苦瓜也叫做“凉瓜”，但是因为它的味道是苦的，很多的人不热爱它。但是苦瓜是夏季的时令菜，在炎热夏季大概多吃一些苦瓜，应该清热解渴、促进饮食、清心亮眼，还有缓解疲惫、益气*津的效果，这正是我们夏天要常吃苦瓜的原因。
1.苦瓜酿肉
原料
苦瓜；五花肉；香菇；虾米；*抽；水淀粉；
做法
1、五花肉剁成泥，加入*抽、料酒、香菇末、虾末碎、五香粉、姜粉、淀粉、适量水、鸡蛋、盐沿一个方向充分搅打上劲儿；
2、苦瓜切段去瓤；把肉馅酿入苦瓜中，上锅蒸约十分钟；蒸苦瓜的原汁倒入油锅中，加*抽、水淀粉勾芡，淋到蒸好的苦瓜上就可。
2.葱油苦瓜
原料
苦瓜；枸杞；小葱；花椒；盐；香油；
做法
1、准备原料：苦瓜、枸杞、小葱苦瓜洗净，从中间剖开，去瓤切片。小葱切碎备用。
2、苦瓜片、枸杞放入开水中炒一下；苦瓜片捞出、控水。趁热撒入半份盐，沥干水分备用。
3、沥干水分的苦瓜片盛入盘内，撒上葱花，葱花上撒上剩余的盐； 锅中倒香油烧至四成熟时，放入花椒炸香捞出。
4、烧至七成熟时，快速提锅将油淋到葱花上；搅拌均匀，就可食用。
3.苦瓜鸡蛋饼
原料
苦瓜；鸡蛋2个；面粉；盐；油；
做法
1、准备好全部的食材。苦瓜洗净从中间剖开，去籽切成小丁；
2、将面粉倒入碗内，一点一点加入清水调匀后，再加入2个鸡蛋，和苦瓜丁、盐、白糖搅拌均匀；
3、平底锅放入适量油，烧至五成热，倒入搅拌好的苦瓜蛋液，摊成蛋饼，小火长久以来煎，至苦瓜饼呈两面金黄就可。
4、苦瓜*炒小排骨
原料
苦瓜；排骨（以嫩的小排骨为佳）；豆豉；蒜；蚝油；糖；料酒；淀粉；
做法
1、一定要选嫩的猪排骨，骨头对比小些的，说明肉对比嫩，之后剁成2厘米差不多的小块，以蚝油、料酒拌匀后腌约4钟头，或者放冰箱里腌一个晚上最好，这样味道更足。
2、一定要选嫩的猪排骨，骨头对比小些的，说明肉对比嫩，之后剁成2厘米差不多的小块，以蚝油、料酒拌匀后腌约4钟头，或者放冰箱里腌一个晚上最好，这样味道更足。
3、腌好的猪排骨在炒前，撒一些淀粉拌均匀，这样口感更嫩。
4、豆豉剁碎一点、蒜切蒜粒。
5、锅中倒一些油，油温后，大火下排骨翻炒。将排骨炒变色后，把排骨扒拉到锅边上，再倒一丢丢油，放入豆豉和蒜粒炒香。之后再倒入少许蚝油和糖调味。把事先炒好的苦瓜倒入快速翻炒出锅就可。
5.苦瓜煎蛋
原料
苦瓜；鸡蛋；大蒜；料酒；盐；
做法
1、苦瓜一根，对面剖开后挖干净中间的瓤，切薄片。
2、苦瓜片装入大碗中，洒少量盐腌制20分钟，把杀出去的水倒掉，特别怕苦的人应该轻轻捏一下苦瓜，去掉再多的苦水。
3、也应该像下面这样，开水锅中加数滴油，一勺白糖，倒入苦瓜片，焯烫半分钟后捞出过冷水，再沥干备用。鸡蛋加料酒、盐打散。
4、不粘锅加适量油，爆香蒜片后倒入苦瓜片。
5、苦瓜翻炒至变绿后，尽量平铺，再加少许油，倒入蛋液煎至一面金黄后翻面煎至金黄就可。
6.山药炒苦瓜
原料
山药1根；苦瓜1根；水淀粉2勺；蒜末；姜末；盐；糖；
做法
1、苦瓜洗净将切好的山药条、苦瓜条用清水稍加浸泡后捞出，控干水分；锅烧热注油，油温五、六成时，将山药条倒入锅中；
2、将切好的山药条、苦瓜条用清水稍加浸泡后捞出，控干水分；锅烧热注油，油温五、六成时，将山药条倒入锅中；
3、煎炸过程中小心用筷子搅动以免沾粘，山药条炸至表面略为收缩断*起锅控油，一样方法将苦瓜条过油；锅内油倒出留少许底油，下蒜末姜末爆香，山药条苦瓜条回锅，下少许糖、盐调味，浇入水淀粉勾薄芡起锅。
7.虾皮炒苦瓜
原料
凉瓜(苦瓜)1根；虾皮1勺；蒜瓣2粒；干豆豉1茶匙；盐适量；白砂糖少许；料酒少许；
做法
1、将苦瓜洗净切去头尾对半剖开，软肉层的瓜瓤及苦瓜籽用不锈钢勺子片除，刀倾斜将苦瓜切片备用；将苦瓜片放入大碗中，撒上少许食盐抓匀，腌制约15分钟差不多，将渗出的瓜水倒掉，把苦瓜用清水冲洗掉盐分沥干水分备用；
2、虾皮稍加浸泡后用清水淘洗2-3遍后控水备用；干豆豉用清水稍泡后剁细；蒜瓣去皮切茸状备用；炒锅烧热，倒入适量食用油，油温起来后下蒜末、豉茸煸炒，将虾皮倒入煸香；将腌制过的苦瓜片倒入锅中，喷入少许料酒，加入白糖少许，适量食盐，大火急速翻炒至断*盛出。
8.酱烧小鱼干苦瓜
原料
苦瓜1条；姜片4片；辣椒1条；青葱段4支；小鱼干1/3杯(约80g)；豆鼓1小匙；
砂糖1小匙；素蚝油膏1.5小匙；味霖1/2小匙；乌醋1小匙；盐1/4小匙；白胡椒粉1/4小匙；
做法
1、辣椒洗净切成圈或末；青葱洗净切长段；姜切片；豆鼓冲水软化备用；苦瓜洗干净后剖半,去籽去白囊, 后切长方块状. 后放入滚水中汆烫10秒去苦涩后捞起备用；
2、小鱼干洗净泡入20 cc清水中约15分钟后捞起沥干，水继续留着；取一小碗，全部调料先入碗中撹拌均勻備用；
3、起一油锅，放入姜片+辣椒圈+葱段+小鱼干爆香，后再加入作法1的苦瓜+豆豉和B调味料翻炒均匀后，鱼干水加入,盖上锅盖焖煮约10分钟，后开盖汤汁收干完成!
9.苦瓜炒鸡蛋
原料
苦瓜1根；土鸡蛋5枚；蒜末；*姜末；
盐；白砂糖；豉油；淀粉水；料酒；蒸鱼豉油；
做法
1、将苦瓜洗净切去头尾对半剖开，软肉层的瓜瓤及苦瓜籽用不锈钢勺子片除，刀倾斜将苦瓜切片将苦瓜片放入大碗中，撒上少许食盐抓匀腌制约10分钟差不多，渗出的瓜水倒掉把苦瓜用清水冲洗掉盐分沥干备用；将鸡蛋打散，添加淀粉水2-3勺，料酒几滴，搅打均匀；锅注油烧热，下蛋液后用筷子急速搅拌成蛋块，鸡蛋炒至七成熟起锅；
2、锅内酌情添加食用油，下蒜末、*姜末炝锅煸香，将苦瓜片倒入锅中翻炒几下，调入少许白砂糖，下精盐调味；将蛋块回锅，与苦瓜一起翻炒均匀，淋少许蒸鱼豉油，就可出锅装盘。
10.苦瓜烧肉
原料
苦瓜；五花肉；葱；姜；蒜；辣椒(红，小)；
食盐；冰糖；八角；花椒；桂皮；料酒；老抽；香叶；胡椒粉；植物油；
做法
1、准备好原材料， 五花肉切成片， 苦瓜斜切成片；苦瓜放入加入了少量盐和油的开水中焯烫一下捞出；
2、锅中放入少量的油， 下入切好的五花肉片；长久以来的煸炒，直至将五花肉中一大半油脂煸炒出且表面微微发黄；
3、下入准备好的八角等大料继续煸炒几下；倒入适量的开水， 加入老抽和料酒；
4、再将姜片、小葱节、大蒜、红辣椒和冰糖一起放入；盖上盖煮上十分钟；
5、十分钟后揭开盖， 放入焯过水的苦瓜块；再继续加盖， 煮上五分钟；
6、再揭开盖，大火收汁，这时应该将之中的大料取出；汁快收好时加入盐和胡椒粉调味；就可。
11.豆豉鲮鱼炒苦瓜
原料
苦瓜；沙丁鱼罐头；食盐；大蒜；白糖；
做法
1、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用；
2、大蒜两颗拍散切碎；苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片；
3、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟，腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用；
4、油五成热，转小火放入百分之50蒜碎和豆豉，爆出香味后加苦瓜同炒，苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的百分之50蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀就可。
12、蒜茸苦瓜炒虾仁
原料
苦瓜；虾；大蒜；盐；料酒；糖；蚝油；花*油；芡汁；
做法
1、苦瓜对半剖开，去瓤，切片；开水中加少量盐，把切好的苦瓜焯水片刻；捞出过凉水，沥干水分备用；
2、虾去头去皮去虾线；大蒜切末；起油锅，油热后，爆香蒜末；
3、下入虾仁炒至变色；烹入料酒，下入苦瓜条翻炒，调入适量盐、糖、蚝油翻炒一分钟；勾入少量薄芡，待汤汁粘稠，出锅就可。
13.苦瓜排骨汤
原料
排骨500克；苦瓜2根；大葱3节；姜1块；盐少许；料酒1汤匙（15 ml）；
做法
1、排骨剁成小块洗净。苦瓜用刷子刷净，从中间切开，用勺子去除心情，切成小块。葱切段，姜拍松备用。锅中倒入适量清水大火加热沸腾后，放入排骨焯烫（约3分钟），捞出用冷水冲净后沥干。焯烫排骨的水弃之不用。
2、砂锅中就只能用一次的倒足清水，大火加热沸腾后，倒入排骨，料酒，葱段和姜，加盖用文火煲40分钟之后，倒入苦瓜块，继续煲10分钟。食用前根据个体口味调入少许盐就可。
14.苦瓜煎蛋汤
原料
鸡蛋2个；苦瓜0.5根；盐；
做法
1、用汤匙的把子沿着苦瓜内壁转一圈，再把苦瓜的瓤给捅出去，这样切出去的苦瓜只是圆片了；准备一点*姜和葱末；
2、放油准备煎蛋，稍多一些。油温也要烧热，微微冒烟的样子；倒入打散的蛋液，把蛋煎好，不要划散蛋液；蛋煎好后，倒入温热水。用热水汤色会更白；
3、把*姜放入汤里一起煮；再放入2克白胡椒粉一起煮，水开后坚持大火煮个2、3分钟，汤色会对比浓白；接着放入苦瓜片，煮个1、2分钟，苦瓜就熟了；出锅前调入食盐。
4、装盘，香葱放在汤碗里，直接倒入热汤，就马上葱香四溢了。
15.苦瓜炒培根
原料
苦瓜1根；培根200克；葱；姜末1勺，大蒜3-4瓣切片；干辣椒5-6根；盐1克；白糖2克；
做法
1、苦瓜洗净后从中片开，挖去内瓤，去瓤后斜刀切片儿，将培根，干辣椒，蒜片，葱姜末切好备用；
2、切好的苦瓜片用热水焯烫一下倒出沥干备用，锅内热少许油，油热后下入干辣椒葱姜蒜片炒香；
3、下入培根片小火慢煎，煎至培根片四周微卷出香味，下入苦瓜片，加入盐糖调味后炒匀关火*产完成。
16.葱香苦瓜炒牛肉
原料
牛肉300克；苦瓜1根；香葱3根；*姜1块；蚝油1/2汤匙；鸡蛋清0.5个；
黄酒2茶匙；蒸鱼豉油0.5汤匙；花*油适量；盐适量；*粉1/3汤匙；
做法
1、将*姜拍破用少许开水姜汁（也应该直接切片）。牛肉逆着纹理切成片。
2、在牛肉里放蚝油、蒸鱼豉油、适量盐、姜汁、黄酒。顺着一个方向抓3分钟。
3、加入*粉、鸡蛋清、1汤匙花*油，继续朝着一个方向抓2分钟。把苦瓜洗净后剖开，用小勺子挖去白瓤。
4、苦瓜切成片，并用适量盐拌匀，香葱冼净成长段。锅内倒足油，油热后将牛肉入锅滑散断*后捞出。
5、锅里留底油或者从头开始倒油，将香葱煎黄出香味后捞出。
6、放入苦瓜，翻炒至断*。投入牛肉，短炒至与苦瓜味相融，即成。
17.干煸苦瓜
原料
苦瓜1根；猪肉馅50克；榨菜20克；虾米10克；红椒2只；
浓缩高汤1小勺；*抽酱油2小勺；白糖1小勺；料酒1小勺；白胡椒粉适量；香油1小勺；白醋1小勺；蒜蓉1大勺；葱末1大勺；
做法
1、苦瓜洗净，去瓤切成粗条，泰椒洗净切小圈，虾米用清水淘洗干净，沥干水分，榨菜切末备用。
2、炒锅烧热倒油，油温4成热放入苦瓜条用小火煸炒至苦瓜脱水，盛出备用。锅中留适量底油烧至5成热，放入蒜蓉、红椒圈、榨菜末、虾米，猪肉馅炒出香味。
3、倒入苦瓜条。烹入料酒，加浓缩高汤，酱油、香油炒匀。
4、再加入白糖。加少许白胡椒粉炒匀关火。
5、趁热沿着锅边烹入白醋。撒入葱末拌匀就可。
18.香辣苦瓜回锅鸭
原料
鸭腿2个；啤酒1听；苦瓜1根；红椒1个；洋葱；姜；蒜；小米辣；干辣椒；花椒；综合卤料*的香料（香叶、陈皮、大料、桂皮等）1小撮；
*抽1汤匙；老抽1汤匙；蚝油0.5汤匙；豆豉0.5汤匙；豆瓣酱0.5汤匙；糖0.5汤匙；料酒1汤匙；
做法
1、鸭腿洗净，加入姜片和综合卤料*里的香料，一听啤酒和适量的清水（总水量没过鸭腿），开火煮；
2、大火煮沸后撇去浮沫，尽量撇的干净彻底（撇的越干净鸭肉越不会有怪味，部分油腻的肥肉也会被带走），之后转小火煮20分钟后捞出晾凉（如果赶时间煮十分钟断*了就能用了，这时应该观看到的剩下的水中已经消耗了鸭肉不少的肥肉）；
3、苦瓜洗净切片去内部的白膜（切环形或者对半月形都可，后者去膜会更方便），煮鸭剩的水大火煮沸下苦瓜焯十几秒变的翠绿就马上捞出过冷水备用；我们把煮好晾凉的鸭腿肉去骨片成薄片，为了以免肉口感老硬，片的时候应该有意识逆着纤维切，这样就算肉不够嫩，吃起来也不费劲；
4、锅中不放油，将片好的鸭肉倒入，小火，鸭皮部分的肥肉会在小火的作用下继续析出油脂；待油脂析出稍多的时候下洋葱碎，姜、蒜，辣椒、花椒等香料，翻炒混合，之后加入碗汁；
5、将鸭肉和碗汁（*抽老抽各一汤匙，蚝油半汤匙，豆豉半汤匙，豆瓣酱半汤匙，糖半汤匙，料酒一汤匙）翻炒均匀后加入苦瓜和红椒，大火快炒断*就可关火食用。
19.咸蛋黄焗苦瓜
原料
苦瓜1根；咸蛋黄；黄酒1小勺；食用油1大勺；
做法
1、咸蛋煮熟取蛋黄，加入1小勺黄酒；将蛋黄碾碎、碾匀；
2、苦瓜洗净，对半切开，挖去内瓤，越干净越好；切成滚刀厚片；
3、将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟；沥干入沸水锅中汆烫至水再一次沸腾；
4、将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟；沥干入沸水锅中汆烫至水再一次沸腾；
5、下入苦瓜片；急速翻炒，至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上，就可。
20.凉拌苦瓜
原料
苦瓜1根（约300克）；红彩椒丝适量；葱丝适量；
蒜末1勺；白糖1勺；*抽1小勺；盐1克；醋1勺；香油；花椒油适量；
做法
1、苦瓜洗净后刨成四瓣，用刀片掉瓜瓤和苦瓜的白色部分不要，将片好的苦瓜斜刀切成细丝，红彩椒，大葱切丝后放入清水浸泡使其卷曲；
2、将蒜末，*抽，糖，盐，醋，香油混合均匀制成碗汁备用，锅内做水，水开后放入一小勺盐，下入苦瓜丝焯烫约15秒；
3、盛出苦瓜丝快速用水冲凉后控干水分，将苦瓜丝码入盘中，上面放上红椒丝和葱丝，淋上调好的碗汁；
4、热锅后倒入食用油，下入花椒炒香后制成花椒油，趁热将花椒油淋在葱丝上*产完成。
