2017小满节气养*吃“苦菜”
小满寓意是丰收的到来，此时太阳到达黄经60度，大麦、冬小麦等夏收作物已经结果，籽粒渐见饱满，但是还没有成熟，只是小满，故此节气得名为小满。《周书》上曾记载：“小满之日苦菜秀”。也就是说，小满这一天要吃苦菜，而这还是千百年来的民间习俗之一。不过，现在人知道这一传统的越来越少。那么，什么是苦菜呢?苦菜怎么吃才能不苦呢?下面yjbys小编为大家盘点小满节气苦菜!
一
为什么要吃苦菜?
——是对付“热症”的最佳选择
小满正是青黄不接的时候，在过去，很多百姓不得不用苦菜来充饥，吃苦菜也就成了小满节气的独特食俗。
这个时候，开始吹一些极为干热的风，这些温度高、湿度低的风不仅对农作物有伤害，对于人体来说也容易造成伤害，造成人体热量不断增加，人们容易出现燥热症状。暑热兼湿会导致出汗较多，很多人出现食欲不振，四肢乏力，消化功能减退的现象， 俗话说“多吃苦，防中暑”，漫山遍野的.苦菜，就是对付“热症”的最佳选择。
《黄帝内经》记载：“心恶热”、“苦入心”(苦味归入于心)，因此夏季养*不少观点都提到要“吃苦”降“心火”以“养心”。
苦菜又名苦苣菜、苦荬菜、小鹅菜，有清热解毒、凉血止血、祛湿降压的功效。营养专家说，夏季天气炎热，人体消耗增大，其实不仅是吃苦菜，多吃一些苦味的食物都可以促进食欲和消化，对工作的人而言可以清心健脑，此外，吃苦味的食物还有去热和排毒的作用。尤其是在高温酷热的室外工作的人群，可适当多“吃苦”以清热泻火祛暑湿。
二
苦菜有哪些?
——家族庞大，苦瓜不是唯一
说到有苦味的菜，除了苦菜之外，很多人能想到的就是苦瓜。事实上，有苦味的菜有很多。
市场上常见的菜中苦味较重的菜有：苦瓜、水芹菜、茨菇、*菜、莴笋等。微苦的菜有：马兰头、菊花脑、芹菜、香菜等;还有野菜中的枸杞头。
此外，还有食药兼用的苦味干鲜类果品，如莲子芯、薄荷叶、苦杏仁、蒲公英等，这些都是防中暑的好食材。
三
苦菜粉丝为何少?
——年轻人无法忍受苦味
虽然苦菜的好处很多人都有所耳闻，但是真正喜欢愿意吃苦菜的人却并不是很多。尤其是年轻人，多半表示无法忍受苦味。“不知道菜场上怎么会卖苦瓜这种东西的，太难吃了，无法下咽。”
那么，苦菜怎么样才能去掉苦味，做出好味道，不再被大家嫌弃呢?
四
怎样吃才不苦?
——焯水或者是先盐腌
美食达人凭自己的经验介绍，一般苦的东西在烹饪之前都要先焯水，焯水(从煮开的水里过一下)完以后再做苦味就能去除不少。这样的做法是很多家庭常用的，不过却不容易保存苦菜本身的风味。
盐渍是一种比较好的方法，在菜上撒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。网上也有介绍说：用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除。
此外，在焯水、盐渍这些基础做法的基础上，调味可以掩盖苦味。有酒店大厨介绍说：“比如苦瓜，可以用豉椒或者咸鲜味道来配。一般而言，苦味菜肴配酸、辣和微甜都是没有问题的。”
五“苦菜”不苦，教你怎么做
那么，对于有苦味的菜，具体有哪些做法能够不苦呢?今天就给大家介绍一些具体的做法。
苦瓜茶
苦瓜具有增食欲、助消化、除热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳等作用。苦瓜除了含有味苦的奎宁外，还含有蛋白质。研究发现，蛋白质能*免疫细胞而具有抗癌作用。
做法：①将苦瓜切成1-2毫米的薄片，用平底锅干炒，把水分炒干。②苦瓜炒干后变成褐色。放凉后装入密封罐，在冰箱冷藏室保存，可保存2个月。③加热水浸泡后饮用。每天喝3-4杯即可。
凉拌苦菜
苦菜性味苦、寒，具有清热凉血、解毒的作用。李时珍在《本草纲目》一书中指出：“苦菜调十二经脉，安心益气，轻身耐老，强力明目……”腌苦菜是夏日佐饭的美味佳肴，具有有爽口开胃、消暑、清心除烦的作用。
调料：蒜，盐，味精，醋，香油
做法：①将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟;②迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水;③切段，放入盆中待用;④将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。
蒲公英大米粥
蒲公英是南京人熟悉的野菜之一。多吃不伤人，而且还可入药治病。中医认为，蒲公英性味甘、苦、寒，入肝、胃经，具有清热、解毒、止泻、利胆、保肝、健胃、降血压等作用。
主料：大米55g、蒲公英20g
辅料：麻油、盐均适量
做法：①蒲公英切碎;大米淘好。②水开放大米和几滴麻油，用勺子搅动，防止大米沾锅。等水重新煮开后，小火煮熟。③起锅前5分钟放入蒲公英碎和盐。
雪梨银耳红枣莲子汤
莲子中的芯不仅具有降火的功效，而且还能够清目、安神、降血压。不过，一般鲜嫩的莲子芯比较不苦，老一些的莲子芯偏硬，苦味较重，做成甜品能减弱苦味。
材料：雪梨1个、银耳30g、莲子20g、红枣5枚
做法：雪梨去皮切成块，银耳一朵、莲子若干和红枣10余粒泡发洗净。雪梨、银耳、红枣、莲子和冰糖适量放入锅中，加足量清水(水量大约是所有食材的2-3倍)，大火炖开后转小火1小时即可。
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