水淀粉，翻炒均匀即可。
豆芽菜
绿豆芽的维*素C含量较高，而且绿豆芽还含有膳食纤维、B族维*素、钙、磷、钾、钠等营养素。
与绿豆芽相比，黄豆芽的营养价值更高。
不过，黄豆芽与绿豆芽的共同特点是性凉，因此脾胃虚寒、腹泻患者以及有胃溃疡的患者不宜大量食用。
03
豆制品
豆制品既不属于蔬菜，也不属于主食，属于单独的一类。但是其热量较低，用来代替主食的话，可以帮助减肥。
豆制品的种类特别多，炒菜喝汤都适合。如果您喜欢自制豆浆，那么用料最好别太单一，黄豆、黑豆、红豆等都可以加到其中，是很好的早餐饮品。
做腐竹前不要泡太久，温度也不要太高，以免都泡散了，影响口感和食欲。
*了这类病，可以吃豆子
很多人说肾病患者不能吃豆制品，那是因为肾病患者应该低蛋白饮食，而且应首选瘦肉、蛋、鱼等优质蛋白食物。
其实大豆蛋白也不差，同样可算是优质蛋白，肾病患者也可适量吃。至于乳腺病患者不能吃豆制品，是说其中的植物雌激素高。
但是，很多证据已经证明它是人体雌激素的调节剂，不仅不会额外增加雌激素水平，甚至可能对预防乳腺癌、降低乳腺癌患者死亡风险和复发几率都有积极作用。
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