料酒是我们日常*活中最常见的一味调料，有去腥’增鲜，提香的效果。有人喜欢在给肉，排骨焯水的时候放些料酒；也有人在炝锅时放些料酒。但是最近不少人和我反应说他们在烹饪的时候明明放了料酒，可是做出来的菜腥味还是很重。那么料酒到底什么时候放才能达到去腥的效果呢？下面四季就来为大家详细解答。
料酒什么时候放？
1.大火快炒类菜肴：大火快炒的菜肴一定要在菜快要成熟的时候放入料酒，因为这个时候锅内的温度最高，高温有利于料酒内的乙醇快速挥发并且带走腥味物质。
2.煎，焖，炖类菜肴：因为这类菜的温度比较低，烧制时间又很长。所以要将肉类先用料酒腌制一下，肉类中的腥味物质能被乙醇溶解，随着锅温度的逐渐升高而挥发掉。
3.肉类焯水时：我们在给肉类焯水的时候，可以在入锅时放入料酒。这样随着锅内温度逐渐升高，料酒内的乙醇物质就能释放出来随着锅气一同将腥味物质带走。
4.清蒸和素菜类：清蒸菜和素菜是不需要加入料酒的，清蒸类的菜肴吃的本身就是食材的鲜味，素菜去腥只需要用热水焯一下即可。
料酒该如何挑选？
料酒分为酿造料酒和勾兑料酒两种，我们在购买的时候要首选酿造料酒，所以挑选的时候要看酒瓶上有没有5年陈酿或者10年陈酿标识，然后还要看上面的配料表，如果配料表上是水、糯米，小麦等物质就可以放心购买，如果配料表上是水，食用酒精等物质则要谨慎购买
什么是黄酒？
黄酒又叫米酒，起源于中国，有着非常悠久的历史，大约在商周时期，中国人用独有的酒曲复式发酵法酿造，常见的品质有绍兴女儿红，即墨老酒，而对于黄酒的酿造南北方则有着不同的方式，通常南方以糯米为主要原料，而北方以黍米，栗为主要原料，一般酒精含量为%14到%20，属于低度酿造酒。
黄酒和料酒有什么关系？
料酒可以分两种：比较好的是用%30~%50的黄酒作为原料，然后加入其它原料制作而成的料酒，另一种就是将水，食用酒精，盐等物质按照比例调皮成的料酒，去腥效果不怎么明显，简单来说黄酒即可以饮用又可以去腥，而料酒只能是去腥，调味。
料酒和黄酒为什么能去腥，增鲜？
我们知道海鲜类的产品一般腥味都比较重，这是因为它们体内含有三甲胺所致，而三甲胺易溶于酒精，所以在烹调时加入料酒，随着锅内温度的逐渐升高，海鲜里的三甲胺就会随着酒精一起挥发掉，所以能起到去腥的作用。而黄酒和料酒中都含有氨基酸，有些氨基酸能和食盐结合产*氨基酸钠盐，能使菜肴更加的鲜味，所以也起到了调味的作用。
