植物类食物的营养物质

植物类食物的营养物质

常常听家里的长辈说要多吃蔬果，那么为什么要多吃蔬菜水果呢?他们又有怎么样的营养价值在里面?下面是小编为大家整理的植物类食物的营养物质，欢迎阅读！

1、谷类的的营养成分及其组成特点

(1)富含五大营养素，首推碳水化合物，丰富B族维*素，钙磷钾钠镁和铁;

(2)五谷麦蜀稻梁谷，古指禾、稷、菽、麦、稻;

(3)稻谷中的蛋白质含量低于小麦粉，小麦胚粉含量最高，莜麦面的含量也较高。谷类蛋白质组成中赖氨酸含量相对较低;

(4)谷类组成主要为不饱和脂肪酸，质量较好;

(5)碳水化合物：主要集中在胚乳中，稻米(籼米较高)较高，小麦粉次之，玉米含量较低;

(6)矿物质：主要分布在糊粉层和谷皮中，小麦胚粉中除铁的含量较为丰富;在大麦中，锌和硒的含量较高

2、豆类及其大豆制品的营养成分及其特点

(1)蛋白质：大豆类含量最高，豆制品蛋白质含量差别较大;

(2)脂类：大豆富含不饱和脂肪酸是高血压、动脉粥样硬化者的理想食物;

(3)碳水化合物：以其他豆类含量较多，大豆类碳水化合物几乎不含淀粉或含量极微，在体内难以消化，其中有些在大肠内成为细菌的营养素来源;

(4)维*素：相对于谷类而言，胡萝卜素含量和VE较高，但VB1含量较低;

(5)矿物质：大豆中铁含量丰富

蔬菜、水果类的主要营养成分和特点

蔬菜类

1、叶菜类(维*素、矿物质、膳食纤维的主要来源，芥蓝、菜花、西兰花VC含量高);

2、根茎类(硒含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯为最高);

3、瓜茄类(胡萝卜素以南瓜、番茄和辣椒为最高，VC含量以辣椒、苦瓜较高;

4、鲜豆类(毛豆、豇豆、四季豆、扁豆、豌豆);

5、菌藻类：富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维*素和微量元素。蛋白质以发菜、香菇、蘑菇最丰富。胡萝卜素在紫菜和蘑菇中含量丰富，VB1、VB2含量较高。微量元素尤其是铁、锌和硒含量高。

水果类

1、鲜果及干果类：含胡萝卜素最高的水果为柑、橘、杏、鲜枣;含VC丰富的水果为鲜枣、草莓、橙、柑、柿等。枣中铁含量丰富，白果中硒含量较高。干果中维*素(尤其是VC)损失较多。;

2、坚果：可分油脂类坚果和淀粉类坚果或木本坚果和草本坚果。西瓜子和南瓜子蛋白质含量高达30%。坚果类当中的脂肪多为不饱和脂肪酸，富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。坚果类是VE和B族维*素的良好来源，黑芝麻VE、铁含量最高，硒的含量以腰果为最多，在榛子中含有丰富的锰;锌的含量普遍较高。

拓展阅读：

食物的营养物质

蛋白质：构成人体细胞的基本物质，为人体的*理活动提供能量;

糖类：人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分;

脂肪：供能物质，单位质量释放能量最多;但一般情况下，脂肪作为备用的能源物质，贮存在体内;

维*素：不参与构成人体细胞，也不提供能量，含量少，对人体*命活动起调节作用，

维*素a：促进人体正常的发育，增强抵抗能力，维持人的正常视觉。缺乏时，皮肤粗糙，夜盲症

维*素b1：维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常*理功能。缺乏时，神经炎，脚气病

维*素c：维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常*理作用，增强抵抗力。缺乏时，坏血病，抵抗力下降

维*素d：促进钙、磷吸收和骨骼发育。缺乏时，佝偻病(如鸡胸、x形或o形腿等)、骨质疏松症

水：约占体重的60%~70%，细胞的主要组成成分，人体的各种*理活动都离不开水。

无机盐：构成人体组织的重要材料，如：钙、磷(构成骨骼和牙齿)、铁(构成血红蛋白)

食物的消化和营养物质的吸收

消化：

食物中的淀粉、脂肪和蛋白质都是分子大、结构复杂的有机物，进入消化系统后，逐步分解成简单的物质被人体吸收。消化主要是通过多种消化酶的作用而进行的。口腔是消化系统的开始部分，唾液腺有导管，它所分泌的唾液通过导管进入口腔。

吸收：

食物在消化道内经过消化，最终分解成葡萄糖、氨基酸等能够被人体吸收的营养物质。小肠是人体吸收营养物质的`主要器官。*物体所需的营养物质经过消化后产*的氨基酸、葡萄糖、能量等。

食物中的水、无机盐、维*素可以不经过消化，在消化道内直接被吸收。

食物的消化方式*括物理性消化和化学性消化。通过牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃、肠的蠕动，将食物磨碎、搅拌并与消化液混合，这是物理性消化;通过消化液中消化酶的作用，使食物中的淀粉、蛋白质、脂肪等营养成分分解为可以被吸收的成分，这是化学性消化。

吸收是由消化道完成的。消化道各段对营养物质的吸收情况：

小肠适于消化食物和吸收营养物质的结构特点：

（1）小肠长5～6米，食物在此处滞留的时间长，有利于消化和吸收

（2）小肠内有多种消化液，肝脏分泌的胆汁和胰腺分泌的胰液都通过导管送入十二指肠，肠腺分泌的肠液直接进入小肠。胆汁中不含消化酶。但对脂肪有乳化作用。胰液和肠液中含有多种消化酶，能消化糖类、蛋白质和脂肪，这自利于食物的消化。

（3）小肠内表面有许多环形的皱襞，皱襞表面有许多小肠绒毛，这就大大增加了小肠的内表面积，有利于营养物质的吸收。

（4）小肠绒毛内有许多毛细血管和毛细淋巴管，小肠绒毛壁、毛细血管壁和毛细淋巴管壁都仅由一层上皮细胞构成，这有利于营养物质的吸收。

特别提醒：在小肠的吸收过程中，脂肪的消化产物先由毛细淋巴管吸收，经淋巴循环进入血液循环，其他消化产物直接由毛细血管壁进入血液循环。

淀粉，蛋白质，脂肪的消化过程：

食物的消化和吸收过程：

食物的消化和营养物质的吸收知识点整理的很及时吧，提高学习成绩离不开知识点和练习的结合，因此大家想要取得更好的成绩一定要注重从平时中发现问题查缺补漏~

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