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本页提供2013年9月12日北京卫视（BTV）养*堂节目视频在线观看和重点笔记，节目请到的嘉宾是马冠*，主题是《健康选来（2）》。主要介绍食物如何保存，冰箱并不是万能的，亚硝酸盐和胃癌，维*素C和食物保鲜的关系等相关内容，百年养*网养*堂栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。
马冠*，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长。
食物的采购是健康饮食行为的第一道关卡，采购回来后食物应该如何放置呢？冰箱的存在大大延长了食物的保存期，如同给家中的“粮食储备”上了保险。但是，只有正确地使用冰箱，它才能保证您的健康。
请继续收看中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠*主讲的《健康“选”出来》。
在冰箱普及之前，人们利用腌制、烟熏、卤制等方式保存食物，但是这样加工过的食物中，含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，传统食品保鲜方式成为了胃癌高发的致病因素。
20世纪60年代－70年代，电冰箱在日本迅速普及，同期日本的胃癌发病率、死亡率开始下降，盐的摄入量也随之降低。
蔬果经过一段时间后，维*素C的含量均有不同程度的下降。保存温度也与食物中的营养有关，实验证明，当储藏温度为1.5摄氏度时，维*素C的损失最小。
因此专家建议，家用冰箱的冷藏室调为4摄氏度，冷冻室调为零下20摄氏度最佳。
许多蔬果不适宜放进冰箱里“保鲜”，例如热带水果香蕉、荔枝、红毛丹等。
香蕉在12摄氏度以下贮存会很快发黑腐烂；
鲜荔枝在0摄氏度左右保存一天，表皮就会变黑、果肉变味。
另外，有很多被我们丢弃的食物部分，像芹菜叶、萝卜缨、红薯皮，这些都是营养的集中区。
20130912养*堂视频和笔记:马冠*讲食物保鲜,亚硝酸盐,胃癌,维C
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