明天就将迎来今年的第20个节气——小雪了，“久雨重阳后，清寒小雪前”，小雪意味着气温降低，开始降雪，但又还不到大雪纷飞的时节。此时天气干燥、寒凉，大家要注意养*哦。
上周六，我们的直播间请到了人气大厨夏天大厨，为大家带来了一次主题为【冬季养*怎么吃】的在线直播，暖粉们太热情，提了很多问题，但由于时间有限，夏大厨没能一一解答，这也是小暖的遗憾，下次直播大家一定要提前守好我们的直播间，积极发言更有可能被翻牌！
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本次直播还有一位神秘嘉宾的到来让粉丝们激动不已，他就是知名美食博主——大雄！微博拥有700万的大V，他和夏天大厨的互动又将擦出怎么样的火花呢？
那么，冬天该如何养*呢？吃哪些食物呢最益？怎样烹饪既能保留食物本身的营养，又能美味好吃呢？别急，小暖这就为大家梳理本次直播要点！
问
直播问答
冬天人容易犯困，有什么美食可以提神醒脑呢？
都说冬季养*就要吃山药，那山药怎么处理做出来比较好吃？
冬季皮肤特别干燥，吃什么能够补水呢？
天冷了老爱吃火锅，也就容易上火，吃点什么比较降火呢？
自己炖的鸡汤总是肉发柴怎么办？
看了几次暖暖，想知道做菜时候都需要“原汤化原食”吗？还是根据做菜情况加水也可以？
冬笋怎么做好吃？和什么搭配最养*？
冬天进补据说都要吃肉，但是我个人口味偏清淡，不好油腻的口，大厨有什么吃着暖和还能过瘾的菜推荐吗？
羊肉手抓饭怎么做才能让米粒劲道？
老人冬季养*要注意什么？
挂糊总挂不起来，是我比例搭配错了？还是面粉质量有讲究？
冬天喝什么汤比较养胃？大厨能不能教一道快手的养*汤？
孕妇冬季进补要注意什么？有什么御寒的美食推荐吗？
炖茄子有什么讲究？为什么我做的就是没饭店的好吃？
宝宝辅食吃什么好？
雄叔，介绍一道您拿手的跟冬天最配的菜
冬天人容易犯困，有什么美食可以提神醒脑呢？
吃点酸爽的食物可以提神醒脑。富含维*素C的食物尤其要多吃，如西红柿；橘科水果也可以瞬间提神，并且平时要注意多补充大豆蛋白，如豆腐、干豆皮、豆浆、也能有效缓解冬乏。
都说冬季养*就要吃山药，那山药怎么处理做出来比较好吃？
首先，告诉一下大家，处理山药容易手痒，可以先把山药放在明火上炙烤一下，让表皮部分初级成熟，水分脱失粘液就会减少，能减少过敏。
吃山药大有讲究，北方一般都是清炒、清蒸山药，但是冬季更适合煲煮，和羊肉、牛肉一起炖煮，能让山药的补气功效更好得被激发。
冬季皮肤特别干燥，吃什么能够补水呢？
首先肯定是要多喝水，另外要多吃水果，特别是梨，冬天吃梨大有裨益，还要多吃绿色叶子丰富的蔬菜，如油菜、菠菜、鸡毛菜等。
天冷了老爱吃火锅，也就容易上火，吃点什么比较降火呢？
吃苦能降火，吃火锅的时候搭配一些凉菜，如苦瓜、凉瓜，再同时饮用一些温的绿豆汤能有效消除火气，另外，青笋、冬瓜、海带这些都是性凉的食材，可以在涮火锅的时候一起搭配着吃。
自己炖的鸡汤总是肉发柴怎么办？
首先选择的时候建议大家买1-2年的老鸡煲煮鸡汤，这类老鸡能承受更久的煲煮，脱水慢，同时炖的时候时间不宜过久，过久会发柴。实在是发柴的鸡肉如果口感不好，建议盛出和其他辅助食材一起另外炒制食用，只单留下鸡汤饮用。
看了几次暖暖，想知道做菜时候都需要“原汤化原食”吗？还是根据做菜情况加水也可以？
这个要看食材和做菜目的，喜欢吃浓的就原汤化原食，喜欢清爽的就可以直接用清水，其中烧制鱼汤是最经典的需要原汤化原食的，凉水下锅一直用最开始的汤炖煮，最能入味。
冬笋怎么做好吃？和什么搭配最养*？
冬笋是百搭食材，它里面有一种特殊的物质——草酸，即把冬笋切开来里面的白色颗粒，在烹调过程中会引起酸涩味道，可以把冬笋和大米一起煮，通过米的粘性将酸涩味道吸附掉，然后将冬笋清洗干净。
秋冬季以温补为主，可以用冬笋煲煮汤水，如“烧二冬”这个知名菜品做法，冬笋配合冬菇，更加健康美味！
冬天进补据说都要吃肉，但是我个人口味偏清淡，不好油腻的口，大厨有什么吃着暖和还能过瘾的菜推荐吗？
可以多吃素类食材，如青菜类、藻类等，可以用杏鲍菇、豆腐来和肉小炒，肉的油脂被吸收，借过去了味道，没有吃肉但却依然过瘾~
还推荐酸爽可口的小酥肉，经过煎炸蒸的处理步骤后一点不油腻，再则汁酱是酸甜口的，搭配上蒜泥，吃着特别过瘾。
羊肉手抓饭怎么做才能让米粒劲道？
1、米先浸泡15分钟，微微吸收，这样炒制的时候更易成熟；
2、米先加洋葱、胡萝卜煸炒，让米粒中的水分消散一点，才更能吃油，焖出来才粒粒分明；
3、建议使用北方的大米，吸水性更强、更耐火。
老人冬季养*要注意什么？
老人的消化系统偏弱，可以适量吃粗粮，少吃*冷食物，注意营养均衡，烹调过程时让食材好嚼、软烂一些，同时加上适量的缓慢运动。
挂糊总挂不起来，是我比例搭配错了？还是面粉质量有讲究？
1、糊过稀，挂不起来；糊过干也挂不起来；
2、要挂的食材表面太光滑也挂不起来，如糖醋鱼，去掉鱼鳞的鱼可以先抹一层干淀粉，再进行挂糊。
冬天喝什么汤比较养胃？大厨能不能教一道快手的养*汤？
首先，其实喝粥比喝汤养胃。
补胃的话可以多吃肚类食材，推荐猪肚鸡，前期处理好食材，然后将新鲜的猪肚和鸡一起炖煮，再撒上白胡椒去掉腥膻异味，慢火煲煮成熟，再放几根山药就特别健康养*了。
孕妇冬季进补要注意什么？有什么御寒的美食推荐吗？
首先不建议孕妇进补摄入中草药。另外，孕妇很容易缺铁贫血，要多吃含铁量高的食物，如瘦肉类、菠菜，补充叶酸，如绿叶类食物，多喝牛奶补充钙、维*素D，也要多吃杂豆类食物，能补充蛋白质。
炖茄子有什么讲究？为什么我做的就是没饭店的好吃？
茄子切好先用淡盐水浸泡，在空气中晾10-15分钟让它自然脱水，然后锅中少放油炒制煎炸，都能少吃油，同时记得放一把蒜，两者是绝搭。
宝宝辅食吃什么好？
可以多吃点白肉，吃点海鱼，并把控好量的摄入，做菜方式要以蒸煮为主，多吃一些鸡肉是比较好的，打碎鸡肉后混合薯泥、金瓜，弄成蓉给宝宝吃，更加安全健康。另外，不能吃太咸、太甜的东西，这样会让他们不爱吃这些味道淡的、健康的泥、蓉类食物。
雄叔，介绍一道您拿手的跟冬天最配的菜
牛肉蛋花粥：熬白粥的时候加点香菇碎一起煮，瘦的牛腿肉拌成馅，加白胡椒、料酒腌制，把牛肉末放进锅中一起炖煮3-5分钟，最后敲一个鸡蛋，打成蛋花，撒上点黑胡椒，吃起来特别过瘾热腾，能出一身汗。
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