空气炸锅好不好？控制温度和时间很重要

(华东理工大学食品科学与工程系宋皓瑜刘少伟)烤鸡翅、烤薯条、烤红薯、烤果干……这几年，空气炸锅开始流行，这个东西真的既好用又健康吗?

不可否认，用空气炸锅制作食物操作更便捷，而且与传统油炸方式下所得食品相比，空气炸锅制作出来的食品所含热量更低。依赖于其“高速循环空气”技术，使用空气炸锅烹饪蔬菜等不含脂肪的食物时，只需要在其表面刷上一层薄薄的油(保证烹饪过程不粘锅即可)，同时也可以赋予蔬菜光洁油亮的表观，烹饪肉类等本身含有脂肪的食品时甚至可以不放油。

尽管从降低热量的角度来说，空气炸锅制作的食物热量低一些，但同样具有油炸食品的另一个弊端——营养价值有所损失。空气炸锅模拟热油效果，快速加热和脆化食物。虽然食物所含的营养物质避免了油炸过程中油脂发*的一系列变化以及随之产*的不利于身体健康的物质等，但也会在高温下产*一定的变化，降低其营养价值。

2019年12月25日，韩国消费者院公布一份检测报告显示，市面在售的10款空气炸锅，若使用不当，在烹饪过程中同样会产*危害健康的物质。对此，韩国消费者院提醒韩国的空气炸锅制造企业，应在说明书上明确标注减少致癌物质的烹饪方法以及相关注意事项。

因此，如果家里买了空气炸锅，使用时，在保证食物成熟和卫*安全的前提下，应尽量控制温度，减少加热时间，尽可能保留食物中的营养物质，同时尽量减少高温带来的不利影响。