莴苣，又名莴笋，为菊科植物，属一年或两年*草本，清香爽口，茎可*食，是一种常见的绿色蔬菜。我国各地均产，可常年栽培，四季有售，有青笋、白笋之分。北宋大臣陶谷所著的《清异录》中记载：“呙国使者来汉，隋人求得菜种，酬之甚厚，故因名千金菜，今莴苣也。”明代医药学家李时珍在《本草纲目》中也称：“莴苣从呙国传来，故名。”所以，莴苣又被称为千金菜。
莴苣作为药食同源类植物,富含多种维*素及矿物质、叶酸、纤维素等营养成分,并含有机酸、类胡萝卜素、酚类、甘露醇等功能成分[1]。目前国内外研究表明莴苣具有抗氧化、免疫调节、抗炎、抗肿瘤、降血糖、降血脂等多种功效[2]。
莴苣的吃法多种多样，荤素搭配均可，可凉可热，烧、炒、炖、煮均合适。明·徐光启的《农政全书》里就有“脆可*食，亦可蒸为茹”的记载。清·袁牧的《随园食单》*绍说：“食莴苣有二法，新酱者松脆可爱，或腌之为脯，切片食甚鲜。然以淡为贵，咸则味恶矣。”
莴苣适于*吃，古时又称“*菜”。尤其在热天或饮酒时，凉拌青笋，清爽诱人。用其炒肉片、炒鸡蛋、拌鸡丝、麻辣莴苣、青笋汤等味亦美。青笋的叶用沸水焯后，可凉拌或炒食，味道鲜美,口感爽脆。
中医认为，莴苣性凉，味苦、甘，有利五脏、通经脉、开胸膈、利气、清心志、去口气、解毒等功效。《本草纲目》认为莴苣还可“通乳汁，利小便。”民间有将莴苣切片，水煎后，以适量黄酒送服，治乳汁不通。经常食用对人体有益，老话讲“春令莴笋似黄金”，莴苣中含有氟元素，可参与牙釉质、牙本质的形成，参与骨骼的*长，所以幼儿食之更好，对长牙、换牙和骨骼发育有促进作用，这也与中医认为莴苣有“坚筋骨和白牙齿”的功效吻合。近年,有学者发现莴苣的提取物具有改善睡眠的作用和很好的抗焦虑能力,并能防止焦虑恶化[2]，莴苣的这种助眠和抗焦虑作用在睡眠障碍日益增多的今天值大家得关注。
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参考文献：
[1]ADESSO S, PEPE G, SOMMELLA E, et al. Anti-inflammatory and antioxidant activity of polyphenolic extracts from Lactuca sativa (var.Maravilla de Verano) under different farming methods[J]. Journal of the Science of Food & Agriculture, 2016,96(12):4 194 -4 206.
[2]杨开 ,李精精等,莴苣功能成分及*理活性研究进展[J].食品与发酵工业,2022,48(8):329-335.
撰稿：曹 军
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